Re: [闲聊] Ina闲聊关于日本生食文化
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-08-07 00:21:44
生食到底是文化上的因素还是真的这么美味？我个人属于很难体会生食
美味的人，各种生海产也吃过不少，单独吃唯一比较能接受的是生虾跟
海胆，还有寿司店的熟成生鱼，像新鲜生鱼片我就体会不到特别好吃。
台北隆记还在的时候被抓去吃呛蟹，妈耶差点吐出来什么又腥又咸的鬼
东西，但是老一辈家人都吃的津津有味。
生肉料理像德国生猪肉不敢吃，鞑靼牛排吃过几家星级餐厅也无法体会
好吃在哪里，甚至连舒肥猪、鸡对我来说都有一种腥味宁可吃全熟，我
想我永远不能体会陈登大人的追求。
另外生食永远比熟食有更大的风险，日本虽然被大家认为法规严谨恪守
规则，但实际去看还是很多偷懒问题。之前吵很凶的东港直接在地上分
切鲔鱼，渔会说有规定放木板上切割，但那块木板也是放地上被拖来拖
去就有比较干净吗，甚至说日本规定渔获不落地、地板必须随时有流水
但是看介绍丰洲市场的剪辑，还是可以看到一些疑惑之处：
https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=365
画面下半工作人员直接踩在放鱼的栈板上并用脚推鱼
https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=494
也是直接放在地板上，这边的绿地板是干净的吗？如果是干净的为何鱼不
直接放地上？如果不干净为何鱼可以放地上？甚至很多大型起重机具在运
鱼，那些机具就直接走在绿地板上，轮子也都是干净的？有没有了解的版
友解惑一下？
多看一些这种剪辑，真的会越来越不敢吃东西，另外还有这家烤鸡，原本
我也很爱看，结果最近重看越看越不对劲：
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=19
分解生鸡肉，直接馈到旁边熟食砧板上。熟食砧板根本不应该放在分解生
食的旁边，因为你不能保证没有飞溅的血水。
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=451
明明是要切熟食，手却去摸了一下生食砧板的抹布，我真的不能理解。
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=633
冰箱拿出来的盒子直接放在熟食砧板上
整场就是师傅只有砧板刀具分生熟，分解生鸡肉、开冰箱、切熟肉、上菜
都是同一双手，了不起用不知道交互摸过多少次的抹布擦一下，看得我快
疯掉，就算他家的鸡肉真的有生食等级好了，总不会连冰箱把手、厨师服
(他偶尔会用厨师服擦手)、餐桌这些地方都干净到可以直接接触食物吧？
美味的人，各种生海产也吃过不少，单独吃唯一比较能接受的是生虾跟
海胆，还有寿司店的熟成生鱼，像新鲜生鱼片我就体会不到特别好吃。
台北隆记还在的时候被抓去吃呛蟹，妈耶差点吐出来什么又腥又咸的鬼
东西，但是老一辈家人都吃的津津有味。
生肉料理像德国生猪肉不敢吃，鞑靼牛排吃过几家星级餐厅也无法体会
好吃在哪里，甚至连舒肥猪、鸡对我来说都有一种腥味宁可吃全熟，我
想我永远不能体会陈登大人的追求。
另外生食永远比熟食有更大的风险，日本虽然被大家认为法规严谨恪守
规则，但实际去看还是很多偷懒问题。之前吵很凶的东港直接在地上分
切鲔鱼，渔会说有规定放木板上切割，但那块木板也是放地上被拖来拖
去就有比较干净吗，甚至说日本规定渔获不落地、地板必须随时有流水
但是看介绍丰洲市场的剪辑，还是可以看到一些疑惑之处：
https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=365
画面下半工作人员直接踩在放鱼的栈板上并用脚推鱼
https://youtu.be/IJd1p-_HjiA?list=PLOjUmnL7NjwhMNJ9C__gz0mNoEQe6qBMo&t=494
也是直接放在地板上，这边的绿地板是干净的吗？如果是干净的为何鱼不
直接放地上？如果不干净为何鱼可以放地上？甚至很多大型起重机具在运
鱼，那些机具就直接走在绿地板上，轮子也都是干净的？有没有了解的版
友解惑一下？
多看一些这种剪辑，真的会越来越不敢吃东西，另外还有这家烤鸡，原本
我也很爱看，结果最近重看越看越不对劲：
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=19
分解生鸡肉，直接馈到旁边熟食砧板上。熟食砧板根本不应该放在分解生
食的旁边，因为你不能保证没有飞溅的血水。
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=451
明明是要切熟食，手却去摸了一下生食砧板的抹布，我真的不能理解。
https://youtu.be/UVw96VzTzHA?t=633
冰箱拿出来的盒子直接放在熟食砧板上
整场就是师傅只有砧板刀具分生熟，分解生鸡肉、开冰箱、切熟肉、上菜
都是同一双手，了不起用不知道交互摸过多少次的抹布擦一下，看得我快
疯掉，就算他家的鸡肉真的有生食等级好了，总不会连冰箱把手、厨师服
(他偶尔会用厨师服擦手)、餐桌这些地方都干净到可以直接接触食物吧？
作者: BITMajo (BITMajo) 2024-08-07 00:23:00
不干不净 ~ ♡ 吃了没病 ~ ♡
作者: shadowblade (影刃) 2024-08-07 00:23:00
好像这两天才有日本那边大规模食物中毒只是因为没照规定洗手引起的
作者: Yuaow (大冰美) 2024-08-07 00:25:00
就观感问题ㄅ 大部分人看着能接受就行 只要吃了没病就不会继续计较了
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:25:00
有的口味是从小被教育的
作者: crook0610 (Joker．Ｃ) 2024-08-07 00:27:00
个人口味差异 最简单来说 香菜有的人喜欢有的人无感有的人直接吐
