[闲聊] 说实话，高级与一般料理的区别是什么？
楼主: alucard6310 (Sicks) 2023-12-17 01:27:34
之前看过一篇探讨台湾美食的文章
然后很多人表示台湾的根本不叫美食之类的，blabla
但问题是台湾食品真的没有很难吃
而且同样家常菜
料不同、技术不同，加个摆盘
马上就变高级料理
像这样
https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
而台湾人常说的高级食品
其实大多料理手法不难，甚至国外就有讲过，食材够好手法越简单越不要去破坏食材原本
的美味，就能创造顶级滋味。
而只有食材不够好才需要额外的东西去把它变好吃
我弟弟是在澳洲做厨师，有兴趣我问餐厅在哪，你们可以去他的餐厅。
至于吃饭打不打折...嗯！
他某次突然怀念台湾的卤肉饭
于是就在澳洲买材料自制
然后分给认识的人吃（因为太多）
结果当地的外国厨师都会问他哪时要在做，甚至他国外朋友都偶尔会疯他的台湾料理。
一方面是他的厨艺是在国外磨练过，他也算真的蛮强的，所以他做同样的台湾料理应该比
台湾本土的摊贩强。
因为用料、手法的不同，味道的层次自然差一个宇宙
所以决定高级与一般的区别
是不是只是用不用心的问题？
https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
顺便一题，当年食神里有名厨师炒一盘炒饭可是超级贵的
然后很多人表示台湾的根本不叫美食之类的，blabla
但问题是台湾食品真的没有很难吃
而且同样家常菜
料不同、技术不同，加个摆盘
马上就变高级料理
像这样
https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
而台湾人常说的高级食品
其实大多料理手法不难，甚至国外就有讲过，食材够好手法越简单越不要去破坏食材原本
的美味，就能创造顶级滋味。
而只有食材不够好才需要额外的东西去把它变好吃
我弟弟是在澳洲做厨师，有兴趣我问餐厅在哪，你们可以去他的餐厅。
至于吃饭打不打折...嗯！
他某次突然怀念台湾的卤肉饭
于是就在澳洲买材料自制
然后分给认识的人吃（因为太多）
结果当地的外国厨师都会问他哪时要在做，甚至他国外朋友都偶尔会疯他的台湾料理。
一方面是他的厨艺是在国外磨练过，他也算真的蛮强的，所以他做同样的台湾料理应该比
台湾本土的摊贩强。
因为用料、手法的不同，味道的层次自然差一个宇宙
所以决定高级与一般的区别
是不是只是用不用心的问题？
https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
顺便一题，当年食神里有名厨师炒一盘炒饭可是超级贵的
作者: LawLawDer (肉肉的) 2023-12-17 01:28:00
资讯
作者: goolgo (哇) 2023-12-17 01:28:00
比较贵
作者: xxx60133 (这下糗了) 2023-12-17 01:28:00
高级食材往往都用最朴素的料理？一道菜通常越原味 越高就
作者: as3366700 (Evan) 2023-12-17 01:29:00
吃的是资讯.jpg
作者: xxx60133 (这下糗了) 2023-12-17 01:29:00
高级
作者: LawLawDer (肉肉的) 2023-12-17 01:29:00
厨师是OO饭店的前主厨 食材选用OOO的XXX
作者: Mikufans 2023-12-17 01:29:00
哪种高级，有些是去吃气氛的
作者: astrayzip 2023-12-17 01:29:00
高级吃的是包装跟行销
作者: ShaiMo (双倍奶茶) 2023-12-17 01:30:00
先从高级的命名开始 炒米粉就很一般
作者: hyuchi0202 (被刺激到了) 2023-12-17 01:30:00
吃过就知道哪这么多问题
作者: bc0121 2023-12-17 01:30:00
最大差别就价格，一般料理不一定贵，但高级料理一定不便宜
作者: v9896678 (乂空空空乂) 2023-12-17 01:30:00
除了少见食材外，都是气氛和优越
作者: ridecule (ridecule) 2023-12-17 01:30:00
不然你以为高级料理是凭空蹦出来的吗
作者: v9896678 (乂空空空乂) 2023-12-17 01:31:00
说白就是包装和行销
作者: Mikufans 2023-12-17 01:31:00
高级料理也有分很多种
作者: STAV72 (刁民党党务主委) 2023-12-17 01:31:00
举例来说像猴脑，原始人吃一定是常见菜色，在法规限制后市场变畸形成了高级料理这样。猴脑还是猴脑，可以吃的人却不一样了。
作者: truegod000 (我是原住民) 2023-12-17 01:31:00
我觉得装潢占10% 不信你把高级料理外带到路边吃
作者: bill03027 (老赖) 2023-12-17 01:32:00
钱
作者: STAV72 (刁民党党务主委) 2023-12-17 01:33:00
犀牛角跟熊胆也是高级料理跟药材，有些东西自带稀有属性，被人越吃越少越高级。
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 01:34:00
价格 我跟你说 就是价格
作者: asdfg11028 (asdfg11028) 2023-12-17 01:34:00
