漫画家鱼夫：
https://i.imgur.com/uIl0Msk.jpg
台南人食虱目鱼，从头吃到尾，从外吃到里，食材尽量完全利用，这是一种善待食物的美德
。这张图把可食用的重要部位画了出来和大家分享 。
心得：
虱目鱼确实满特别的
会把鱼皮带肉的部分切下来单独吃
内脏则是整副吃
跟其他鱼类的吃法不太一样

煎鱼肠超神

高雄市：

不都是骨头

煎虱目鱼肠真的好吃，北部为什么没有QQ

鱼皮汤好喝

就不能想办法弄出鱼刺少的品种吗

会吃鱼皮主要还是刺多吧

鱼肠好吃

我都直接买无刺虱目鱼了

只去南部会吃，价差快一倍

缺点就鱼刺多 尽量买处理好的

鱼肠好吃 回南部老家时家里偶尔会有这道菜

鱼肠不够新鲜煎出来会有土味 所以只有产地会卖 然后鱼背肉其实没什么人会买 通常会拿去打成鱼丸

鱼肚那块油油的 干煎好油好爽

无刺鱼肚有些摊贩已经有学到一些处理的方刀法可以整片鱼肚取下来时没什么鱼刺在上面 不用再耗费时间在那边拔刺

鱼肠什么味道阿 一直没机会尝试

鱼肠超好吃

在YT有看过影片只能说厉害XD

吻仔鱼表示：……

鱼肠好吃 台北有些店处理得还可以 但还是比不过产地

鱼肚那块油有够香的

是真的好吃 比那个牛肉汤好吃多了 但是要费人工拔刺

鱼皮则是吃Q弹的口感 鱼肠那个物理上没办法

尾巴还是砍掉好了

笑死 还在手工拔刺 几十年前就有一次削掉整排鱼刺的刀法了好吗 用拔的是哪来的幻想啦

没有在拔刺了啦 YT查虱目鱼 很多精湛刀法的影片

身为不吃鱼的人觉得煎鱼肠还有鱼肚黑黑的那块觉得很恐怖，偏偏住南部常看到

但有些老店是真的手工拔刺 那鱼肚有够大片的

不过我记得鱼皮和鱼内脏好像是重金属含量最高两个部位

会手工拔的是大根次 虱目鱼最棘手的是一整排幼刺 那种东西用镊子拔会把肉夹到烂烂的 本地人也很少这样

猪也是从头吃到尾阿

还是吃鱼皮就好，其他地方都有刺，鱼肚也会有刺很烦

可以吃无刺鱼肚 菜市场阿公阿嬷手工拔的https://i.imgur.com/DVEnH03.jpg

北部只吃鱼肚

所以你没看那肉被戳成什么模样吗 那种最好会是多数

鱼肠会吃到大便吗

不可能是多数啦，这要花3分钟，1个小时你只能做20份...会吃鱼的人不怕刺

南部自嗨美食

鱼肠好吃的很好吃 不好吃的……

职人手艺活

这是卖给不会吃的人，所以肉烂烂的也没差，下去煎就定形

那个刺

自high到假日满街都是中北部观光客 也是挺困扰的= =

鱼肠比想像中好吃

只喜欢吃鱼皮汤 其他都不太喜欢

鱼肚的油也不是所有人都接受

只能说 神中神

煎出来的鱼油也不算香的那种

写实派画风

真的好吃

整付鱼肠会包含鱼肝，鱼肝有够好吃，鱼肠稍微有点苦味

可惜现在都涨价了 鱼塭变少 渔民变少 杀鱼的职人也老了整副内脏有心、肝、肠、油

鱼肠超好吃

鱼肠够新鲜才会出现在餐桌上 不新鲜的就直接做成钓饵

去台南都吃煎鱼肚+鱼肉汤+肉燥饭 便宜点的150块就解决

鱼肠会苦八成是胆囊弄破了 只是胆汁而已 还好啦

老熟客可以等老板娘眨眼 就可以买到入口即化的鱼骨

鱼翅跟鱼鳞不吃的好吗

鱼鳞鱼鳍拿去做胶原蛋白

煎鱼肚120、鱼肉汤应该小碗50，肉臊饭20元附沢庵(？) 赞的

听人说过这种鱼一出水就弹跳到死，然后鲜度就开始下降

然后虱目鱼岭之前是在钓虾场附设餐厅卖，煎炸得很酥脆。感觉配酒非常合适

纯鱼肉其实很柴 鱼皮肉比较好吃

除了鱼头其他都吃过

B站上的很多中国人都说吃过一次念念不忘

中国有进口 不过听说中国人不爱吃虱目鱼

谁

鱼头就胶质跟脸颊嫩肉 老人比较爱吃

我都直接买无刺虱目鱼

没吃过道地的 料理的上下限很高

鱼一堆刺 肉也没多好吃 肠子吃起来又会偏苦 真不知道好在哪里

鱼塘都改去种电搂

鱼肠没吃过第一次吃会觉得很臭

鱼肠新鲜的完全没腥味，鱼岭其实还是很多刺

鱼肠？我以为是钓虾的料

鱼肚肉很好吃 尤其那个黑白的部分

虱目鱼好吃

我就不大爱吃，刺多麻烦，不过纯喝汤倒可以

什么！虱目鱼有刺？

印象手工拔刺是以前的方式吧 现在应该上面说的就新技巧

汤的味道也很棒。台南某家排队泡菜炒饭店(？)的汤底应该就是虱目鱼骨熬的(未证实)

