Re: [闲聊] 麻婆豆腐台湾会煮的人多吗?
楼主: donkilu (donkilu) 2024-05-07 08:30:29
※ 引述《tomer (卯月影)》之铭言：
: 唔
: 给日本人吃的麻婆豆腐都偏甜
: 然后对日本人来说
: 所谓本场麻婆料理是这个
: https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ?si=-ywKXN4Ub3cQ6qm-
: 就会做菜的话可以各自参考看看
麻婆豆腐刚好是我很常煮的菜 先上一张成品 当然不能跟陈建一比XD
https://i.imgur.com/D8MS6wj.jpeg
我满推崇他影片里提到的几个诀窍:
1. 绞肉一定要炒到水份充分蒸发 煸出透明猪油后 再下酱料
水分没收干 煮出来就会带点腥 也会少了点豆瓣酱被猪油炸过的香气
2. 豆腐要先用盐水煮一下
会让豆腐比较有弹性 不容易碎裂之余也容易入味
除此之外就是按照个人口味调整了 糖 酱油随意 葱花蒜苗最后放
花椒我不讨厌但也没特别喜欢 通常省略
勾芡放冰箱会反水 在家吃也就不勾芡了
麻婆豆腐口味重 就算绞肉有点腥味(其实满常发生的)
只要炒的时候慢慢炒干 辣豆瓣 酱油一放 味道都不会太离谱 成功率满高的
我本来以为台式卤肉也有同样的效果 直到前阵子弄了一锅
煮了几个小时始终有股骚味 加葱蒜米酒都没用 最后只好整锅倒掉QQ
: 唔
: 给日本人吃的麻婆豆腐都偏甜
: 然后对日本人来说
: 所谓本场麻婆料理是这个
: https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ?si=-ywKXN4Ub3cQ6qm-
: 就会做菜的话可以各自参考看看
麻婆豆腐刚好是我很常煮的菜 先上一张成品 当然不能跟陈建一比XD
https://i.imgur.com/D8MS6wj.jpeg
我满推崇他影片里提到的几个诀窍:
1. 绞肉一定要炒到水份充分蒸发 煸出透明猪油后 再下酱料
水分没收干 煮出来就会带点腥 也会少了点豆瓣酱被猪油炸过的香气
2. 豆腐要先用盐水煮一下
会让豆腐比较有弹性 不容易碎裂之余也容易入味
除此之外就是按照个人口味调整了 糖 酱油随意 葱花蒜苗最后放
花椒我不讨厌但也没特别喜欢 通常省略
勾芡放冰箱会反水 在家吃也就不勾芡了
麻婆豆腐口味重 就算绞肉有点腥味(其实满常发生的)
只要炒的时候慢慢炒干 辣豆瓣 酱油一放 味道都不会太离谱 成功率满高的
我本来以为台式卤肉也有同样的效果 直到前阵子弄了一锅
煮了几个小时始终有股骚味 加葱蒜米酒都没用 最后只好整锅倒掉QQ
作者: lbowlbow (沉睡的小猫) 2024-05-07 08:34:00
你可以对卤肉锅加辣豆瓣和酱油啊(x
作者: roribuster (幼女☆爆杀) 2024-05-07 08:39:00
从你的IP判断是猪肉本身的问题，无解，或是你五香多放点然后用卤包卤，卤之前的猪肉先用葱蒜煮过（熟后再小火煮个20来分）*葱姜，不是葱蒜，写错了转小火时煮出来的杂质和油顺便全部捞掉
作者: aaaaooo (路过乡民) 2024-05-07 08:42:00
去腥加姜效果比较好
作者: roribuster (幼女☆爆杀) 2024-05-07 08:44:00
煮完的肉先切一点沾酱油吃吃看，还是有味道的话就只能靠前面讲的香料压味
作者: ttcml (三三) 2024-05-07 08:44:00
一早就这么澎湃
作者: staristic (ANSI lover) 2024-05-07 08:45:00
我从小到大都吃不出别人口中所谓的腥味跟骚味是什么你倒掉的那锅我应该会吃得很开心
作者: james3510 (Land of Ooo) 2024-05-07 08:46:00
肉本身差最多有味道的怎么处理还是没办法完全去掉有的人就是接受不了那个猪味
作者: roribuster (幼女☆爆杀) 2024-05-07 08:46:00
就猪腥味，最简单想体验的话就做白切，冷了之后冰起来隔天拿出来蒸热吃看看应该就会有了
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-05-07 08:46:00
这道菜真的 要做得好不容易 控油 控盐都要掌握
作者: lightdogs 2024-05-07 08:47:00
还有花椒油 豆腐我试过版豆腐跟嫩豆腐 都用盐水煮过的情况下 嫩豆腐口感比较好
作者: tot9221 (江城子) 2024-05-07 08:48:00
既然在美国就用牛绞肉吧
作者: taruru (another time drive) 2024-05-07 08:48:00
左岸常用牛肉取代猪肉,比较能避免腥味的问题
作者: zero249238 (小炎) 2024-05-07 08:48:00
这篇和推文内容，吓得我跳出去看看有没有跑错板
作者: lightdogs 2024-05-07 08:49:00
然后如果有豆豉提味会更好 试过几个豆瓣酱吃起来都不是那么够味
作者: taruru (another time drive) 2024-05-07 08:51:00
讲究的话溼豆鼓,现磨花椒,豆腐过盐水这些都基本的,再收汁
作者: james3510 (Land of Ooo) 2024-05-07 08:52:00
想试的去买槽头肉回来做白切就知道了对不能接受的人来说那个就是腥味
作者: lightdogs 2024-05-07 08:52:00
对 然后千万不要放整个花椒进去 你吃的时候咬到花椒那个口感真的记忆深刻
作者: usoko (time to face reality) 2024-05-07 08:52:00
