※ 引述《devan35783 (阿西八)》之铭言：
: 开头呼吁一下饮酒过量有害健康
: 威士忌本质只有几个东西：谷物、酵母、水、木桶、气候、时间。
: 威士忌最大的成本就是时间，价格能订到多高则是品牌力跟潮流的影响，葛玛兰这
: 么年轻的酒厂，2006才蒸馏出第一批原酒，2008年上市第一支威士忌，为什么能做
: 出世界闻名的威士忌，这对于欧美来说是很不可思议的，因为固有的观念来说，陈
: 放10~18年是威士忌风味最好的时候，原酒跟橡木桶的平衡刚刚好，但是台湾处于亚
: 热带气候，又有季风带来的潮湿，这些都会影响威士忌跟木桶的交互作用，处在这
: 样的环境也给威士忌带来不一样的风味，陈放个几年就已经有强烈的交互作用，达
: 到酒厂调酒师认可的标准。
写太随便被前辈电了...威士忌怎么可以不提重要的蒸馏呢！
一支威士忌的风味，除了木桶的影响，酒体本身也占了很大一部分。依照陈放的时间
不同，酒体本身谷物的风味可以占40%以上，随着陈放的年份慢慢偏向木桶的风味。
如果木桶风味是一件华丽的大衣，酒体就是穿上大衣的人，可以是一个彪形大汉，也
可以是小家碧玉，所以说最好的威士忌来自原酒和橡木桶的完美平衡。
好的原酒就从原料开始。麦芽Malt通常会跟其他谷物区分开来，因为它不只自己是酿
酒材料，也提供必要的酵素转化糖份来发酵成酒精，所以其他谷物酿的原酒也会加入
一定比例的麦芽。
最常被用的谷物大概有：
1. 玉米：以美洲为大宗。淀粉含量最高，带有玉米的香甜味。
2. 裸麦：为原酒提供多种辛香料的气息诸如胡椒、肉荳蔻、丁香、肉桂
3. 小麦：柔软的甜味、香草的风味
比例都是酒厂的秘方。
谷物威士忌的标准是使用不超过30%的麦芽，透过连续蒸馏器蒸馏出的威士忌。
有了好的基础，接下来就是把酒精的灵魂提取出来：蒸馏
古早的苏格兰、爱尔兰威士忌使用三次蒸馏，透过多次蒸馏把不想要的杂味剔除
掉，留下最轻盈、纯净的酒体，但因为成本以及流行因素，目前绝大部分的苏格
兰威士忌都是二次蒸馏。
蒸馏的学问就很大了，蒸馏的重点除了提取酒精，还有酒液与"铜"的交流，称作
"铜对话"。铜在这里扮演的角色，是与酒液中的杂质尤其是硫化物作用，结合之
后把这些异味留在蒸馏器里，所以理论上来说，蒸气通过铜的速度越慢，留下来
的味道越纯净，相反如果蒸气快速通过，则会保留更多谷物的原味。
有没有印象格兰杰的广告主打什么？"采用全苏格兰最高的蒸馏器"，蒸馏器越高，
酒精和底部分离的越好，只有最轻、最纯的那部分酒精可以到达上层，所以我们
就有两个条件来影响蒸馏的风味，一个是形状，一个是高度(长度)。
葫芦型、高耸的蒸馏器，通常蒸馏出来的是细致、轻盈的风味；而直通、矮短型
的(麦卡伦号称全苏格兰最小的蒸馏器)则是浓郁、饱满的风味。
上面描述的是常见的壶式蒸馏器，那前面提到的谷物威士忌需要透过连续蒸馏器
又是什么意思？
连续蒸馏器又称考菲蒸馏器、柱式蒸馏器，能够不断浓缩酒精，甚至常达到90%以
上，留下非常纯净的风味，但也因为风味上比不过强烈、饱满的麦芽威士忌，很
少有苏格兰酒厂愿意把谷物威士忌拿来陈放二十几年以上。
除了蒸馏的器具，分段取出的酒体也有不同的差异。
酒头：Head=蒸馏时最先取得的酒液，含有较多有毒的醛类
酒心：Heart=最芬芳、最精华的部分。酒心取多取少是酒厂的重要风格，麦卡伦号
称使用过程中最精华的16%酒心
酒尾：Tail=芳香物质已经不多，剩余一些杂酯类
整体来说麦芽威士忌给人的感觉常是酒体饱满、风格强烈，有独特的个性，谷物威
士忌则是柔软细致、淡雅明亮的同时，带有太妃糖、香草等等香甜的感觉。
事实上威士忌能够被推广到全世界，离不开谷物威士忌的助攻。
: 2. 水果味？坚果味？花香味？
: 威士忌说白了就是用酒精把橡木桶的芳香物质拉到酒液里面，产生什么样的风味
: 要看气候跟木桶的管理，最后经由调酒师调和出心目中的味道。
: 3. 单一麦芽？调和威士忌？
: 单一、麦芽其实是两个分开的形容词。单一是指所有的原酒都来自同一家酒厂，
: 麦芽顾名思义就是原料只使用麦芽。
: 如果有不同酒厂的麦芽酒液，叫做调和麦芽威士忌Vatted Malt Whisky
: 如果含有谷物酒液，则叫做调和威士忌Blended Whisky
: 在过去的年代因为酿酒技术不好，单一麦芽威士忌其实比较不受欢迎。
: 4. 原桶强度、单一桶
: 原桶强度：Cask Strenth=直接使用木桶里的原酒不经过稀释直接装瓶，通常会
: 在50%~65%左右
: 单一桶：Single Cask=只使用单一木桶里面的酒液稀释装瓶
: 注意，Single Cask没有任何规范，酒厂可以调和好酒液再放入酒桶，
: 再倒出来装瓶也算Single Cask，所以会看到明明是SC但说使用AAA跟
: BBB原酒调和而成。
最早的苏格兰威士忌根本没有调和的概念也不稀释，桶子开起来什么味道就直接喝，
每一桶都是非常强烈不同的个性，后来慢慢演进，用不同桶混和，甚至到后来，把
细致温和的谷物威士忌加上风格强烈的麦芽威士忌，诞生出的调和式威士忌才真的
广受群众欢迎。目前苏格兰九成的威士忌销售额都来自调和威士忌，甚至有人认为
单一麦芽只不过是把自己酒厂的原酒给玩透，能把别人家的原酒调性也融会贯通才
是更高一层的大师(事实上都很难，没有高低分别)。
很多大师都说，Single Malt代表的是这家酒厂的自然风貌，而Blended才是调酒师
心中最美好的味道，别再只追Single Malt，调和威士忌的世界更加广阔。
: 6. 酒越陈越香？
: 装在木桶里才有交互作用，装玻璃瓶的年份不算数，顶多因为保存不当蒸散酒精
: 变得"顺口"。
: 陈放年分越久芳香物质理论上越多，就跟香水一样，喷太多不会比较好，看个人
: 口味。
: a. 用桶不足：桶子本身被使用过太多次，放更久也不会增加风味，放20年可能只
: 有前面10年是真的。
: b. 用桶过度：为了速成增加木条、增加酒液和木桶接触面积，失去酒液和木桶的
: 平衡。
打了这么长，应该能够体会葛玛兰能做得好，绝对不是简单一句亚热带加速陈年就能
带过(热就好的话那全世界早就去赤道设厂了)，必然是付出了很多心血才让世界认可
它们家的威士忌。但当然，威士忌本来就是自己去选喜欢的风味，与其用恶心难喝来
形容，我会选择说还没有学会欣赏它。

