Re: [闲聊] 红油抄手是骗最大的面食料理吗？☺
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-11-20 14:07:55
每年过年我都会自制辣油送给亲友，广受大家好评，但好的辣油做起来真的太搞
刚又高成本，一般小吃店不太可能花那个时间去弄。
首先辣椒干就用三种：
四川灯笼椒出香味跟色泽，最贵的也是它
朝天椒出辣味
韩国辣椒，不辣但有一种香甜回甘的味道
还要分别打成粗粒跟细粉，细粉是辣味跟色泽，粗粒是热油激发香味用
大量葱，少量蒜，一点点姜，这些是用来熬底油增香
油用耐高温的酪梨油混鸡油才够香
辣油的配料：蒜蓉、红葱头、花生、芝麻、腰果分别打碎，粗粒(或手剁)鸡绞肉
麻辣版本就再加入青花椒(麻)跟大红袍(香)
香料：八角、香叶、小茴香、甘草，也可以直接去药房配五香
辣椒花椒都是买来炒干再自己打碎，现成粉早就没有香气了。
先用油把底料熬出香味后，从液体多的配料开始往里面加，小火熬到干香之后加入
香料和辣椒细粉，然后放冷第一次让味道融合。第二轮捞出部份的辣油，能稍微盖
过粗粉的量就好，加热到190~200度，慢慢泼在粗辣椒粉上面，如果温度过高就会变
苦，所以只能慢慢一点一点泼，同时还要不断搅拌，等大泡泡消失后跟原本的辣油
合并，这样做出来的辣油又香又辣，沾拖鞋都好吃，最高纪录一罐300 mL的一个礼
拜就被吃完回来跟我再讨一罐。
刚又高成本，一般小吃店不太可能花那个时间去弄。
首先辣椒干就用三种：
四川灯笼椒出香味跟色泽，最贵的也是它
朝天椒出辣味
韩国辣椒，不辣但有一种香甜回甘的味道
还要分别打成粗粒跟细粉，细粉是辣味跟色泽，粗粒是热油激发香味用
大量葱，少量蒜，一点点姜，这些是用来熬底油增香
油用耐高温的酪梨油混鸡油才够香
辣油的配料：蒜蓉、红葱头、花生、芝麻、腰果分别打碎，粗粒(或手剁)鸡绞肉
麻辣版本就再加入青花椒(麻)跟大红袍(香)
香料：八角、香叶、小茴香、甘草，也可以直接去药房配五香
辣椒花椒都是买来炒干再自己打碎，现成粉早就没有香气了。
先用油把底料熬出香味后，从液体多的配料开始往里面加，小火熬到干香之后加入
香料和辣椒细粉，然后放冷第一次让味道融合。第二轮捞出部份的辣油，能稍微盖
过粗粉的量就好，加热到190~200度，慢慢泼在粗辣椒粉上面，如果温度过高就会变
苦，所以只能慢慢一点一点泼，同时还要不断搅拌，等大泡泡消失后跟原本的辣油
合并，这样做出来的辣油又香又辣，沾拖鞋都好吃，最高纪录一罐300 mL的一个礼
拜就被吃完回来跟我再讨一罐。
作者: catboost (令和郑州兵马俑研究助理) 2024-11-20 14:09:00
看完了，团购连结呢
作者: bladesinger 2024-11-20 14:10:00
看完了，所以那个沾拖鞋的食记呢?
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-11-20 14:10:00
夹脚拖比较好吃
作者: lightdogs 2024-11-20 14:11:00
拖鞋预购呢？（x
作者: Gentlemon (Gentlemon) 2024-11-20 14:11:00
好 我想要来点拖鞋
作者: keerily (非洲人要认命) 2024-11-20 14:12:00
看了我都想买拖鞋了
作者: lightdogs 2024-11-20 14:13:00
不过你没加糖喔 之前看别人做这种都会加蛮多糖的
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-11-20 14:15:00
我加糖发现比较容易坏，但照理说都熬干了应该不会坏，不懂为什么
作者: cir78918 (Cir) 2024-11-20 14:16:00
那 哪里才买的到呢-.-
作者: trialmoon (邪恶番茄) 2024-11-20 14:16:00
真的很喜欢这种辣椒油 油泼辣子超香又不会太辣
作者: pponywong (pony) 2024-11-20 14:17:00
哪牌子的拖鞋那么好吃?
