粤菜有三大分支，广府、潮汕、客家，也有人说只有广府菜才是粤菜后面两个不算，
其实就因为地域很大，粽子都可以战南北了，每一个菜系都会有同一道菜不同地区
的口味不同。
广府菜的特点是清鲜少油，着重本味，白切鸡、清蒸是考验一家餐厅手艺的重点。
潮汕擅长海鲜河鲜，最有名的就是生醃。客家菜就比较重油水，味道鲜浓。
说是这样说啦，但其实分菜系是民国以后的事情，川鲁粤淮扬还不都说自己是突出
食物的本味，川菜给人重辣重油的印象其实只是川菜分支的自贡盐帮菜，刚好王刚
最近一个探店去成都探到川菜大师曹帅学，交流过程中就有说自贡口味上就比其他
地方辣，对他来说川菜辣度只有自贡跟自贡以外，不然传统川菜宴席菜可是一菜一
格、百菜百味的精致菜，还有像宫保鸡丁，贵州菜有、川菜有、湘菜鲁菜也有，因
为丁宝桢是贵州人、任四川总督，又在湖南山东任过职，四川强调糊辣荔枝味(辣+
小甜小酸)，鲁菜宫保鸡丁的甜酸就会比较突出又有葱油的香味，所以硬去分某某菜
是某个菜系独有的，不如自己找到喜欢的口味就好了。北京就是最不屌你各位菜系的
地方，四大菜系通通改成京川京鲁京粤菜，你说我不是正统？我管你大爷。

生醃福寿螺

原来广府菜清鲜少油 还以为中国菜系都宽油下去

今天他来啦！

我倒是好奇北边的点的菜系，有很坚持宽油吗?光看yt算法推荐，都以为宽油多到滥觞

宽油是技法不是真的吃那么多油，光是溜菜就有分焦溜跟软溜，焦溜如糖醋里脊要外焦里嫩，软溜如抓炒里脊就不能上色太重

清蒸才美味现在太多华而不实的料理

虽然知道宽油大多数是用来滑锅 但滑锅完倒掉再加底油整体还是很油啊

中国菜没有少油 不会少油 不管哪个菜系都一样他的少油都是台湾盐酥鸡double 起跳

下一句你们来

鲁菜油盐算相对少了，但跟近代台菜比应该还是要再减过油只要是出货量大的餐厅都要这样做吧，快阿。应该跟菜系无关

推推推

普通外食餐馆都是重口好卖所以觉得很多油要更高级的中国菜餐厅才会注重调理

看YT一些影片一开就有放油了，结尾洒上葱花、蒜末、辣椒还要有淋热油，看起来就是一整个油爆

阿就...你要跟台菜比 广府菜油还是多拉 就是相对上几大菜系 粤菜鲁菜已经相对较少了 XDD

像大家常讲的王刚为什么宽油其实是因为铁锅的关系

中国菜就没有少油的 说少油的是跟其他中国菜系比

说真的用油，料理才会漂亮

你要举很油的菜不管哪里都有，很清淡的菜也哪里都有，我是不知道哪个菜系一道重油菜一道清淡菜都没有真的要比我是不觉得台菜油少到哪蚵仔煎卤肉饭土托鱼羹哪个不油？西餐那个奶油橄榄油也是当水在下，油封鸭干脆就泡在油里煮，鹅肝整块都是油，比这个没什么意思

菜系就单纯地方差异，不过感觉后来一直强调的有点是特意被创造出来的

不是说所有中国菜都油，他们当然也有少油的，但整体来说用油比台湾多很多。所以看过不少台商因为这点都不习惯中国菜

如果你觉得台湾小吃、快炒很油的话，去中国吃你会吓死，油度嫌度都3倍起跳，还没算上辣

反正某族群就是:和台湾比，台菜一定…