日治时代,
曾出过一本 台湾料理之栞
这是台湾史上第一本研究发展推广台湾本土料理的刊物.
里面所载的大都是精致的旗亭酒楼料理.
当时的台湾日日新报, 也曾有推广介绍台湾料理的专栏 台湾料理之话.
只是在1945之后, 这个料理文化推广和传承就断了.
但说到底, 真正容易推广的还是平民美食 或所谓的B级美食
例如海南鸡 肉骨茶 冬荫汤, 印度各式咖哩料理 韩国的泡菜 煎饼 XX锅,
甚至日本的拉面 寿司等
没错, 寿司最早就是路边摊料理, 把料放在饭团上快速给客人提供食物.
台湾的B级美食是真不少, 但只是缺乏代表性的料理.
但料理和文化是密不可分的
日韩料理在今天全世界的知名度, 其实还是靠强势的包装和文化输出去推广的
而非食物本身有多美味.
而台湾一直是文化输入国, 从清朝开始殖民统治西岸台湾开始
(清朝时期实际掌握控制的领土只到台湾西岸)
一直到现在都是.
所谓的台湾文化说好听点就是多元文化, 在这样的背景下
发展出的料理也只会是多元料理, 很难发展出台湾特有的料理文化.
但从好的方面讲, 也能说台湾平民美食选择众多
也很难从中选出一项真正适合拿来代表台湾并推广的料理.
对老百姓来说, 也不是坏事呗.
至少台湾还有珍奶拉, 好歹对岸也承认珍奶源自中国台湾,
而不会直接说珍奶源自中国.

楼下会说那些其实全都来自中国 不算台湾美食

所以珍奶是春水堂还是翰林茶馆发明的

法国料理、日本料理、意大利料理 就是没有台湾料理既然如此只好自己来创造

早餐店阿 没有哪个国家早餐店开得到处都是的

台湾料理被归类到中华料理了啊

春水堂开得比较早就是了

是有多不想承认中华这件事啊？一定要台湾？

珍奶不就公馆那家青蛙下蛋起头的

记得两边有互告 争谁是发明人

台湾料理很多本来就是中国老兵传入的中国料理，蚵仔煎原型是潮汕蠔烙，臭豆腐也是中国传入，花生糖冰淇淋也是潮汕糖葱饼把糖葱改成冰淇淋

好奇问 凉菜式料理在中式的地位如何？

就不晓得哪些“台菜”是台湾原生种

台湾近几年也有人在做那些日治时代的酒家菜、阿舍菜之类的

鸡排

本来很多国家或地区的料理也是起源于其他地方再根据当地环简便成现在的样子 一味追求完全的"原生种"没什么意义阿

臭豆腐

好吃到不行

上面在计较原生种的到底是有多自卑，你真的要计较原不原生一堆国家的料理都是外面传入的好吗

台菜是原住民菜吗？原住民用荫油？

咖哩最早其实不是平民食品吧?是说16或18世纪的平民恐怕连要拿出萤光咖哩的材料恐怕都有点难了吧?

原生种确实没有必要坚持，日本拉面自己也是外来种

要讨论到原生种会讨论到非洲吧，不少食物本来就是迁徙过来的人根据当地条件对自己家乡食物做改良而产出的东西，如果是这样产出的，说是当地料理也没有不对吧不然日本的拉面好像也被归类在中华料理，但现在应该不会有人说那是中菜吧

要说某个菜是当地在菜肴 条件就三个1. 由当地发展/修改 2.具有与其他菜肴明显的区隔 3.该菜肴被当地居民所认可为当地菜肴目前台湾能符合这三个条件的大概只有珍奶了问题不是出在1 而是23 首先大多数所谓的台湾菜都与中国原版差异没有很明显 台湾人自己都不一定分的出来更不用说外国人了 二来很多台湾厨师发明出的菜本身在台湾推广就没有很顺 很多人根本没吃过

珍奶也退潮流了