但菜市场有时候还是会买到有刺或看到现场拔的...技巧没流通?

这才是我真正认为的台南名产 其他都还好而已

用煎的可以把鱼刺煎酥

鱼头好吃 但是拆解偏麻烦 不太容易吃干净

另外鱼皮其实就是鱼油

@spfy 不是没流通,有些人是比较偏好有刺的(我阿姨一家)

鱼肠我不行 肚皮头都赞

另外就是靠刀工切的没刺和有刺的相比,肉的厚度有差,所以有些卖鱼的会选择手工拔刺让客人不会觉得有亏到

鱼头的浪漫不就是“趁”（台语）虽然我不懂 但爱的人是真的爱

喜欢刺很微妙欸 厉害了

鱼肠要煎的才好吃.有吃过蒸的.不确定是料理手法还是新鲜度的关系 吃起来很腥

还吃屎

我也不懂鱼头的浪漫,所以我只吃鱼肚鱼皮,鱼肠敬谢不敏

鱼头吃个滋味而已，我也没有很喜欢

台南几乎没有未处理过的鱼肚了，只剩下鱼鳍那边的两根粗骨，要吃到细骨头很难鱼肠我反而喜欢吃川烫的，加肉燥蒜头豆瓣酱姜很好吃

鱼头超好吃

鱼肠吃不习惯

鱼肚汤好好喝

不是啦，鱼骨没全部炖到软再吃吗？

去南部吃比台北好吃,因为比较新鲜吧

虱目鱼头有部份硬骨炖不烂，还是得用吸的然后鱼肚十几年前就有不带刺的刀法了（切的时候角度跟位置调一下），只是会变薄所以各有喜好鱼皮记得还有一种是去肉糊鱼浆上去的版本，不过现在好像比较少看到了？

台南没机会看到肉糊鱼浆的版本,就我买的经验都是切鱼皮带肉的卖法

鱼柳我宁愿他拿去做鱼丸。

虱目鱼超难吃，一个味道很臭

不新鲜的很恶心 非产地不会去碰的鱼类

真的不要被别人的推荐骗去 鱼肠爱的很爱 不爱的吃到吐

鱼出货前会“走肚”所以肠子里不会有东西，鱼肠煎的跟水煮的有不一样的美味

够新鲜的虱目鱼真的好吃,但只要有点腥就全毁了

味觉本来就很主观的东西 然后其实大只虱目鱼的刺是偏好挑的 大概就是尾巴短刺麻烦了点现在市场还要连鱼背的刺都挑掉的版本

煎鱼肠鱼蛋配咸粥，老一代人的经典吃法，加颗半熟荷包蛋把蛋黄与粥拌一下再吃更是妙不可言；但炉渣案出来以后就不太敢吃了，那些在农渔产地乱搞的人都该下地狱

回楼上鱼肠吃起来口感像鸡肝，味道像鱼卵

煎鱼肠超赞

最爱鱼皮汤

只吃过鱼肚跟鱼皮，鱼肚蛮好吃的，但鱼皮吃过几次都感觉臭臭的

鱼岭没听过

鱼岭就鱼背,烤得香香的也不错吃

鱼肠是虱目鱼新鲜现宰才剥出来，一般来说鱼肠没人收，也是整副丢掉

鱼肚真的好油好好吃

鱼皮比较赞

鱼肠超赞

鱼肠超快腐败，运到台北就开始臭了

可以切无刺的= =，2024了没什么人用拔的了

鱼肠不新鲜或不会处理的超级腥

鱼肠好吃是那块鱼肝，鱼肠要好吃则是要慢煎多油，只要大型市场可能有虱目鱼肠可买，因为人潮或者商家数量有到规模。台北大型市场就会有现杀整支虱目鱼，就会有很多部位可以买。不过现杀自己处理要挑选店家注意，我自己就买过不小心划破胆的，洗很久，都还是有点苦。纯鱼肉怎样才好吃，就是醃制渗透盐巴水+上粉。当然刀工，烹煮温度，也有影响。虱目鱼嫌麻烦其实就外面买方便就好，除非你是大家庭，小家庭你的工，时，精神，算算都差不多，除非你就喜欢煮菜。