※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之铭言：
: 如题，记得食戟之灵某一篇章
: 是跟大家比做早餐
: 什么班尼迪克蛋啊
:

: 爱丽丝的奇怪分子套餐等等
:

: 令人印象深刻的还有
: 跟亲父比做早餐
: 结果苹果炖饭被拉面打趴
:

: 不是，这两个都不是早餐会吃的东西吧==
:

: 今天如果在台湾比做早餐的话
: 要端出什么才战得起来？
:

:

: 干五C洽？
身为一个家里投入台湾餐饮行业50年的小妹我来大概说一下台湾餐饮的现况。
1.我建议不要提任何台湾餐饮的缺点，有些人会不开心然后嘴你不懂吃或烹饪，即便你家
拿到轮胎厂认证。
2.台湾未来会有非常大的餐饮接班断层
3.不要和特定地区的人说他们食物不行且空洞，记得和他们说他们料理脚踢法餐手打八大
菜系，免得他们生气。
好了来说说理由，在18年轮胎厂登台（这里指台北），某个很大的单位曾经找了几个拿奖
的店家开会，讨论那个说了会4-11的组织该怎么让我们店家有更好的发展空间，当时我以
店长助理的名义一起去旁听（但只有抄笔记而已）
透过那次活动，认识了不少同样都是厨艺圈的人，随后透过这人脉网认识到供货和其他县
市的店家，也因此改善家里供货情况。
然后大概观察到一个很普遍的现象，台湾的厨师之后会面临一个不小挑战就是传承问题
情况分几种
1.小的不想接
这其实很普遍，台湾的厨房大多没有配冷气，夏天待那边真的不好受，更别说很多二代累
积一定财富后早就财富自由了，此外台湾对餐厅课税真的不严苛。就拿高雄渡船头的冰店
为例，我求学时常常路过，我非常羡慕那家虽说那家没拿到轮胎厂但他的毛利超级可怕，
那个老板资产一定破亿元了（只要他没赌博），不过那家理论上不会遇到传承问题，毕竟
冰店没技术可言，只要顾好备料就好。
2.老板不愿意传外
这在台湾特别常见，很多老店别说传给别人了，甚至就我所知台北某家位于南港的餐厅就
发生过老板不想给女儿接宁可给儿媳妇接，只因为可以确定孙子是自己的姓（这老板肯定
不知道姪亲继承制）
3.老板不愿意传承
这种就可能会是老板不想下放权力，毕竟有些老板唯一存在价值就是掌握技术，一旦技术
交接他就失去意义了，详情可以看看绝命毒师。
第二
现在越来越多二代或三代接班人为了赚更多钱开始选择用调理包或是预制餐点出菜，虽说
他们能尽量还原原本的味道，但有些真的可以明显吃出差异，虽说这是趋势但就真的很可
惜，就好像拿AI图和手绘的差异。
对了，不要认为预制菜就能保证卫生，台湾优秀的食品法规总是会给你出乎意料的惊喜。
但总比50年经验老板的大拇指提鲜的卫生情况好一些些
第三
某些（我没说是哪）美食爱好者充其量只是爱吃，完全称不上懂吃，之前和家人去某地考
察（餐饮业者的习惯，你如果看到有人在吃饭时手拿计数器和笔记本八成就是相关行业的
人）整整两周把当地有名的都吃过一遍后，我们家开始统整，而我手贱跑去网络上找食记
发现有些美食爱好者写的错误讯息很多，好不好吃是主观的这我不评价，但你不能把烹饪
过程和香料写错啊，在那之后我就确定那些美食部落客很多只是会拍照而已。
前阵子某地区在战牛肉料理时，我只能说某些人舌头真的出问题，乳牛和肉牛差异很大，
觉得乳牛比肉牛好的只有一种可能就是那个人从来没吃过肉牛料理或是只吃过烂厨师烹饪
的肉牛，不然即便是学徒也能把肉牛搞好。
然后那地区的人真的说不得，我妈就在谷歌评价上被店家嘴过“等你自己开店再来评价我
们的料理”
欸都拿到轮胎厂认证了耶。
反正有些人就是自卑转自大，那种人真的满悲哀的，我是很建议街边食物店家去学学新加
坡怎么搞的，新加坡才是我们应该学习的对象。
然后因为从小在家里养成去餐厅取材的习惯，我强烈建议各位在中国餐饮完全被预制菜打
败前去当地八大菜系吃一遍，你会感谢我给你这意见的。
另外我非常鼓励大家尝尝印度料理，他们完全是香料的魔法师，我读书时常常去和印度人
交流美食（方法很简单，他们通常要打工没空写作业我就帮他们写报告然后换他们的食谱
和料理）我从来没想过纯素的料理滋味可以让我流连忘返，一个料理要香油脂是很重要的
一环，而完全没动物油脂还能做的那么香完全是奇蹟了。

1跟3是真的 外国食物批斗大会都已经是月经文了 一堆不认同外国食物 只认同改成接近台湾人口味的版本

大推印度菜！期待印度移工来台之后也带来很多印度菜印度人真的是香料的魔法师没错日本和台湾咖哩在印度咖哩面前真的俯首称臣

自卑转自大真的很可笑，台湾食物在世界评比根本排不上前十的，一堆特定人在那里狂吹XD

想到以前电视冠军咖喱王有个印度人大杀特杀，日本人后面被电到受不了干脆给他名人堂

印度素食料理确实挺好吃的

yt上那些挺恶心的印度路边摊是真的还是故意黑啊

中华文化就是这样，改进的机会遥遥无期

Ｂ站看南亚料理本来就猎奇角度出发换流量啊

主打干净又卫生 流量就来了

台湾要剪一个抹布煮面机、水沟盖洗碗的合辑也不难吧

第二点这个趋势我觉得挡不住，连锁餐饮品牌要赚钱就是尽量把品质做到一致，这种一致绝对不是顶级的意思...

