Re: [闲聊] 老面发酵的包子会不卫生吗
楼主: ap926044 (法号失智) 2024-07-15 18:36:33
是说现代老不老面其实没差吧==
中式面点又不像正统欧式面包或酸面包做长时间发酵
所以菌种对风味影响很大
中式面点主流就是用蒸的
而且大多用中筋面粉相对需要的发酵时间时间短
与其用老面的不知名菌丛
现代的速发酵母随便都屌打吧
中式面点又不像正统欧式面包或酸面包做长时间发酵
所以菌种对风味影响很大
中式面点主流就是用蒸的
而且大多用中筋面粉相对需要的发酵时间时间短
与其用老面的不知名菌丛
现代的速发酵母随便都屌打吧
作者: shingatter (睡猪) 2024-07-15 18:38:00
为什么不流行用烤的啊？中餐也很多烤食吧
作者: laigeorge89 (laigeorge89) 2024-07-15 18:39:00
成本啊
作者: yam30336 (低恩ㄟ) 2024-07-15 18:41:00
没有喔，老面的馒头跟一般馒头真的有差对于胃酸而言
作者: e5a1t20 (吃饭) 2024-07-15 18:41:00
烤的就叫烧饼了
作者: BF109Pilot (å¾·è»çŽ‹ç‰Œé£›è¡Œå“¡) 2024-07-15 18:41:00
用孔明的香港脚皮培养出来的
作者: excercang (啦啦啦) 2024-07-15 18:41:00
胃胀气的问题发粉很快没错，但口感和对胃的感受性都是不同的
作者: yoyun10121 (yoyo) 2024-07-15 18:42:00
差蛮多的, 老面里面不是单一菌种不只有酵母菌, 还有各种益生菌类, 不同菌发酵出来的味道就是不一样, 你光靠单一速发酵母没办法复制啦
作者: hk129900 (天选之人) 2024-07-15 18:44:00
发粉跟酵母发酵的口感差很多 不过老面有点偏酸
作者: s175 (ㄏㄏ) 2024-07-15 18:44:00
老面的包子跟普通包子就是有质的差别
作者: excercang (啦啦啦) 2024-07-15 18:44:00
省钱用发粉或买发粉制成品，肠胃不好的就胃食道逆流帐气通通来，去看个肠胃科几百元就没了
作者: aerysky 2024-07-15 18:46:00
吃起来完全不一样
作者: fan17173 (要命的小方) 2024-07-15 18:47:00
好吃就好
作者: yoyun10121 (yoyo) 2024-07-15 18:50:00
老面馒头偏酸偏甜, 那就混乳酸和醋酸菌发酵的味道
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2024-07-15 19:12:00
速发酵母一样是酵母发酵 泡打粉发粉那些是利用化学反应产生气泡 一般做馒头不会用那个速发酵母只是经过人工培育选种 可以方便快速使用老面的缺点是容易偏酸 所以很多店家要额外放小苏打去中和老面馒头的酸 有些人提到的胃的问题其实我觉得根本是因为多放了小苏打的缘故小苏打的碱性对胃酸有些微抑制