感觉就是你内文说的，用料和手法的等级决定高不高档
作者: Mikufans 2023-12-17 01:34:00
东港海鲜产厅有些比号称高级料理海鲜餐厅还好吃
作者: Arcueid (アルクエイド) 2023-12-17 01:34:00
你把高级食材跟料理混为一谈
作者: nisioisin (nemurubaka) 2023-12-17 01:36:00
跟心没关系 包装炒作资讯才是
作者: Kagamidouki (不想炎上型写手) 2023-12-17 01:36:00
稀有度
作者: keyofdejavu (海洋) 2023-12-17 01:37:00
差在价格
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 01:37:00
那些什么高级食材 你可以吃得出不一样 但还真不见得是
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-12-17 01:37:00
高级就是贵啊，你不贵就算是好吃的东西也不会叫高级,一般人指的高级就是钱
作者: GodVoice (神音) 2023-12-17 01:37:00
店租 看板 广告费......怎么好像跟3A差不多
作者: gox1117 (月影秋枫) 2023-12-17 01:37:00
价格
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-12-17 01:37:00
价钱
作者: laugh8562 (laugh8562) 2023-12-17 01:38:00
最直观就是价钱
作者: gm79227922 (mr.r) 2023-12-17 01:38:00
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 01:38:00
找一般人出来 ABTest 高级 跟 不错 还真不见得分得出来
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2023-12-17 01:38:00
就差在价格跟看起来很花俏复杂的摆盘，但吃起来的味道其实差不了多少
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 01:39:00
当然你也可以说花钱去这些高级餐厅的人，享受的是饮食文化而非口味本身
作者: GodVoice (神音) 2023-12-17 01:40:00
用大麦克指数来看 价钱和大麦克同样的 就是一般平民
作者: peng2014 (昨日种种) 2023-12-17 01:40:00
https://imgur.com/K8wGYcd 一般vs高级
作者: scott032 (yoyoyo) 2023-12-17 01:41:00
价格
作者: GodVoice (神音) 2023-12-17 01:41:00
一品菜是10份大麦克价钱 大概是小康
作者: jack34031 (人人人人人) 2023-12-17 01:41:00
说起来，你干嘛不问你弟弟就好
作者: gm79227922 (mr.r) 2023-12-17 01:41:00
作者: gm79227922 (mr.r) 2023-12-17 01:42:00
会包装假餐厅都能有人会花大钱消费
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 01:44:00
和艺术一样 到一定程度以上就没差了 吹出来的而已这里是西洽 用日本来说 日本人就最会吹寿司还扯到什么女的不能捏纯属扯蛋 反正编得好就有人信
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 01:46:00
你鸡排一份如果卖3800能营运下去，那确实媲美高级牛排
作者: hutao (往生堂买一送一) 2023-12-17 01:46:00
跟高级耳机一样，反正就感觉的出来的人感觉的出来
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 01:47:00
高阶耳机主流认知是声音不一样 而不是贵的比较高级
作者: trialmoon (邪恶番茄) 2023-12-17 01:47:00
资讯产品规格就在那 不能拿来比啦
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 01:47:00
但所谓"高级"版来就不单指食材或好不好吃 吹也很重要
作者: trialmoon (邪恶番茄) 2023-12-17 01:48:00
耳机 平板/静电/动铁的差别就在那了
作者: STAV72 (刁民党党务主委) 2023-12-17 01:49:00
根据本版既有经验来说，拥有美食细胞的料理就是高级料理。不接受反驳。
作者: ztO (不正常武士) 2023-12-17 01:49:00
高级啊!我脑中想的到的有明显对比差距的食物就是 牛排/冰淇淋
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 01:49:00
有人今天跳出来说RS1比GSK好听 也不是啥奇怪的事情
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 01:49:00