没有花椒你这就不是麻婆豆腐了 只是辣豆腐而已.....花椒油跟花椒粉是麻婆豆腐味道的核心啊
作者: efkfkp (Heroprove) 2024-05-07 08:53:00
你那是肉本身的问题吧？连国军副供站的绞肉在期限内，正常程序煮熟都没有腥味了，显然是你买到来源有问题的肉。楼上你就去花莲山产店买野味，基本上不用葱姜蒜去压，那股骚味都蛮明显的。
作者: lightdogs 2024-05-07 08:53:00
不是 不放整个花椒 不是等于不放花椒 磨成粉或做成花椒油都是方法
作者: usoko (time to face reality) 2024-05-07 08:54:00
哪有人放整个花椒的 你要让味道平均就是要花椒油跟粉
作者: lightdogs 2024-05-07 08:54:00
花椒油自己做其实也不太好做 温度一高就会苦掉 能用买的最好（但我之前都找不到）有些店家就给我放整个进去啊 吃到瞬间很不爽
作者: usoko (time to face reality) 2024-05-07 08:55:00
麻婆豆腐调理只会轻拌 不炒也不翻 一定要把调味料弄细
作者: roribuster (幼女☆爆杀) 2024-05-07 08:55:00
美国的猪肉就是那个味道，也不是说来源有问题就养殖差
作者: lightdogs 2024-05-07 08:56:00
欧美猪肉基本上不放血 所以腥味很重基本上你拿台日处理肉的方式去处理都会觉得腥味压不住
作者: lemonjye (Garnet Dusk) 2024-05-07 08:57:00
欧美猪也没有阉过，猪骚味很重
作者: usoko (time to face reality) 2024-05-07 08:57:00
其实不会 日本很容易买到美猪 你只要炒到酥一样能去掉腥味
作者: joe2 (狗翰) 2024-05-07 08:58:00
原PO在美国….啊….美国猪肉骚味很重啊….
作者: Gismudis (Gis) 2024-05-07 08:58:00
麻婆豆腐不是本来就用牛肉吗？
作者: t77133562003 (我是一只山羊) 2024-05-07 09:03:00
花椒拍碎过油滤掉就好
作者: taruru (another time drive) 2024-05-07 09:05:00
台湾这边大部分都用猪肉吧.原串也是问台湾做法
作者: Sherlock95 (下落课) 2024-05-07 09:08:00
美猪有公猪臭 那是饲养方式不同造成的 基本上无解
作者: keepgoingKH (Go Go power laser~) 2024-05-07 09:10:00
美猪的公猪臭真的很可怕，煮红烧都还去不掉
作者: youzen1226 (冷訾夜月) 2024-05-07 09:25:00
朋友搬去美国后常看到他在崩溃猪肉，还说只吃过台湾猪的人没办法想像那个味道
作者: jollybighead (快乐的大头) 2024-05-07 09:26:00
现在不就在体会了...
作者: tobbaco (tobbaco) 2024-05-07 09:32:00
美国猪的猪腥味太重了
作者: SydLrio (狂岚嘴砲) 2024-05-07 09:39:00
台湾猪肉可以自豪很好吃，只比日本差一点，美国猪肉腥味臭到靠北，只能做加工食品
作者: kkevinhess1t 2024-05-07 09:40:00
没遇过猪肉骚味比较重的问题
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌) 2024-05-07 09:43:00
卤肉不是应该先烫过再卤吗？生肉料理都会有腥味正常
作者: v21638245 (等雨婷) 2024-05-07 09:48:00
日本除了某些品牌猪外根本没得跟台猪比
作者: sustto (sustto) 2024-05-07 10:07:00
窝煮也长这样 但窝有加辣椒台版滴麻婆豆腐真滴不难 花椒粉都最后洒 但窝不喜欢通常不放
作者: a13471 (无明) 2024-05-07 10:18:00
美猪就是这么赞:)
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-05-07 10:19:00
有些所谓腥味一部分也是不新鲜臭掉导致的
作者: gm3252 (阿纶) 2024-05-07 10:54:00
台湾人一定是没遇过的，台湾要买到有猪骚味很难
作者: nekomo (野猪) 2024-05-07 10:54:00
麻婆豆腐的麻是花椒的麻阿阿 没放花椒就只是辣豆腐RR
作者: chichung (胸肌腹肌三角肌) 2024-05-07 11:04:00
黑猪肉油多但较腥 品种也有差
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 11:29:00
你要去腥 可以醃猪肉吧 我是没煮过麻婆豆腐骚味我都时靠醃制 效果10足
作者: shisa (奇奇怪界) 2024-05-07 11:58:00
美国猪肉鸡肉跟台湾的其实差别不小。
作者: s203abc (SamFu) 2024-05-07 12:08:00
差异很大 超级超级大所以我才要醃制窝后来都这样去腥的 他妈的有够难成那种冷冻退冰更明显.只有炸物搭配胡椒盐才可以压过那味道
作者: laugh8562 (laugh8562) 2024-05-07 12:14:00
原来是美国 我想说猪肉怎么可能有骚味
作者: GreenComet (迷宫の十字路) 2024-05-07 12:26:00
去腥可以考虑先用米酒腌15分吧
作者: OrcDaGG (Orc) 2024-05-07 13:00:00
我妈在传统市场买的猪梅花就很骚
