无聊来分享一下正统Carbonara做法
这道菜的历史很短，推断是二战之后物资缺乏只有醃肉乳酪这种好保存物资加上鸡蛋产
生的料理，所以材料也很简单：
1. 意大利面：通常使用较粗的直面spaghettoni
2. Guanciale：义式风干猪颊肉，油脂含量高，使用香料醃制，没有的话可以使用义式
培根Pancetta代替(很少或几乎不烟燻，用台湾常见的烟燻培根会有点四
不像)
3. 鸡蛋：一人份通常就一颗蛋，喜欢风味浓郁的就多加一颗蛋黄，主要起乳化剂作用
(因为没有完整加热，最好用生食级鸡蛋)
4. 乳酪：传统上使用Pecorino Romano羊奶乳酪，风味强烈，不习惯的可以调整替换成
Parmigiano-Reggiano也就是常见的帕马森，我喜欢各半，一人份大概15~20g
(Carbonara不是起司炒面！)
5. 现磨黑胡椒
意大利人会生气的地方：Carbonara加鲜奶油、面没有煮成Al dente
烹饪流程：
1. 挑好品牌的意大利面，看背后的说明！！意大利人很体贴地(机掰)认为大家都不会煮
面，有的好心一点还会帮歪果仁写Cottura跟Al dente的煮面时间，因为还有拌酱汁的
时间，所以捞出面条的时间要比包装建议再少一分钟(重要！)。
2. 水里加1%的盐再煮面(重要！)，水里不需要加油，这个水基本上就是酱的基底够咸了
没有加盐煮面不只没味道连酱都会巴不上去。
3. 磨碎乳酪+鸡蛋搅匀备用，平底锅开始煸炒切碎的Guanciale，逼出猪油
4. 时间到捞出意大利面加入平底锅(不要过筛，甚至多捞一些煮面水)，这时候锅子就可
以离火了。稍微搅拌让面体都拌上猪油，这时候再倒入混合好的乳酪鸡蛋。注意如果
太早倒入温度太高，你就会得到一盘油水分离起司蛋炒面。
5. 倒入酱汁后就开始搅拌，酱汁乳化后就可以上桌，最后撒上黑胡椒、磨一点乳酪，你
就得到一盘真正的Carbonara。
熟练之后边煮面边备料，煮完一拌就上桌十五分钟搞定，齁甲

我记得难点是锅内温度判断吧，我第一次太早倒变成蛋花油水面(痛苦

只要记住欧美的炉火偏弱 东方的中火在西方都大火了西方很多菜做完都是温温的然后正统意大利Carbonara还有一个雷点:不能加蒜头 加会爆气蒜头

原来是这样煮

*加蒜头会爆气

蒜头就...真的没有Guanciale可以折衷啦

肉改培根 蛋用炒的 乳酪改起司 当当 一盘培根起司蛋炒面就完成了

可是不得不说 加蒜头真的比较好吃XD 培根爆香蒜头根本绝配

好 我下一次一定要煮这道 (结果再也没碰过)

绝对不加蒜，面跟起司用好点的，黑胡椒也要现磨就会好吃

我三年前买的意大利面到现在都还没煮完从那时候我就知道意大利人真的时间他妈有够多煮个面可以花一堆时间

妈耶那个指甲恶心死了，谁敢吃

煮意大利面还好吧 卤东西备料更麻烦

https://youtu.be/Zux-4H-pkZU 意大利人看英国人做Carbonara看到快疯掉"你是半个意大利人耶？Why？"

不加蒜头不好吃吧

https://www.youtube.com/watch?v=8fgNixllFJg意大利人直接气疯

Lionfield很多对Carbonara崩溃的影片whttps://youtube.com/shorts/wBBPP_ndZ3k

不加蒜头你培根跟起司要好一点邪道一点的方法是一部分黑胡椒在煎培根的时候一起下逼出胡椒香气

优文 多来点

Carbonara最麻烦的就猪颈肉

上面意大利主厨说可以用prosciutto 或salami代替，如果连这些都没有，你给我出去吃

了解 Carbonara加鲜奶油、面没有煮成Al dente

推

Raora用替代品做完会不会马上被开除意大利籍~笑死

我好懒都折断用微波的

抓不准温度的可以用Monosilio的方法，多洗一个碗但基本上不可能失败https://youtu.be/SsUGomHw85o?si=CYMkt_JIK3BeOea7蒜头完全没有必要，就是个不会加分的杂味