贵不等于高级 还要能掰出点东西才行 哪里的水 厨师练几年
作者: illumi (NazuO) 2023-12-17 01:49:00
你鸡排能够稳定卖出3800,那就是高级阿,
作者: ackes 2023-12-17 01:49:00
价格啊
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 01:50:00
能让人卖优越感的东西就是高级
作者: ztO (不正常武士) 2023-12-17 01:50:00
平价牛排\冰淇淋到也不是没竞争力，两者的差距并没有大到我愿意花费高额价格去品尝那份品质，现代食材保存的技术很优秀即便只是平价食材 只要卫生及保存环境优秀，便不会与高档食材有太多差距 至少我这平民看法是这样 030
作者: andy0481 (想吃比叡的咖哩) 2023-12-17 01:50:00
感官的东西理论上是没有硬性等级差别的 但人会被教育成
作者: Mikufans 2023-12-17 01:50:00
冰淇淋感觉还好吧
作者: Mikufans 2023-12-17 01:51:00
高级料理这种东西20年前就有人在吵了
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 01:51:00
教育权在美食家手里啊 像我就觉得梅花猪比什么和牛都好吃
作者: RmaLava (rmlv) 2023-12-17 01:52:00
酒家菜不就是台湾的高级料理吗
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 01:52:00
不合主流审美就是被笑
作者: ehbnsqaa (盖亚之盾) 2023-12-17 01:52:00
一般料理的标准至少是不难吃，吃后不会有健康的疑虑吧。但高级料理则是至少要好吃（满足味蕾），之后再看是否能满足视觉 嗅觉 听觉甚至心里等，可以说满足越多的越高级吧
作者: Mikufans 2023-12-17 01:53:00
原住民料理有些也不便宜但蛮好吃的不过也没人在意高不高级
作者: a2156700 (斯坦福桥) 2023-12-17 01:54:00
食材就要先贵才行
作者: fenix220 (菲) 2023-12-17 01:56:00
咸酥鸡VS义式罗勒酱佐希腊处女橄榄油法国春鸡
作者: ejru65m4 (不控黑猫) 2023-12-17 01:56:00
稀有 不管是哪种意义上 价格越往上走 为了味道本身就越小 提升越小
作者: Seventhsky (7th空) 2023-12-17 01:57:00
其实就是吃资讯吧 除了味道还看摆盘跟用餐环境
作者: STAV72 (刁民党党务主委) 2023-12-17 02:01:00
https://i.imgur.com/B3o2Ldn.jpg 年代也可以用来区分是否为高级料理，300年前的黑胡椒是高级料理，19世纪后黑胡椒是一般料理。
作者: gxu66 (MapleSnow) 2023-12-17 02:01:00
价位高还没倒店的就是了夜市那种摆明盘观光客的特例
作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-12-17 02:04:00
很简单 就是价格差别 只要你能开高价又让顾客愿意付钱那就是高级料理
作者: kaj1983 2023-12-17 02:04:00
装饰、摆盘
作者: alan3100 (BOSS) 2023-12-17 02:05:00
差蛮多的要看种类 举例便宜的就单纯拌面 但贵的很耗时
作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-12-17 02:05:00
店家可以透过食材.服务.味道.气氛等去达成
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-12-17 02:05:00
高级生鱼片是高级料理吗
作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-12-17 02:06:00
你都说高级生鱼片了 所以想问的是生鱼片算料理吗?吃过那种菜鸟连切生鱼片都会切错方向的话 就知道是料理
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-12-17 02:07:00
嗯啊
作者: satisfaction 2023-12-17 02:08:00
就是差在食材啊
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 02:08:00
生鱼片是料理啊 不然怎么会有神前刀工对决
作者: kongsch (子继) 2023-12-17 02:08:00
你知道区别才是高级料理的受众
作者: a28200266 (阵雨) 2023-12-17 02:09:00
为啥你都觉得很简单啊 阿人家就是卖厨艺阿?
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-12-17 02:09:00
我只负责吃，是不知道切会不会影响
作者: a28200266 (阵雨) 2023-12-17 02:10:00
而且还有时间成本 自己做乾式熟成牛排能跟店家比?
