Re: [闲聊] 鲑鱼寿司和鲔鱼寿司比，哪个好吃?
楼主: bear26 (熊二六) 2023-12-26 16:30:08
鲑鱼就能吃部位味道很一致
整体来说就是三种味道
瘦的部分 肥瘦相间部分 再来就是肥的腹部部分
然后熟的 生的 半熟的
鲑鱼整体滋味不会跑太多
但是鲔鱼呢
基本上上下限差太多
而且调理手法影响过大
花刀稍微切不一样 口感就不一样
然后部位造成的又多
于是整体变化比鲑鱼大
而且入门级鲔鱼和鲑鱼基本上就不在一个天秤上
而且最容易入门的就是几大回转寿司
スシロー
くら寿司
かっぱ寿司
はま寿司
这几家无一例外都是平价鲑鱼屌打平价鲔鱼
稍微贵一点的连锁寿司
譬如三崎港 铫子丸 トリトン之类的
才会发现鲔鱼真的比较厉害
海胆也是差很多的
基本上平价便宜通常都很臭
然后日本寿司最厉害的
我觉得是あじ和はまち(冬天长成ぶり）
我真正吃不懂
是鲷鱼
鲷鱼因为通常熟的都很鲜美
但是生的口感不算特别好
味道也没有熟的鲜美
就算吃江户前高级店也感觉不出厉害
高级店最厉害的是可以把
あじ いか こはだ弄得超好吃就是了
整体来说就是三种味道
瘦的部分 肥瘦相间部分 再来就是肥的腹部部分
然后熟的 生的 半熟的
鲑鱼整体滋味不会跑太多
但是鲔鱼呢
基本上上下限差太多
而且调理手法影响过大
花刀稍微切不一样 口感就不一样
然后部位造成的又多
于是整体变化比鲑鱼大
而且入门级鲔鱼和鲑鱼基本上就不在一个天秤上
而且最容易入门的就是几大回转寿司
スシロー
くら寿司
かっぱ寿司
はま寿司
这几家无一例外都是平价鲑鱼屌打平价鲔鱼
稍微贵一点的连锁寿司
譬如三崎港 铫子丸 トリトン之类的
才会发现鲔鱼真的比较厉害
海胆也是差很多的
基本上平价便宜通常都很臭
然后日本寿司最厉害的
我觉得是あじ和はまち(冬天长成ぶり）
我真正吃不懂
是鲷鱼
鲷鱼因为通常熟的都很鲜美
但是生的口感不算特别好
味道也没有熟的鲜美
就算吃江户前高级店也感觉不出厉害
高级店最厉害的是可以把
あじ いか こはだ弄得超好吃就是了
作者: dodomilk (豆豆奶) 2023-12-26 16:33:00
这季节是要吃ブリ啦，吃什么鲑鱼鲔鱼...
楼主: bear26 (熊二六) 2023-12-26 16:34:00
是不是 明白人
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2023-12-26 16:34:00
红魽赞啦
作者: icemango (我是芒果) 2023-12-26 16:35:00
赞啦ブリ
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2023-12-26 16:36:00
青魽要跑远点去市场才有
作者: chewie (北极熊) 2023-12-26 16:40:00
ブリ快过季了吧
作者: k1222 2023-12-26 16:40:00
高级店不是要吃はも啥的
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2023-12-26 16:42:00
狼牙鳝是京都天龙人在吃的
作者: gm3252 (阿纶) 2023-12-26 16:43:00
𫚕鱼我也是比较爱熟的
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2023-12-26 16:44:00
青魽深秋11月左右正当令
作者: leptoneta (台湾高山族自治区书记) 2023-12-26 16:49:00
青魽超赞
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2023-12-26 16:59:00
不管去哪种店我都会点あじ 这个真的吃店家备料功力
作者: hyuchi0202 (被刺激到了) 2023-12-26 17:09:00
因为食材有处理过 刀工也有断筋 容易跟饭一起咀嚼
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-12-26 17:25:00
上次吃到黑喉跟ムツ觉得好吃到爆
作者: winiS (维尼桑) 2023-12-26 17:28:00
台湾就红魽随便都好吃
作者: Xavy (グルグル回る) 2023-12-26 17:34:00
我喜欢吃鳗鱼(?
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算) 2023-12-26 17:47:00
巴郎(竹䇲鱼)是春鱼
作者: fang37564 (やりたい砲台) 2023-12-26 17:59:00
标榜入口即化的吃几口就腻了，还是白身鱼清脆爽口
作者: fanrei (我不孤独) 2023-12-26 18:04:00
鲷鱼要连皮汤霜
