看推文怎么那么多人不知道咖哩里面加番茄XD 干脆来介绍一道世界好吃的咖哩
奶油鸡肉咖哩Butter chicken curry(Murgh makhani)
名词解释：
茴香、枯茗傻傻分不清楚
1. Cumin : 枯茗，又称孜然，咖哩香味的主调之一
2. Fennel seed: 小茴香、甜茴香，味道比较清新、有柑橘味，印度做为饭后清新口气用
少量添加增加咖哩的层次感
3. Anise : 大茴香籽，台湾很少见，比较常用在烘培：义式脆饼、磅蛋糕
4. Star anise : 八角茴香=八角，你在台湾说要买大茴香几乎都会给你八角
咖哩粉？
Curry powder : 英国人为了让不懂香料的一般人能吃到咖哩发明的，咖哩香味的基底
Garam masala : Garam=温热，Masala=香辛料，是印度本土的综合香料，是为了增香
所以Garam masala实际上是煮完咖哩后再加上去增香的，本身含有比较多激发型的香味
如果过早加入咖哩炖煮那等端上桌就失去香味了。但话说回来，咖哩是自由的，每家有
每家的配方，每个人的做法也不一样，没有一定正确的作法，广义上来说卤肉饭也是咖
哩(?
奶油 :印度使用酥油Ghee就是醍醐，其实就是澄清奶油再让蛋白质梅纳反应
增香，嫌麻烦使用澄清奶油就可以了。
番茄罐头及调味品
1. Diced tomato: 切碎的番茄(罐头)
2. Whole tomato: 整颗番茄熬煮到半化掉的状态(罐头)
3. Tomato paste: 番茄膏，成分应该只有番茄熬煮浓缩成膏状
4. Tomato puree: 番茄..汁？我也不知道怎么翻，也是纯番茄打碎熬煮，维持汤汤水水
状态
5. Ketchup : 番茄酱，番茄浓缩加上糖醋盐各种调味的产品，不适合拿来当料理基
底(Mamma mia!!)
奶油鸡肉咖哩材料：
鸡腿肉
奶油
鲜奶油
咖哩粉(可以去印度香料店，这是很受欢迎的口味，有商品化的咖哩粉)
Garam masala(同样买成品就好)
无糖优格
洋葱
番茄罐头(切碎的比较方便)
蒜泥
姜泥
腰果(可加可不加)
额外加分： 孜然粒
再次强调，咖哩是自由的，做法都可以调整(照着食谱做不容易失败)
首先优格加入部分咖哩粉、盐、姜蒜泥醃渍鸡肉，至少要醃一个小时，想更入味就冰箱隔
夜，之后稍微抹掉酱料，鸡肉下锅煎出褐色外皮取出备用。
热油下锅洋葱碎，炒软之后下入腰果、番茄罐头，讲究一点就倒进果汁机打成泥，嫌麻烦
可以砸碎腰果下锅。
咖哩粉、鸡肉下锅一起熬煮，半个小时差不多就能把鸡肉熬软，再加入奶油、Garam
masala、最后用盐调味，拌匀后装盘，淋上少许鲜奶油。
加分做法：孜然饭Jeera bhaat
煮饭时加入奶油跟一小把碎孜然，是印度很受欢迎的主食。
比例跟调味真的只能自己摸索了，所以请勇于试味道，我大概做了十次才把握好自己喜欢
什么样的味道，每个人都有不同的做法，之前我喜欢的印度餐厅主厨回英国了，换个主厨
同一道菜做的味道整个变得不合我的胃口就不去了(哭)

我比较喜欢烤饼

这道菜我记得算英国国菜了

puree可以翻成番茄泥

咖哩大师

https://youtu.be/I7bmWikOzcY 补充一个类似做法的影片

台湾通常就是放佛蒙特咖哩块 不会自己弄香料

买成品咖哩粉也很方便，有时候可以拿来当醃料我指的是印度香料行那种，一般的台式咖哩都是姜黄味我受不了

干 饿了

别以为没图就不算消夜文

看了这篇跑去吃消夜

推这篇

推!

大师

靠背 想吃

大师 咖哩是自由的神

推 卤肉饭也是咖喱

看到玛莎拉我PTSD就犯了

butter chicken是英国菜 知道的时候很震惊

我查的是说是1950年代在德里发明的坦督里烤鸡也是他发明的，这里面的鸡肉一开始就是没卖完的坦督里烤鸡

买粉用来炒饭炒面也方便不用煮酱也能炒出咖哩风味

卤肉饭也是咖哩！

https://maps.app.goo.gl/QwKDdLhHqoBa8ksVA大师 像这种咖哩又是哪种分类呢?一直想下关键字找