作者: zizc06719 (毛哥) 2023-12-17 02:12:00
不过像黑鲔鱼上腹肉这种我就觉得像在吃油==，不是很喜欢
作者: alan3100 (BOSS) 2023-12-17 02:12:00
反正餐饮食材成本就2~4成 贵的可能人工或房租或广告
作者: arrenwu (键盘的战鬼) 2023-12-17 02:12:00
我鲑鱼派的 鲔鱼只吃最便宜那种 往上鲔鱼都像在吃油
作者: leamaSTC (LeamaS) 2023-12-17 02:13:00
应该说 退一百步回来 美食跟高级料理本身就没啥关系
作者: ckniening (☞罂粟小子☜) 2023-12-17 02:13:00
价格啊 平价的食物好吃也不会特别说是高级料理
作者: sft005 (WTF) 2023-12-17 02:13:00
某连五年米其林的台菜老板说过 餐厅的料理订价食材只是其次 最主要的是你在买料理人的时间
作者: fenix220 (菲) 2023-12-17 02:14:00
连在家做生鱼片都要先放血绞脑熟成了
作者: alan3100 (BOSS) 2023-12-17 02:16:00
如果你只是单纯问为啥发展不出高档料理 道理简单就客群不够大会先饿死连农产品国内高级市场极少都出口到国外 没分级就没赚头
作者: Zacoe (十块) 2023-12-17 02:18:00
差在可不可以拍照炫耀啊
作者: gn02218236 2023-12-17 02:18:00
因为吃饭讲求的不只是味道 中式料理不也说“色香味俱全”吗
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2023-12-17 02:18:00
讲究的地方还是很多 外在就是食材、用餐环境、卫生食物本身的话 口感跟味道的琢磨
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:19:00
料理风格很多种啦, 食材好只用简单手法就好那只是其中
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2023-12-17 02:19:00
还有工法都有差
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2023-12-17 02:20:00
当然以只是一口想吃下去的客群来说是没太多差异今天很多人嫌弃台式但如果一样的料理出现在不同的餐桌跟环境 其实高级感也可能会出来
作者: sft005 (WTF) 2023-12-17 02:22:00
一般人会嫌弃的台式其实都是劣质加工食材吧那种都是粉 黏合剂的料理 换个高级舒适的环境也不会好
作者: kaj1983 2023-12-17 02:23:00
流水席已经好久没看到了大概有30年没吃过这种传统台菜不知道都跑去哪里了
作者: cccwit (小沝) 2023-12-17 02:25:00
食材稀有 料理手法 呈现方式
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:26:00
流水席只是搬进餐厅而已, 那些菜色又没消失
作者: cccwit (小沝) 2023-12-17 02:27:00
上述有一定程度以上就会有人觉得高级
作者: devan35783 (阿西八) 2023-12-17 02:28:00
看不懂你的高级是指什么，意大利面就一定得是平民料理？
作者: cccwit (小沝) 2023-12-17 02:28:00
流水席。有蛮多改外烩形式 或是出调理包确实有些菜色不见了。或是更精致了
作者: WHOKNOW4 (^_^) 2023-12-17 02:32:00
因为费工跟手法值得那价钱才会比较贵 吃不出来的建议吃路边摊
作者: CowGundam (牛钢) 2023-12-17 02:33:00
很多人觉得高级菜一定且必须超级好吃让自己绝对能满意，但不论再怎么好吃再怎么高级的东西，口味都是见仁见智。所以高级并不等于好吃，而是做这道或者这一餐的消耗，比如取得困难或处理起来特别烦琐的食材、餐厅的服务乃至于风景等，找到适合自己口味、符合需求的餐厅才有意义
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 02:35:00
现在很多是靠包装和行销加一堆品牌故事
作者: kaj1983 2023-12-17 02:37:00
楼上中肯餐饮业现在要赚钱不是你做得好吃就行
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:38:00
包装和行销本来就是商品的一环呀, 手机和包包都能靠包装行销卖, 为什么餐饮就不能
作者: linzero (【林】) 2023-12-17 02:41:00
汉堡，多拿几个盘子拆开来放可以变成套餐
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:41:00
嗯，我只想吃好吃的。
作者: shinobunodok (R-Hong) 2023-12-17 02:42:00
一般来说应该是食材稀有度和料理的烹饪难度再搭配美味好吃 但现在更多的是指价格、装潢还有媒体评分宣传等等决定你是不是高级料理
作者: marquelin (RainieLove) 2023-12-17 02:43:00
先从能吃出食材的原味开始
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:44:00
我觉得好的料理是要微波或电锅加热后还是好吃的。味道要有一定的robustness。
作者: AkikaCat (阿喵) 2023-12-17 02:45:00
拿出你最大的盘子，把统一肉燥面摆在中间…完成
作者: poeoe 2023-12-17 02:45:00
这种什么加热过的标准毫无意义 又不是卖冷冻食品
作者: kaj1983 2023-12-17 02:46:00
叶菜类的没办法电锅加热，会整个黑掉其实垃圾食物最好吃，高油高盐高糖
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 02:48:00
因为西餐日料自带高级感啊 台湾人崇洋媚外又不是今天开始
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:49:00
嫌弃加热食品才奇怪吧？是禁止外带吗……
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 02:49:00
台菜还要弄一堆花招才能卖贵 外国菜改个名字就好
作者: ashkaze (畏怕阳光) 2023-12-17 02:49:00
就看行销啊～同样是卤肉饭，路边摊纸盒装的叫小吃，高级饭店穿戴整齐的厨师端出来有漂亮摆盘叫料理
作者: shinobunodok (R-Hong) 2023-12-17 02:50:00
这标准蛮奇特的 二次加热还能保持原味的料理或食材并不多 哪怕是超商那种刻意设计要再加热的其实他们也是做出取舍让加热后的微波食品相对还是比较好吃而已
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 02:50:00
人家就不是要卖加热食品, 哪有什么嫌不嫌弃
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:51:00
我也不是想谈高级低级，就只是想说自己觉得“好”的料理。
作者: gxu66 (MapleSnow) 2023-12-17 02:52:00
有些料理本来就不是和加热 难道生鱼片也拿去微波吗
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 02:52:00
因为我对高级料理的看法就是“高级”没有特别有意义。
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-17 02:52:00
高级料理就是在高级餐厅吃这定义又没变好吃本来就不一定要高级
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 02:53:00
牛肉汤说好喝被嘴成这样 你看以后有人觉得台菜好吃会大声说吗?