还好吧 食物被喷会暴怒又不是只有台湾人

中国那边的探店影片自己去吃老字号都说大不如前了现在想去吃搞不好都不知道要吃哪间

你论述会不会太武断 三个国家加起来5亿人确定都没意见?就像喷台湾食物我没差 但有人会不爽一样 这很正常吧

懂了 我下次去跟意大利人说说看

食物这东西本来就有个人喜好 自大点我觉得无所谓吧当然要说卫生之类的有客观标准那我同意就是

反正都台湾人的错就对了,看完只觉得狂抱怨

想到舒巴 “是甜的，只是会辣”看他每次摆盘都有够恶心，但裁判还是对味道赞不绝口就很好奇

印度是香料魔法师

还好啦 台湾发明Orange Chicken风靡全美国 真正的明星料理然后台湾人自己不吃 呵呵

优文推

以后就变成都吃白人饭阿 迟早的事情

看你在加拿大 你知道加拿大人发明夏威夷披萨来恶心意大利人

三重龙门路鸭肉羹我也觉得资产破亿了，我从25吃到80

吗? 反正我认识意大利人没人说好

所以印度菜食谱勒 讲这么多分享一篇来看看啊

三重也有间达达印度料理，那个坦都烤鸡真的香

你也是摆个高姿态说都不能讲的

他都讲这么明了 乳牛肉牛 就是类京都那个啊

等等50年不是小妹了吧 可以叫姨了

太神啦 还真的有 谢谢那推荐小妹韩国有一种味精Dasida 煮豆腐锅特别好吃

台湾餐饮接班断层这点真的同意，个人觉得主因还是没人要做= =

推食谱，我超爱吃nann，都去日本吃。满满的印度料理

传统餐饮就给人不潮的感觉，新一代如果想投入餐饮业不少是开网美咖啡厅之类的早午餐，或是西餐甜点面包为主的店

很糟说这些菜不是长这样，每道菜都有自己的眉眉角角一般人根本没办法吃出个所以然吧

nann好吃赞，不过印度菜好吃是好吃，想吃绿色完整蔬菜没有喔，都在masala里

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渋谷，午餐套餐，台币210，naan可以无限续。盘子上naan旁边那一份沙拉就是蔬菜啊，不过台湾人好像普遍不承认沙拉是蔬菜。

推

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之前去山形吃的金华豚套餐，被长辈嫌“都没有蔬菜”，我想说上面那一堆高丽菜(也是无限续)难道是肉类？

你那个是长辈问题吧，我们家沙拉都是当蔬菜在看

因为不止一个长辈甚至很多旅游论坛都有类似的内容马铃薯泥我也认为是蔬菜，这点认识的长辈全部反对。

爱吃不懂吃 有感...前几天又有人把宜兰春卷里的韭菜当成葱还说包了满满的葱...

台湾人主要是口味太习惯台湾菜，批评台湾菜就像侮辱到某些人对食物的传统记忆。欧美相对比较多机会吃各国料理（像认识不少德国人吃最多的主食是意大利面，妳跟他们说德国面包不好吃他们也没太大感觉）

见不得批评台湾菜的同时还很爱批评其他国家的料理，比如上面讲的“其他国家的料理都吃不到青菜”这类。

就是吃了之后说好吃酥脆 妳看包了满满的葱~~~ 这已经是我看到第二个说春卷包葱的影片了...

果然是自卑转自大，我说原po

牛肉料理那个不就是台南牛肉汤

台南是因为你没跟老板娘眨眼吧

我很庆幸我是木舌,大部分食物都觉得很好吃

台湾的印度餐厅少啊 有没有推荐可吃的？

推我就是舌头从来分不出任何牛肉味道的不同...

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不会挤眉弄眼还想在台湾吃好料，豪爹油！

确实 认识很多家里做吃的但因为太累不想接可能做厨房老了后遗症太多打错 职业伤害才对

印度菜好吃 可惜我太太不爱

眨眨眼真的看几次都觉得超好笑XD

台南厨师朋友也抱怨过类似问题，大多数客人只想吃“熟悉”的味道，让他觉得很挫折

印度菜是真的好，想转换心情吃素去印度菜绝对没错。

我也不觉得马铃薯泥（淀粉）这种在某些国家当主食在吃的食物算是菜，要叫菜至少要有纤维吧

我猜87%是台南 台南 又是你

印度菜好吃啊 但是网络上那些腋下薄饼 光脚炒饭 老鼠馅饼 水沟手洗手喇饮料 当然都是真的啊 他们就是真的有贫民窟 你在台湾吃的印度菜 印度老板也不会是从贫民窟出身的 当然你会觉得上下限差很多 是不是故意在黑印度 还真的不是马铃薯馅饼+羊肉咖哩+烤鸡+香料饭 超爽

印度菜真的很棒

鬼岛的拉面店也算你讲的范围内吗？尤其中山区的

大推你 老店的老板真的很多不愿意传承技术 一是怕自己没价值 二是怕传承给后代不是承接你这家店而是马上开新店或是卖技术跟你打对台

对于木舌的来说，真的无法体会美食阿

真羡慕有吃这些好东西的机会，看的我肚子都饿了:(