[闲聊] 炒饭要练到像外头餐馆师傅一样 Homura PTT批踢踢实业坊

[闲聊] 炒饭要练到像外头餐馆师傅一样

楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2023-12-09 23:11:41

甩锅跟吃饭喝水一样轻松
要花多久的时间？还是完全吃天赋
不行的就是不行？
兰巴・拉尔做炒饭
‘ラル饭ランバ・ラルの背徳ごはん’
https://i.imgur.com/Y70ZrYh.jpg
https://i.imgur.com/24zhMAY.jpg
https://i.imgur.com/rV022zY.jpg
甩锅是炒饭必备的过程
https://i.imgur.com/TnIfveQ.jpg
https://i.imgur.com/IAEFzlr.jpg
https://i.imgur.com/JlZr41m.jpg
之前的名谜因
https://i.imgur.com/csufGAb.jpg
根据研究，好吃炒饭的关键
每0.32秒就要甩锅一次
看外面的快炒一次甩多人份的炒饭
看了感觉手腕都痛起来了…
各位精于厨艺的小当家们
能够分享一下吗？

作者: Roystu (Roystu) 2023-12-09 23:12:00

关键是油

作者: gino0717 (gino0717) 2023-12-09 23:12:00

要挑半夜在中庭练甩锅

作者: jokerpok (JOKER) 2023-12-09 23:13:00

用平底锅认真的？蛤？

作者: linnx (d调) 2023-12-09 23:13:00

锅子装铁砂练习

作者: spfy (spfy) 2023-12-09 23:15:00

不要加蛋不然可能会不小心摔破玻璃

作者: PDbear (PD熊) 2023-12-09 23:15:00

要用隔夜饭炒啊炒王

作者: lbowlbow (沉睡的小猫) 2023-12-09 23:16:00

你练两年应该就差不多了吧，路边饭店等级的话

作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-09 23:16:00

甩锅的重点不是甩锅甩锅只是达成控温的方法

作者: a58524andy (a58524andy) 2023-12-09 23:16:00

https://www.bilibili.com/video/BV1Jp4y1Y7hQ

楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2023-12-09 23:17:00

但是我觉得我手腕的力量应该甩个几次就不行了，以前有伤过QQ

作者: GaoLinHua 2023-12-09 23:17:00

Haiyaa

楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2023-12-09 23:18:00

所以是需要巧劲还是就单纯吃腕力？

作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-09 23:18:00

你看师傅的炉子不是在把火调小而是要离锅

作者: hdjj (hdjj) 2023-12-09 23:18:00

都要,做菜是很花体力的,同时也要有技术

作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2023-12-09 23:20:00

家用瓦斯炉的火力其实不太适合甩锅就是了

楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2023-12-09 23:20:00

对啊，炉火大小不变，炒饭悬空

作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-09 23:20:00

家里的炉子火就没那么猛好好的翻炒就差不多

作者: spfy (spfy) 2023-12-09 23:21:00

王刚：家用小灶大火5分钟

作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-09 23:21:00

但也做不到大火快炒的那种感觉

作者: ralfeistein (无名的ㄈㄓ王) 2023-12-09 23:22:00

https://i.imgur.com/EKdd8zp.jpg

作者: Beltran (グル≡崩壊) 2023-12-09 23:22:00

火力关键家用炒不出那种锅气

作者: inversexxx (鬼岛的卡夫卡) 2023-12-09 23:22:00

家里不是猛火灶不需要太频繁甩然后甩锅你去看外面师

作者: NKN (99%是眼镜与吐槽) 2023-12-09 23:23:00