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 02:54:00
台湾料理不错又平价（不考虑最近物价上涨的话）手法多样性也足（因为历经好几国殖民加上民族性） 单就美味程度其实算是我觉得可以排上前几高的
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-17 02:54:00
高级餐厅会注重环境、食材、料理手法、服务
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 02:55:00
高级就和好吃一样模糊的概念 但反正在台湾就是日料西餐
作者: a28200266 (阵雨) 2023-12-17 02:56:00
最容易看出差异的就是甜点 甜点的材料你都看过 你有办法做得出高级甜点的口感？
作者: everyheart25 (everyheart) 2023-12-17 02:56:00
吃装潢居多
作者: a28200266 (阵雨) 2023-12-17 02:57:00
台菜明明也有米其林 举牛肉汤是啥
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-17 02:57:00
日料西餐不代表高级啊 大饭店中餐那层级也是很高的
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 02:57:00
但是如果过多行销包装的话又台菜很容易被说是卖盘子（不否认真的是有敲竹杠的例子）毕竟台湾人就是很重视cp值 这点更是严以律己（台式料理）
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 02:57:00
反正好吃不等于高级 但在台湾公式就是外国菜 + 卖贵台菜先输一半说台菜好吃还没笑没文化 台菜上不了正式场合ooxx的台湾人重视cp仅限于台菜 外国菜标准会放低点
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-17 03:00:00
像吃海鲜你在海边放个网子自己烤也是好吃啊
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 03:00:00
好吃一回事 但在台湾要赚钱我铁定卖西餐日料 上限高多了
作者: shinobunodok (R-Hong) 2023-12-17 03:00:00
台菜要卖贵首先你要帮菜肴取一个没人看得懂的菜名
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:01:00
所以其实标题和内文有两个问题 台湾有美食（美味的料理） 但高级和美食有没有一定重叠可以探讨
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 03:01:00
尤其日料 差不多到搬个屎卖贵都有人说好高级好好吃了
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-17 03:02:00
但你在高级餐厅吃就是保持食材新鲜师傅料理店员服务
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:02:00
不然也不会有那么多味道普普甚至不怎么样的网美网红店只是给人打卡用了
作者: RaiGend0519 (Named RaiGend) 2023-12-17 03:03:00
盘子的大小
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:03:00
包装和行销可以产生高级 但能不能产生美食又是另外一回事甜点又突然想到一个很经典的金泽的金箔冰淇淋 视觉高级感绝对拉满 但实际金箔根本没味道 当然那些金箔益处就不争论了
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 03:07:00
美食也不只看味不味道呀, 好不好吃本来就主观体验, 战这个讲白了就也是要搞鄙视炼而已
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 03:09:00
本来就鄙视炼 吃的是优越感 有"高"级当然就有低级吧
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-12-17 03:10:00
有些料理很费工的 法国菜那一点点酱汁你去查一下食谱就知道有多麻烦了
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:10:00
鄙视链，这不就是高级低级的意思吗？
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-17 03:12:00
像高级日本料理就一盘一盘小小的摆得很漂亮
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 03:12:00
不一定, 像前几天拿牛肉面鄙视拉面的, 就是在战盘不盘
