Re: [23冬] 异世界流浪美食家 02 watwmark PTT批踢踢实业坊

楼主: watwmark (水印) 2023-01-18 06:47:42

※ 引述《Katsuyuki118 (胜之・改)》之铭言：
: 这话的料理一样做得非常美味
: 鸡排两面煎到微焦后淋上照烧酱汁煎煮
:

: 完成
:

: 酱汁沸腾而冒出的细微气泡与吱吱作响的声音都做得很好
请问懂料理的乡民
普通鸡胸肉适合直接这样弄吗?
鸡肉退冻后直接淋上超商买的照烧酱煎一煎就好?
还是说分装进冷冻时, 就直接把照烧酱淋上去醃制
拿出来解冻后再煎?

作者: bluecsky (我要蓝蓝淡淡的天空) 2023-01-18 06:50:00

冷冻时候醃制效果不好吧再说鸡胸肉本来就不容易醃入味

作者: ben010302 (亚凯) 2023-01-18 06:52:00

鸡胸油脂不够比较不适合但还是可以通常都是用去骨鸡腿下去做基本上都是鸡肉解冻后再用酱下去抓醃

作者: a9564208 (YOU OUT!!) 2023-01-18 07:13:00

退冰之后醃，不然会没味道

作者: marojack 2023-01-18 07:14:00

鸡胸的话用盐先醃渍煮的时候在加酱你关键字查鸡胸肉盐就很多盐醃的好鸡胸肉会很多汁鸡胸肉要够新鲜不过真的要好吃还是用鸡腿肉吧味道还是不一样

作者: kaj1983 2023-01-18 07:18:00

一开始就醃不会觉得味道过重吗？除非你很快就吃完而且肉加盐还会出水，醃好再冻感觉会让肉汁都跑掉

作者: marojack 2023-01-18 07:43:00

https://i.imgur.com/YI571q0.png这种醃法我是看网络上学来的好几篇都说可以这样弄

作者: Hazelburn (廉价酒) 2023-01-18 07:45:00

可以猪排也能这样弄酱汁倒下去还可以防止干煎没煎熟搞冈一点酱汁下去煮滚直接进烤箱也不错

作者: Bugquan (靠近边缘) 2023-01-18 07:55:00

拿出来退冰后再醃，不然终究会不如味，至于冷冻时候醃应该不太好，第一是醃太久，第二是煎的时候，怕疯狂出水出汤汁，影响味道

作者: tim012345 (风) 2023-01-18 08:19:00

解冻后再醃~醃个15分钟~多少都有点效果~

作者: wolver (超级大变态) 2023-01-18 08:22:00

照烧酱醃鸡肉,我觉的口味会太过重,当成酱汁淋在上面就好.要醃用盐水醃,盐放多就8hr,盐少就24hr,做成熟食后再放冷却放去冷冻,要吃加热再淋酱

作者: lbowlbow (沉睡的小猫) 2023-01-18 09:46:00

照烧酱味道重所以醃不够入味也够了吧

作者: AirPenguin (...) 2023-01-18 10:07:00

醃不醃其次最重要的是煎的过程

作者: vitalis (forget it ~~~) 2023-01-18 11:08:00

照烧酱不是用来醃的吧!?起锅前或后淋上即可

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