https://youtu.be/3pfhUeLMnsM?si=S5R58SmpNj167opxyoutube上播放次数最多接近4000万次的炒饭影片

作者: Roystu (Roystu) 2023-12-09 23:23:00

家用也可以放快速炉阿又没多少钱

作者: ClannadGood (修) 2023-12-09 23:24:00

家用炉锅气先用铁锅烧到热勉强有一点

作者: inversexxx (鬼岛的卡夫卡) 2023-12-09 23:24:00

傅没怎么用到手腕都是以手臂力量靠在炉边来回翻炒

楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2023-12-09 23:25:00

根据我自己以前在厨房内场打工的经验，甩这个动作对手腕负担还蛮大的

作者: inversexxx (鬼岛的卡夫卡) 2023-12-09 23:25:00

省力很多用手腕甩炒锅受伤才正常

楼主: Homura (虎斑街猫˙Rebirth) 2023-12-09 23:26:00

也是有看过那种很秀的，真的就是炒饭一直飞起来那种 XD

作者: protess (钓鱼宗师) 2023-12-09 23:31:00

没那个炒锅炒的炒饭感觉都少一味

作者: bobby4755 (苍郁之夜) 2023-12-09 23:39:00

https://m.youtube.com/watch?v=4ICVcxdpl6w

作者: GAOTT (杜鹃) 2023-12-09 23:40:00

平底锅? 真的要炒饭怎么不用炒锅

作者: kaj1983 2023-12-09 23:41:00

中式大炒锅用的是巧劲在灶台上翻吧不可能像平底锅那种单手拿起来翻

作者: trialmoon (邪恶番茄) 2023-12-09 23:48:00

家里炉灶你甩锅根本没火力会更难吃好ㄇ

作者: bluejark (蓝夹克) 2023-12-09 23:49:00

不同的炉具有不同的炒法像炒饭店的锅就用不大的铁锅好炒餐厅的还有很大锅炒饭的根本就用铲的

作者: ts1993 (komi1111) 2023-12-09 23:52:00

新手用炒锅就好了啊

作者: jokerpok (JOKER) 2023-12-09 23:53:00

中华料理炒锅一定要有

作者: MrJB (囧兴) 2023-12-10 00:01:00

要有大火....

作者: shanjie (山羯) 2023-12-10 00:02:00

不是甩就会好吃是因为餐厅都是砲炉，火力超级强大，变成要不断甩动才能进行制作，但同时也带来正面的效应，相辅相成在家里火力不够的状态，就算一直甩也不会有餐厅的风味

作者: sd2567 (starseed) 2023-12-10 00:09:00

这动作用到手腕就是做错正常是手臂出力

作者: jabari (Still不敢开枪的娘娘腔) 2023-12-10 00:27:00

甩锅你考厨师照直接不过...

作者: lc85301 (pomelocandy) 2023-12-10 00:37:00

重点是 mSG

作者: wasgavin0410 (DeepBlue2) 2023-12-10 00:43:00

想到以前学校餐厅的炒饭店老板炒到手受伤直接休息一年就完全不敢乱试这技术了

作者: aegis43210 (宇宙) 2023-12-10 00:47:00

用丁烷火力会比甲烷大一些

作者: koexe (独酌) 2023-12-10 00:54:00

甩锅中国又叫颠锅可以用这关键字搜寻+王刚有教学影片https://youtu.be/MJEn4mmZEDQ?si=bwKVFE84XrlgTjRZ https://youtu.be/6zdi77_L9d8?si=UtfNSk3GPqCq_4Rg目前也在勤练中毕竟中式料理特色就是在炒这一块目前感想就是1.建议拿铁锅2.务必锻炼肌肉

作者: GFGF (GFAT) 2023-12-10 01:01:00

家用火力做不出来啦

作者: ballcat (ballcat) 2023-12-10 01:05:00

现在有ai，以后就是用机器人甩锅，炉子改用加压喷射火力

作者: dos01 (朵斯01) 2023-12-10 01:05:00

你用手腕甩难怪会受伤你仔细观察炒饭店的师傅他们粗的都是手臂是用手臂让锅子跟炉子刚好卡到一个角度然后往前推就可以了

作者: koexe (独酌) 2023-12-10 01:11:00

甩锅在做蛋煎料理用来翻面的时候是很有成就感的0v0b

作者: Aequanimitas (Paranoia) 2023-12-10 01:31:00

关键是火炉啦你火不够根本不可能炒出来

作者: Beramode (Xeno) 2023-12-10 01:34:00

给机器人甩就好