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 03:12:00
贵不等于高级也是这意思 光有钱还不够 还要换个法子搞鄙视链
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-12-17 03:13:00
反而是卖更贵的被鄙视
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-17 03:13:00
但很多人可能会找烧肉店吃比较爽
作者: alen3822 (人) 2023-12-17 03:13:00
台菜要贵要高级还是有吧，也有还蛮好吃的料理
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 03:13:00
费工不等于高级阿 但法国菜费工铁定高级 嘻嘻
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-17 03:14:00
因为拉面的定位就平民食物啊
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 03:15:00
应该说法国菜讲出来整个就高级感了
作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-12-17 03:15:00
高级不高级本来就主观 但有些菜又费工又有人爱吃价格自然就不会太便宜
作者: hopewind00 (河马君) 2023-12-17 03:15:00
不好吃的东西才要加一堆调味料
作者: mariandtmac (å°åŒ—金城æ¦) 2023-12-17 03:15:00
高级就是装潢和氛围感而已 跟好吃无关
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:16:00
牛肉面姜母鸭羊肉炉有些店熬汤头也是费工 但在台湾也很难被说高级
作者: mariandtmac (å°åŒ—金城æ¦) 2023-12-17 03:16:00
例如台湾的活海鲜餐厅价格也是不便宜 但没人会说那是高级料理
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:16:00
不过那个运饨根汤……说真的我看食记都觉得真的很棒。
作者: wsx88432 (马德法课) 2023-12-17 03:18:00
除了服务跟用餐环境外 食材处理的好差很多 像是饭可以
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 03:18:00
所以做台菜就M啊 我要是卖牛肉面也要包装成牛肉酱油拉面
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:18:00
食材看起来是严选，工也没有少费，价格又很高，更重要的是
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:18:00
我觉得还是多少有民族自卑感和外国滤镜在吧 有点类似日本庙会v.s.台湾夜市的感觉
作者: jpnldvh (儿子长得像隔壁老王) 2023-12-17 03:19:00
掰个鹿儿岛和牛家系拉面 卖贵3倍就高级了
作者: alan3100 (BOSS) 2023-12-17 03:20:00
活海鲜也没啥台湾特有 尤其龙虾或蟹比较贵的都进口
作者: Natsuki0409 (natsuki) 2023-12-17 03:21:00
还要排队、提前订位 、每日限量几位客人、禁止外带、进店着装要求、用餐规矩之类www也不只台湾啦，全球适用，弄得越神秘越麻烦就能增加高级感www
作者: Vulpix (Sebastian) 2023-12-17 03:25:00
https://i.imgur.com/ohlF3eG.png 好像你说的有个7788不过着装跟用餐规矩好像没那么多，虽然店家有建议吃法。这家汤对我来说是在 to-eat list 上XD
作者: carlos159357 (Carlos) 2023-12-17 03:52:00
求推荐基隆热炒！
作者: f5543343f (saya_NGT) 2023-12-17 03:58:00
东西好不好吃见仁见智 遇过对岸的觉得台湾食物甜到吃不下去的台菜调味料几乎就是那几种在轮 很少真的根据食材去调制对于食材本身的处里我觉得跟法餐还是有一点差距台菜会用到的高级食材也少 几乎就只有鲍鱼龙虾参翅会入菜变化少 没层次感 食材种类都是导致台菜很难有高级感的原因吧
作者: sustto (sustto) 2023-12-17 04:08:00
有钱人去吃的 普通人去吃的 一切都是$$$ 懂
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 04:29:00
高级食材如a5和牛需要上游支撑 海鲜也是要跟鱼贩熟识才拿的到上等货
作者: god78314 (猴吱吱) 2023-12-17 04:30:00
喔 所以你就是觉得台湾料理好棒棒 还扯那么多干嘛 笑死
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 04:31:00