作者: keyofdejavu (海洋) 2024-08-07 00:27:00
有健康跟安全问题的时候不用理解，的确是他有问题干净安全的时候才到合不合你口味的阶段
作者: SulaA ( ) 2024-08-07 00:28:00
影片看越多越觉得人类的肠胃根本很强
作者: Esnar (艾丝纳) 2024-08-07 00:28:00
所以说这些东西最好是抵抗力强一点再去吃
作者: morichi (我把你们当人看) 2024-08-07 00:28:00
你们还想看我生醃啥 评论区告诉我
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:29:00
至少找不会收一收不负责跑掉 跟赔偿得起的店家(X
作者: pipiispipi 2024-08-07 00:30:00
去日本吃过生马肉 恩..还是吃生鱼片就好
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:30:00
生鱼片视觉上不会觉得难吃 但就是吃不懂 看日本人小时候(幼稚园?)就被家长喂食(至少不是蔬菜色)这是甘甜的口味喔~ 这样教著视觉嗅觉过关了 味觉则是其次
作者: aquacake 2024-08-07 00:32:00
但有些厨房恶到就算熟食你也吃不下
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:33:00
所以有的做开放式厨房 有的经不起稽查
作者: CactusFlower (仙人掌花) 2024-08-07 00:33:00
心理因素也会影响口味食欲 简单来说就是只要不怕拉
作者: toulio81 (恩...) 2024-08-07 00:33:00
你好像比较在意的是卫生问题，那种事情其实还是要看真正处理前是怎么清洁杀菌的，否则鱼刚补获，放在船上甚至在海洋里的环境，都称不上干净
作者: dephille (一鍼同体！全力全快！) 2024-08-07 00:33:00
连熟食都吃不下的厨房我不相信你敢吃他生食啦w
作者: chang1248w (彩棠) 2024-08-07 00:34:00
牛还会便便呦
作者: toulio81 (恩...) 2024-08-07 00:34:00
如果不清洗，你就算踩一脚大概也增加不了多少病菌
作者: chang1248w (彩棠) 2024-08-07 00:35:00
大鱼的鳞片多厚你是不是没概念
作者: Depthsharky (默默的看) 2024-08-07 00:35:00
像是一般火锅店提供的蛋 我只敢弄熟吃去一定规模等级的寿喜烧店 我就敢试试生食蛋
作者: toulio81 (恩...) 2024-08-07 00:36:00
研究怎么吃生食，并没有什么坏处，有的时候受限于条件，为了维持生命只能吃生的，这时候要是有相关处理知识，有机会减少吃出问题的风险
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-08-07 00:41:00
与其说卫生问题，不如说你为什么不照卫生规定走，不照卫生规定然后来争说这样没什么卫生风险很奇怪吧
作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2024-08-07 00:46:00
生土司跟生巧克力蛮好吃的
作者: Cishang (辞..) 2024-08-07 00:48:00
人类之所以到现在这个样子就是会用火,吃熟的
作者: arceus 2024-08-07 00:48:00
日本不久前刚爆出鳗鱼饭酿成大规模食物中毒
作者: Cishang (辞..) 2024-08-07 00:49:00
对阿,就前几天的事而已,一百多个中毒死一个90多岁的
作者: arceus 2024-08-07 00:49:00
劣质的肉品很容易用重口味调理或调味盖过
作者: Cishang (辞..) 2024-08-07 00:51:00
台湾老一辈那种今天没吃完室温放一天明天加热继续吃都比较安全
作者: Bugquan (靠近边缘) 2024-08-07 00:53:00
法规严格也没用啊，再怎样严格例如寄生虫还是会中的
作者: ajemtw (Dream Out Loud) 2024-08-07 01:18:00
待过后场你就知道，熟食也没多干净
作者: NIEN1EN1997 (NIEN) 2024-08-07 01:26:00
半熟比生食好吃多了
作者: Sinreigensou (神灵幻想) 2024-08-07 01:27:00
鱼煮熟跟生鱼片味道完全不同其实很简单的道理 高温蛋白质会变性 味道一定不同
作者: dreamdds (腻腻腻腻) 2024-08-07 02:07:00
吃太干净会没有抵抗力
作者: tseng2001 2024-08-07 07:02:00
做过餐厅基本上就习惯了
作者: yeh0216 (阿叶) 2024-08-07 07:07:00
在日本餐厅工作过就知道，卖的贵不等于厨房干净（
作者: Freeven (夏舞枫) 2024-08-07 07:18:00
你看印度料理会不会直接崩溃
作者: kayliu945 (kali) 2024-08-07 07:51:00
但是要吹的时候大家都会吹很安心
作者: groundmon (JJ) 2024-08-07 08:59:00
所谓真正的美味，本来就包含文化和经验的要素。你现在诚心觉得美味的食物，也一定有受你人生经验影响的部分另外，料理本来就是这样，熟食也一样，有些食材加热后还更容易腐败
作者: CRPKT (crpkt) 2024-08-07 09:33:00
在台湾，蛋不适合生食和火锅店规模大小无关
作者: dg7158 2024-08-07 09:40:00
味觉本来就是因人而异没有什么绝对
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-08-07 10:22:00
基本的食品卫生可以直接滑坡到要无菌室也是很棒耶
