Re: [问题] 拉面的成本到底高不高啊？
楼主: lindet (好想...) 2023-05-26 14:14:07
如果有在家自己制作过
应该会发现在台湾好吃的拉面成本很高
主因是台湾好的食材 相较于日本非常的贵
有用过能量猪大骨熬汤 要熬煮16小时味道才够
带皮五花做叉烧 加上各种配料 调味料、面
一碗成本价约250元 这还只是材料成本价
没有店租 电费 以及人力费 等等
这样做出来其实比大部分台湾店好吃 只是不可能开店 一定会倒
台湾大部分用的食材都不如日本
自然也就不如日本好吃
要节省成本就是用劣等猪肉 猪骨 较差的调味料
甚至汤里面用粉泡 为了增加浓稠度加猪油 奶油等
花招百出 但都不能吃 (恶)
※ 引述《jbf5201314 (jbf六六)》之铭言：
: 木叶的村长从小被拉面养大，
: 如果考虑到费不费工，拉面到底算是高成本的东西还是低成本的东西呢？
: 还有一乐的老板真的是大善人耶。
应该会发现在台湾好吃的拉面成本很高
主因是台湾好的食材 相较于日本非常的贵
有用过能量猪大骨熬汤 要熬煮16小时味道才够
带皮五花做叉烧 加上各种配料 调味料、面
一碗成本价约250元 这还只是材料成本价
没有店租 电费 以及人力费 等等
这样做出来其实比大部分台湾店好吃 只是不可能开店 一定会倒
台湾大部分用的食材都不如日本
自然也就不如日本好吃
要节省成本就是用劣等猪肉 猪骨 较差的调味料
甚至汤里面用粉泡 为了增加浓稠度加猪油 奶油等
花招百出 但都不能吃 (恶)
※ 引述《jbf5201314 (jbf六六)》之铭言：
: 木叶的村长从小被拉面养大，
: 如果考虑到费不费工，拉面到底算是高成本的东西还是低成本的东西呢？
: 还有一乐的老板真的是大善人耶。
作者: chuckni (SHOUGUN) 2023-05-26 14:15:00
我先置板凳坐这
作者: hk129900 (天选之人) 2023-05-26 14:16:00
能量猪是啥 会发光的猪吗
作者: zhtw (人生就是不停的后悔。。) 2023-05-26 14:16:00
你的成本价是大量购买的成本价还是自己少量买的成本价 你要想一下捏
作者: room1301 (新井辉) 2023-05-26 14:18:00
还有那个汤是煮一碗的价格还是煮一锅的价格也有差
作者: chigo520 (CHIGO) 2023-05-26 14:19:00
自己家里怎么比？你只要吃一碗人家是几百碗 摊提怎么会一样
作者: zhtw (人生就是不停的后悔。。) 2023-05-26 14:21:00
外面一碗卖250 到300 你说成本价250 那人家做公益的？ 餐饮利润没五成还做啥餐饮
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2023-05-26 14:22:00
你还可以中央厨房处理配送料理包到分店倒进碗里加热端上桌成本最高的汤头你交给工厂品质比你交给店面自己搞稳定多了
作者: rainveil (多栗) 2023-05-26 14:35:00
能量猪是契作猪吧，比较有保证也比较贵
作者: OrcDaGG (Orc) 2023-05-26 14:35:00
时间成本也很高
作者: key88123 (钥匙) 2023-05-26 14:37:00
你熬的量跟商业用的差很多 不能比吧
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-05-26 14:41:00
靠中央厨房成本低的当然也有呀, 九汤屋不就一碗只卖一百多一点而已, 不过一般爱吵暴利的拉面店就不是这种
作者: james3510 (Land of Ooo) 2023-05-26 14:42:00
量大可以压成本 跟一个人自炊没比较省一样
作者: deicide218 (软软) 2023-05-26 14:51:00
你在家做跟店家叫货的价格差很多
作者: feijai 2023-05-26 14:52:00
批发价跟零售价能比？ 你以为乡民说的食材三成是唬烂吗
作者: calase (万难地天纪柳) 2023-05-26 14:56:00
有些食材原本就是因为在日本便宜才被拿来作拉面，台湾便宜的材料跟日本当然不会一样然后零售跟批发完全两个世界
作者: Dheroblood (神手1号) 2023-05-26 14:59:00
那个猪大骨一副多少你要不要去肉摊问问看 我家都卖不完拿回家自己熬汤 整锅煮成乳白色的喔然后我敢说中华民国的猪肉品质一定赢日本还比较便宜
楼主: lindet (好想...) 2023-05-26 15:02:00
楼上有听过林SPF猪肉吗？
作者: chuckni (SHOUGUN) 2023-05-26 15:02:00
台湾牛很少但猪鸡都还不错
作者: a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…) 2023-05-26 15:03:00
拉面成本高也不是这种高法==
作者: hk129900 (天选之人) 2023-05-26 15:06:00
SPF只是一种无菌的养法 但在台湾没有市场你会想在台湾吃生猪肉吗 我想99％台湾人都不敢
作者: calase (万难地天纪柳) 2023-05-26 15:08:00
日本拉面原本就是便宜食材为主的大众料理，一直到近年菜开始比较多破千日币的拉面跑出来
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-05-26 15:11:00
便宜食材那年代的拉面, 现在早就没什么人要吃了
作者: calase (万难地天纪柳) 2023-05-26 15:16:00
拉面大部分情况跟阳春面一样就是填饱肚子用的，我们观光客会跑去找名店，但当地人平常没这个必要啊
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2023-05-26 15:16:00
老商店街会有那种中华面除非你当地人随便吃一餐不然不会特别想吃上班族学生填肚子也会找连锁店之类
作者: windr (天河银明) 2023-05-26 15:17:00
自己煮其实不一定比较便宜是真的，求的你能控制调味，不然全外食高机率对肝肾负担太大备料就会知道食材一点都不便宜，所以还能压低价格的外食要好好斟酌
作者: yoyun10121 (yoyo) 2023-05-26 15:20:00
就算当地人也有更好选择啦, 现在日本经济和战后那年代怎么能比, 就算只要便宜吃饱其他选择也多太多了当年是战后粮荒要靠美援面粉才推拉面, 现在米便宜多了
作者: scott29 2023-05-26 15:39:00
看完银之匙后，我都不敢说台湾猪赢日本但台湾买的到温体肉
作者: xianyao (艾玛) 2023-05-26 15:55:00
自己煮比较便宜 也只是把自己劳动成本跟瓦斯给省略掉而已
作者: Dheroblood (神手1号) 2023-05-26 16:20:00
我只问那间拉面店用的肉用无菌养的？
作者: susuki747 (神棍喵喵) 2023-05-26 16:22:00
就算批发能压价钱但也不可能压太多250已经算是很客观的数字基本上就是看成本能再压多少
作者: godhead (第六天魔王) 2023-05-26 16:43:00
成本250真的不要笑死人
作者: bluejark (蓝夹克) 2023-05-26 16:52:00
你自己做鲁肉饭成本也不会比较便宜啊大骨熬汤还是中国移民(包含台湾)教日本人的日本人习惯用鱼汤 中国人当时卖拉面没有肉也有肉味