然而次等货也不差但成本低很多我是觉得描述可以更直接一点 不要拐好几个角
作者: god78314 (猴吱吱) 2023-12-17 04:39:00
你的台菜最棒啦 不受欢迎都是别人的错 好可怜喔 嘻嘻
作者: maxthebiker (好想骑车) 2023-12-17 04:44:00
不知道是要讨论标题 吹你弟弟 还是平反台菜
作者: pantani (我也想当绿手指) 2023-12-17 04:57:00
台湾米其林从必比登到星我吃过九成 满足度其实差异不大但就像你去欧美满足不一定超过去日本 但同品质吃住要花费的时间金钱一定超越去日本你想要偶尔体验高级 高级就是稀有 就是成本高摆盘就是要人要技术要审美
作者: windydancer (重新做人) 2023-12-17 06:15:00
无聊，不就是价格差距。茹丝葵今天一客100元和孙东宝一客3000元你会觉得谁是高级料理？
作者: hduek153 (专业打酱油) 2023-12-17 06:36:00
对消费者来说 贵就是高级料理超名贵厨师用A5和牛做一碗25元卤肉饭 也不是高级料理
作者: LausuTsai 2023-12-17 06:49:00
打光 烟雾 BGM
作者: kinuhata (kinuhata) 2023-12-17 06:53:00
高级=吃下去会有万里长城bgm
作者: lain2002 (lunca) 2023-12-17 06:59:00
上有所好,下必从之
作者: AsllaPiscu (阿斯拉) 2023-12-17 07:01:00
同一个名称的菜还是可以做出高低优劣的差别，自以为被叫什么菜色就不配称为高级，那是你自己思想太过固化
作者: koexe (独酌) 2023-12-17 07:03:00
随处可见跟仅此一家的差别 而且绑定主厨居多
作者: AsllaPiscu (阿斯拉) 2023-12-17 07:05:00
拿你讲的蛤蜊汤来说，能把大家在厨房也都能自己弄出来的家常菜升华到能拿来跟其他菜色同台竞技甚至脱颖而出的水准，那这道被精心制作蛤蜊汤自然是高级料理，问题是吃的人没有对应的品鉴能力的话也分不出家常菜、竞技菜哪边下了比较多功夫
作者: vergilmir (.) 2023-12-17 07:07:00
说实在的料理只要到一定程度分胜负的会是个人的口味而所谓的高级体现在技术细节再加上包装价格往上就是炒作,但物以稀为贵能有那些技巧的人就那么少,以平均而言所谓的高级料理水准肯定比一般高这就是区别,也不是什么高级一定比一般好吃,毕竟只要你不喜欢吃在高级都没用
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-12-17 07:10:00
http://i.imgur.com/vjLHCZd.jpg 找到原po内文那本，有时间来看看
作者: koexe (独酌) 2023-12-17 07:14:00
要具体讲就是研究所跟大学以下的区别了 顶尖厨师在传承同时继续开发新菜品(研究) 一般的就重复前人菜谱(知识)足矣
作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2023-12-17 07:20:00
没有这么多钱每天吃高级料理，但我相信一般料理跟跟高级料理细节上会差很多，并不是只有单单的资讯而已，不要被漫画教育了
作者: pantani (我也想当绿手指) 2023-12-17 07:23:00
自我要求与稳定性值得信赖也很重要啊 鼎泰丰可以做到小笼包的top还开到全世界 品质够稳定很重要啊如果我家巷口与鼎泰丰味道一样但价格半价 我有钱有时间还是会偶尔去吃鼎泰丰在餐厅与在路边摊吃氛围体验难道不值钱吗氛围体验的差异297楼 市场机制与成本会决定一切
作者: xiaohua (大花) 2023-12-17 07:29:00
应该是现代中文里的”美食”这个定义有点模糊吧，有人觉得是指 好吃的食物(delicious food），有人觉得是指 精致烹调的食物(delicacy…珍馐?)，认为”美食”是指前者的就可能连好吃的街边小吃都会推荐，但认为”美食”是指后者的人，就只会推荐用心钻研厨艺的大厨用各种手段去做的料理，街边小吃这种追求快速便利、人人都能上手的，就不符合他对”美食”的定义。
作者: pantani (我也想当绿手指) 2023-12-17 07:31:00
如果餐厅不考虑盈利 而保持现况服务与餐点品质 当然30元的如丝葵是高级料理 3000元的孙东宝没人吃 这很简单吧
作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2023-12-17 07:53:00
同意前两楼说的，美食的定义要先确立
作者: PunkGrass (庞克草) 2023-12-17 07:53:00
价钱
作者: liberaloner (man chooses slave obey) 2023-12-17 07:56:00
价格
作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2023-12-17 08:11:00
讲半天结果拉到下面一看“卤肉饭”又是淀粉……
作者: elia0325 (ptt万年潜水员) 2023-12-17 08:16:00