推个 我爱虫桶

科普给推

推

推个

的确，我觉得威士忌喝起来都差不多，我不会喝

专业给推

你喝起来差不多是因为还没习惯高浓度酒精的味道

推!

喝不出来我觉得不是不会喝，而是不习惯高浓度酒精吧就会变成喝什么都觉得很呛，根本没有心思去“品酒”

知识

我喜欢泥煤味

这么会馏

泥煤味道第一次喝很有趣XD

还是不懂为什么会有香蕉味 明明没加水果

酵母生成的各种酯类产生的，香蕉味应该是乙酸异戊酯

跟精油萃取用酒精一样道理，酒精将那些发酵酒的旧桶上芳香物质吸出来，所以威士忌如何使用桶子是大学问

推

推

推

想起金牌特务 印象英国特工觉得美国威士忌是尿

拿ASPEN PLUS模拟看看

推

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你漏了部分蒸馏和某厂那个2.61次蒸馏，还有虫管冷凝

推

Mortlach不是2.81吗

推

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要全讲饶了我吧…

对，因为酒精浓度太高，我没办法品，所以我是喝葡萄酒。你们喝雪莉桶威士忌，我喝雪莉酒

推专业 希望在多讲一些

科普推，尤其推调合那段很多人有错误观念，因为品质较差才要混调个人也不太喜好单桶，大部份风味都过于强烈

知识推

单桶是品尝食材原味 调和是展现调酒师的技术和想像两者是真的没有优劣之分 但就有些人跟年分一样有迷思

推

好

推

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