Re: [闲聊] 老饭骨复刻中华一番弹跳甲鱼汤
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-07-16 23:30:17
自从大爷郑秀生过世之后老饭骨就不再是我每期必看了，大爷在的时候才是
真的"创新不忘本、传承不守旧"，把中菜的技法味型细节完整的介绍给大
家，我最喜欢的时期就是三叔闹翻出走到大爷过世这段(三叔嘴碎又爱吹又爱
带货)。
大爷是淮扬菜国宴级掌门人，台湾很多老牌中餐也是淮扬、江浙口味(老蒋口
味的关系)，所以其实口味上跟我们熟知的中餐很接近能够学到很多东西。
其他必看的还有几个大师：
刘建民：鲁菜大师 推荐菜：抓炒系列、溜肝尖、油焖大虾
胡桃生：做给外宾吃的中国菜，不那么传统但可能比较符合我们的饮食习惯
郝保力：讲解非常多做菜的细节
徒弟辈(厉害的徒弟目前已经很少来了)：
隋坡：大爷大徒弟，功夫已经不逊于老一辈大师，自己有YT频道隋卞做
梅广明：孙立新徒弟，粤菜大师(听说是老饭骨实际营运人)
老冯：孙立新徒弟，后师从三叔学熏肉，想吃肉找老冯
不值得看的：
二伯孙立新：
他做的菜加入西餐手法叫创新，别人做叫忘本。整天吹中餐复合味、技法、传承比西餐
强，瞧不起西餐又整天用西餐手法(西餐高汤三宝、西式香草)。
香油魔人，什么都加香油，而且强迫别人加香油，有几次来宾大师做菜硬是要插手，来
宾都尬住了就他还在得意加了香油就更好了。
徐萌：
号称什么西餐大师晚餐大师，看他做菜就知道中餐不行西餐也不行，近期最雷的大概是洋
葱汤https://youtu.be/_hJGTfRMBOU
炒洋葱锅底的精华刷掉不用、汤直接加牛肉汤粉跟鸡精，挖靠那我干嘛不去买康宝汤罐头
直接泡热水。
魏刚强：
孙立新徒弟，溜肝尖直接被电爆，刘建民大师算很给面子给过，一堆操作根本不到位，溜
肝尖做成炒肝尖。
三叔武剑利：
其实三叔做菜算是很实用，有考虑家常做法，就是嘴太碎，什么都往天上吹又爱带货。
真的"创新不忘本、传承不守旧"，把中菜的技法味型细节完整的介绍给大
家，我最喜欢的时期就是三叔闹翻出走到大爷过世这段(三叔嘴碎又爱吹又爱
带货)。
大爷是淮扬菜国宴级掌门人，台湾很多老牌中餐也是淮扬、江浙口味(老蒋口
味的关系)，所以其实口味上跟我们熟知的中餐很接近能够学到很多东西。
其他必看的还有几个大师：
刘建民：鲁菜大师 推荐菜：抓炒系列、溜肝尖、油焖大虾
胡桃生：做给外宾吃的中国菜，不那么传统但可能比较符合我们的饮食习惯
郝保力：讲解非常多做菜的细节
徒弟辈(厉害的徒弟目前已经很少来了)：
隋坡：大爷大徒弟，功夫已经不逊于老一辈大师，自己有YT频道隋卞做
梅广明：孙立新徒弟，粤菜大师(听说是老饭骨实际营运人)
老冯：孙立新徒弟，后师从三叔学熏肉，想吃肉找老冯
不值得看的：
二伯孙立新：
他做的菜加入西餐手法叫创新，别人做叫忘本。整天吹中餐复合味、技法、传承比西餐
强，瞧不起西餐又整天用西餐手法(西餐高汤三宝、西式香草)。
香油魔人，什么都加香油，而且强迫别人加香油，有几次来宾大师做菜硬是要插手，来
宾都尬住了就他还在得意加了香油就更好了。
徐萌：
号称什么西餐大师晚餐大师，看他做菜就知道中餐不行西餐也不行，近期最雷的大概是洋
葱汤https://youtu.be/_hJGTfRMBOU
炒洋葱锅底的精华刷掉不用、汤直接加牛肉汤粉跟鸡精，挖靠那我干嘛不去买康宝汤罐头
直接泡热水。
魏刚强：
孙立新徒弟，溜肝尖直接被电爆，刘建民大师算很给面子给过，一堆操作根本不到位，溜
肝尖做成炒肝尖。
三叔武剑利：
其实三叔做菜算是很实用，有考虑家常做法，就是嘴太碎，什么都往天上吹又爱带货。
作者: xxx60133 (这下糗了) 2024-07-16 23:32:00
啊
作者: aiglos (忆秋年) 2024-07-16 23:33:00
少了三叔，就少了个乐趣
作者: kuninaka 2024-07-16 23:34:00