盘子
作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2023-12-17 08:24:00
给个嘘好了，标题讲高级料理跟一般料理，内文却变成在讨论台菜，文不对题
作者: scotttomlee (ã»ã—ã®ã‚†ã‚ã¿ã¯ä¿ºã®å«ï¼) 2023-12-17 08:39:00
也没文不对题就是，毕竟不就是一堆人认为台湾料理没有美食，所以原po才发这篇的吗？还是只要是跟台湾有关就要像游戏直接排除任天堂一样不讨论？
作者: chrisjohn214 (咪咪奖) 2023-12-17 08:56:00
的确是文不对题啊到底是要讨论一般vs高级，还是台菜算不算美食如果是前者，台菜本身路边摊跟国宴就差很多啦
作者: gordon05 (金金金) 2023-12-17 08:58:00
台湾的拉面店就完全符合，明明一堆不好吃的拉面店，结果还要排队卖300以上同样是高汤加面条，我还不如去吃肉羹面
作者: kducky (kd) 2023-12-17 09:01:00
料理手法 食材的新鲜度或保存方式对了 米其林三星还有用餐环境跟服务，所以常常被酸的吃装潢是有点道理
作者: felixr0123 (felixr0123) 2023-12-17 09:11:00
中西香料不同 喜欢的惯用烹调也不同
作者: tsaodin0220 (è·ªæ±‚å¤§ç¥žé ‚è‘—æˆ‘) 2023-12-17 09:12:00
问呼麻仔
作者: jeffbear79 (jeff) 2023-12-17 09:12:00
差别在于“认知”到是高级料理这件事
作者: skyofme (天空人) 2023-12-17 09:15:00
下的苦功越多就越高级，但高级不代表好吃
作者: lee28119 (德莫尼克) 2023-12-17 09:16:00
你的用不用心就是经营成本的差别啊 不然你问问他们餐厅成本多少 呵呵
作者: hugr85 (hugr) 2023-12-17 09:30:00
高级是需要成本了你所谓的摆盘，环境都是需要更多人力去用不是单纯用心就可以有点等级的餐厅下班前整个内厨是要全部清洁一次墙壁地板全部都要用洗洁剂洗一次不让油污沾点到隔壁那种巷口小吃，肯一个月多花五六万搞这个吗
作者: sg1987 (治作) 2023-12-17 09:44:00
食材稀有度 稀有就是贵 但是稀有不代表好吃还有个说法是东西好不好吃其实只是看你当时有多饿
作者: tamynumber1 (Bob) 2023-12-17 09:50:00
食材品质是最基本的 再来就是稀缺度
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2023-12-17 09:53:00
你的高级台菜其实大部分都搬进婚宴会馆而已
作者: lpdpCossette (科赛特) 2023-12-17 10:04:00
花的时间跟金钱比较多
作者: wiork (我在工作~) 2023-12-17 10:31:00
价值不够，排队来凑
作者: OEC100 (OEC100) 2023-12-17 10:38:00
你不妨问一下那些外国人会在餐厅卖卤肉饭这道菜吗，自己吃还行，要当餐厅菜要有附加价值
作者: king9122 (DD) 2023-12-17 10:58:00
好几年前看过一个影片，一个企划是把麦当劳的整组套餐分
作者: SCLPAL (看相的说我一脸被劈样) 2023-12-17 10:58:00
春水堂 跟 其他手摇杯店 的珍珠奶茶?
作者: king9122 (DD) 2023-12-17 10:59:00
解之后用最美的摆盘，让几位资深美食评论家吃，然后在问他们这样一盘要卖多少，他们答的落在套餐原价的十倍以上可以去youtube找看看，不过那个影片满久了
作者: aj064534 (Mendocino) 2023-12-17 11:05:00
房租
作者: v21638245 (等雨婷) 2023-12-17 11:08:00
你到底是要问高不高级还是好不好吃，要先搞懂
作者: TF00207374 (ts术赤) 2023-12-17 11:27:00
钱
作者: phoenixzro (yooo) 2023-12-17 11:30:00
扣除固定成本外额外堆上去的价值
作者: ikachann (喵喵) 2023-12-17 11:52:00
会问这问题的基本上就是没亲自吃过 建议去吃一次就知道
作者: georgeyan2 (是慎平ä¸æ˜¯ç”šå¹³) 2023-12-17 12:38:00
那个麦当劳摆盘我觉得很莫名其妙，你摆盘打光教育要不要人力时间设计？要大量制作还要教育训练勒。这样吃起来感觉高级一点问题都没有。
作者: AndyMAX (微) 2023-12-17 12:50:00
只会出一张嘴 就让人想到台菜二世祖 在Ptt上嘴别人高级料理一无是处 结果实际上自己端出来的都是喷
作者: metam (meta) 2023-12-17 13:11:00
我还是觉得是食材拉...像外面的吴郭鱼、肉鱼在怎么煮都不会多好吃，但白鲳就好吃很多
作者: Sheltis (榭尔提斯) 2023-12-17 13:17:00
食材摆盘装潢服务都有吧