作者: sunrise2003 (侠气与狂醉) 2024-11-20 14:17:00
饿了
作者: lightdogs 2024-11-20 14:18:00
容易坏应该跟水分比较有关 可能先熬成糖浆再加？
作者: pponywong (pony) 2024-11-20 14:19:00
应该没真的熬干 话说番茄酱也有糖分 却不容易坏
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-11-20 14:20:00
明年再说...这个做的前期炒料连空气都是辣的，先不要
作者: lightdogs 2024-11-20 14:21:00
的确 吵过一次辣油 整个厨房都像毒气室一样= =*炒
作者: runacat (猫尾巴) 2024-11-20 14:23:00
团购连结在哪？
作者: jeff666 2024-11-20 14:32:00
看了都饿了
作者: Like5566Like (㊣ 永远的5566 ㊣) 2024-11-20 14:35:00
连结啦
作者: shigurew (shigure) 2024-11-20 14:37:00
连接呢？直接转行卖辣椒了吧
作者: CVEFFECT 2024-11-20 14:37:00
拖鞋吃不完可以冰冰箱吗
作者: yomo2 (跑吧!!!) 2024-11-20 14:38:00
看完这篇文 爱吃辣的都想收藏起来自己做
作者: henry4204aaa (羽の觞) 2024-11-20 14:42:00
连结呢 送不送海外 （敲碗
作者: phans (15人的1LDK) 2024-11-20 14:44:00
开团吗
作者: silverray (愚人的智慧) 2024-11-20 14:47:00
说这么多 连结呢
作者: willytp97121 (rainwalker) 2024-11-20 14:56:00
饿了
作者: wingflys (月风) 2024-11-20 15:03:00
炒辣油味道真的重，重到做冰毒都不会被发现
作者: linzero (【林】) 2024-11-20 15:06:00
萝莉油
作者: Elsmos (Elsmos) 2024-11-20 15:06:00
炸油的时候可以加点洋葱 香菜试试看然后香料可以加点白芷 白寇 冲油的时候加点坚果碎味道很赞我自己加杏仁碎 爽
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2024-11-20 15:12:00
拖鞋好吃
作者: c96e6386 (emily) 2024-11-20 15:13:00
辣油做得好真的超好吃，给推
作者: lungyu (肺鱼) 2024-11-20 15:16:00
干 连结咧
作者: notlolicon (非萝莉控) 2024-11-20 15:19:00
还以为会鬼转胡歌老公
作者: RO5566 (中坜裴勇俊) 2024-11-20 15:21:00
阿你团购连结勒
作者: smith0981 (黑猫史密斯) 2024-11-20 15:25:00
已购买，小孩爱吃拖鞋
作者: mushrimp5466 (吃了虾子的蘑菇) 2024-11-20 15:25:00
大师
作者: rhox (天生反骨) 2024-11-20 15:26:00
讲那么多，没有连结
作者: Iloverushia 2024-11-20 15:28:00
干 连结呢
作者: goldman0204 (goldman) 2024-11-20 15:33:00
说那么多~连结呢?
作者: Jin63916 (摳幫瓦) 2024-11-20 15:37:00
图呢
作者: m3fm03 (台湾水电工阿贤) 2024-11-20 15:50:00
shut up and take my money
作者: DCPFxx (DCPFxx00) 2024-11-20 16:12:00
卡个团购连结
作者: wayneshih (漂流虚海的雁太保) 2024-11-20 16:26:00
阿西八 我是你的亲友对吧
作者: alwaysstrong (不要踩小强) 2024-11-20 16:40:00
广告文 那个商家连结在哪？
作者: MilkFried 2024-11-20 16:59:00
可恶，所以连结呢
作者: erlay (尔雷) 2024-11-20 17:18:00
所以那个团购连结
作者: sank (SANKK) 2024-11-20 17:20:00
老干妈好像就是少了鸡油的味道才导致客人流失，即使辣椒换回贵州的也无力回天