牛肉汤粉跟鸡精XDDD王刚现在在干嘛？
作者: finzaghi (琴之森) 2024-07-16 23:35:00
隋卞还有另一个探店频道 特厨隋卞 他很常在探店吃到好
作者: xxx60133 (这下糗了) 2024-07-16 23:35:00
看过解释 三叔 没有什么成就吧。所以很有野心
作者: finzaghi (琴之森) 2024-07-16 23:36:00
吃的 就在隋卞做尝试重现
作者: rock5421 (一匹狼 萝莉爱吃棒棒糖!) 2024-07-16 23:36:00
上次做个罗宋汤都能他妈在那边吹我就关了，恶心支那仔
作者: xxx60133 (这下糗了) 2024-07-16 23:36:00
我是看陕西小哥 那个字怎么打
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-07-16 23:39:00
隋卞做不错他做菜步调比较舒服
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2024-07-16 23:41:00
拍这期那个侯师傅呢?
作者: ssarc (ftb) 2024-07-16 23:41:00
随便，随卞
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-07-16 23:42:00
侯师傅我喜欢他在家拍一些家常菜做法，其他很普通
作者: Ttei (T太) 2024-07-16 23:49:00
看绵羊阿姨学作文
作者: ieyfung (钉鞋架) 2024-07-16 23:59:00
还有回民菜马大师 宰全羊那集满满都是精华
作者: ping1777 (Yrolg) 2024-07-17 00:06:00
早上八~点
作者: kaj1983 2024-07-17 00:13:00
我觉得老饭骨不太适合学做菜，大部分的菜都不常吃
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-07-17 00:14:00
还有一个细节，大爷或隋坡做菜一定手上干干净净，其他你看有戴手表戴戒指的，我就不怎么想看了
作者: lightdogs 2024-07-17 00:19:00
大爷死后我觉得做菜水准感觉有下降但没你说的那么具体xd 就不太常看了
作者: kaj1983 2024-07-17 00:20:00
水准降很低，举个例子番茄炒蛋，你看大爷做的就很正统
作者: qss05 (minami) 2024-07-17 00:20:00
侯师父我还是会看，他有时候会讲一些食品科学，可以比较科学的知道为什么，跟高寒一样，不一定正宗，但是可以说为什么
作者: lightdogs 2024-07-17 00:22:00
我调味都会改一下 他们味道还是下太重了
作者: kaj1983 2024-07-17 00:23:00
我是觉得他们还是有藏招，越是老的厨师越会藏
作者: t77133562003 (我是一只山羊) 2024-07-17 00:24:00
侯就温顺很多 教书底子的 没那么死板
作者: kaj1983 2024-07-17 00:24:00
真的想看yt学做菜不能看老饭骨，参考性太低了
作者: lightdogs 2024-07-17 00:24:00
他们处理肉的方式其实也不太适合台湾买的肉
作者: h0103661 (路人喵) 2024-07-17 00:37:00
胡桃生是真 国宴大师，他就管人民大会堂
楼主: devan35783 (阿西八) 2024-07-17 00:48:00
https://youtu.be/8ZyKS0jioPY 这是我最讨厌孙立新的一集，就他在旁边瞎搞、香油加爆他加五香粉增香可以，别人不能用火锅辣油增香
作者: devilhades (菲特) 2024-07-17 00:55:00
推隋卞做，影片拍得简明讲解也很清楚
作者: lightdogs 2024-07-17 00:58:00
也太多香油了xd
作者: ken1000 (GGininder) 2024-07-17 01:00:00
随坡推一个，在他做菜频道学了几道比较简单的菜做出来都挺好吃的，探店连我爸都喜欢看，觉得他比其他搞探店的有料很多
作者: pponywong (pony) 2024-07-17 01:12:00
洋葱汤就是要用锅底梅纳反应产生的焦糖 所以要做deglaze这步骤
作者: king0109 (Messiah) 2024-07-17 01:22:00
这里面要踢一个我绝对选徐萌，可以理解老饭骨估计是想让节目不局限于中菜的内容，也能有一点西餐元素，但徐萌真的太糟糕，拿中菜的想法在做西餐，但凡懂一点西餐的人都看得出他在乱做
作者: Bittertabby (没有肩膀的猫) 2024-07-17 02:02:00
以为走错版....
作者: jekyllhsu (Jackal) 2024-07-17 02:03:00
看他们的食谱调味要减量，因为大陆食品安全的问题很多，盐跟糖都不纯，你按照他们的量加一定味道会过重
作者: reader2714 (无毁的湖光) 2024-07-17 02:08:00
我都看高寒
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2024-07-17 02:28:00
我觉得这个徒弟做点心蛮厉害的https://youtu.be/LhuV2UfUNmE
作者: sai0224sai (塞啦) 2024-07-17 02:54:00
随坡跟陈宗明最新探店那部 随坡随手把一道失败的料理点石成金 还说是看古书学到的技法 超神
作者: e3633577 (莫言默与) 2024-07-17 03:22:00
确实没了大爷完全没有再点进去过
作者: mekiael (台湾加油) 2024-07-17 03:56:00
隋真的有点大爷的风范，没大爷后我也没在看了
作者: dargen78 (镜月) 2024-07-17 06:05:00
高寒是不错，但其实对萌新或是说只有家常菜水准的人很不友好
作者: RWmeat 2024-07-17 06:10:00
味道过重不一定是糖盐不纯可能单纯是我们吃的口味比较淡
作者: hankiwi (_han_) 2024-07-17 07:57:00
都看高寒+1，至少不会虾O巴吹中
作者: worshipA (我有两个暱称格) (你有吗) 2024-07-17 08:08:00
那个洋葱汤的roux还是奶油跟面粉分开加= =
作者: jimmy840826 (岚天) 2024-07-17 08:18:00
喜欢有个做手抓羊肉的，感觉那位师父做的都超美味
作者: finzaghi (琴之森) 2024-07-17 08:25:00
手抓羊肉的就马志和大师
作者: bluecsky (我要蓝蓝淡淡的天空) 2024-07-17 08:45:00
高寒真的很棒,他讲的内容才是真的给你学东西的
作者: qss05 (minami) 2024-07-17 08:48:00
不会啊，我觉得高寒有一个概念-快乐做菜，做你喜欢的味道，但他不一定会细讲怎么做，如果要保母级，的确不适合看，但他每片都会给你一些知识，看多了还是有帮助，保母一点的克里斯餐桌还不错，照着他的食谱做过几次，味道都不错，完全新手看MASA那种的比较轻松，很多日本的频道都会教你简易做法
作者: mekiael (台湾加油) 2024-07-17 09:05:00
我现在都看阿庆师，也是都简单好做味道也不错
作者: Deltak (蓝田五十弦) 2024-07-17 09:32:00
侯师傅不点评一下
作者: greattower (一剑定江湖) 2024-07-17 09:32:00
隋坡真的不错
