Re: [闲聊] 意大利人怎么看芝麻凛煮的意大利面
楼主: HSNUism ([蓝衫魔神附心汉]) 2022-09-30 01:40:10
我不知道推文的人有几个自己常煮意大利面的啦
基本上煮意大利面也分热水下锅跟冷水下锅两派
热水下锅的话 不管什么面都是马上就软了 不会有黏锅烧焦的问题
冷水下小锅 硬面靠在锅缘 煮著煮著就会变色 不一定会焦 但是变色处会很难吃
我个人认为 一般标准圆面 是冷水加盐煮 煮好后再快速过一次冰水 口感最好啦
其他形状的面都是邪道 随便煮就可以了
不过在高山上 水的沸点都不对了 就算加盐也抬高不了多少度
应该也是很难煮得好吃 这种状况去讲究折断不折断其实也没啥意义
基本上煮意大利面也分热水下锅跟冷水下锅两派
热水下锅的话 不管什么面都是马上就软了 不会有黏锅烧焦的问题
冷水下小锅 硬面靠在锅缘 煮著煮著就会变色 不一定会焦 但是变色处会很难吃
我个人认为 一般标准圆面 是冷水加盐煮 煮好后再快速过一次冰水 口感最好啦
其他形状的面都是邪道 随便煮就可以了
不过在高山上 水的沸点都不对了 就算加盐也抬高不了多少度
应该也是很难煮得好吃 这种状况去讲究折断不折断其实也没啥意义
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2022-09-30 01:41:00
我都请chef mike
作者: dodomilk (豆豆奶) 2022-09-30 01:43:00
其实我在等他搬出“用压力锅煮就必须折断”的理由，但他没想到这点，可惜
作者: undeadmask (臭起司) 2022-09-30 01:44:00
一直都是大滚加盐煮 冷水下锅很难煮吧
作者: dodomilk (豆豆奶) 2022-09-30 01:45:00
我看过的教学影片也没有教过是用冷水煮
作者: ember240 (ember) 2022-09-30 01:45:00
只是老婆被针对在迁怒意大利人
作者: Bugquan (靠近边缘) 2022-09-30 01:45:00
冷水是打算煮到民国几年
作者: qweertyui891 (摸鱼厨师) 2022-09-30 01:46:00
这么难煮的东西还冷水，何苦呢
作者: shawncarter (Duffy Huang) 2022-09-30 01:48:00
用冷水煮绝对是错的
作者: beck600325 (E8) 2022-09-30 01:51:00
真无聊
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 01:52:00
冷水煮绝对是错的+1 你的面会泡烂要吃烂烂的面 本来就没必要去吃意大利面了
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-09-30 01:52:00
赌烂小麦不能用冷水啦
作者: protess (钓鱼宗师) 2022-09-30 01:53:00
冷水煮你的面都泡多久了...
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-09-30 01:53:00
冷水下锅派的 大概分不出油面跟意大利面
作者: dieorrun (Tide) 2022-09-30 01:54:00
没看过有人水没滚就下意大利面的 是哪来的冷水派
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-09-30 01:54:00
而且意大利面过冰水 你真的不是在煮面糊吗
作者: protess (钓鱼宗师) 2022-09-30 01:54:00
我真的还没看过有哪个教学影片是有教冷水煮，有的话记得po上来让我学习一下
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2022-09-30 01:55:00
怎么这么多妖魔鬼怪
作者: seer2525 (冠军都是一场梦) 2022-09-30 01:55:00
过冰水...?
作者: shampoopoo (毛宝洗发精) 2022-09-30 01:56:00
煮个面而已别反串惹吧
作者: mayolane (mayolaneisyagami) 2022-09-30 01:56:00
美国人有可能会过冰水啦
作者: Bugquan (靠近边缘) 2022-09-30 01:58:00
其实连过水都有人不建议了，难不成是反串？
作者: waitan (微糖儿>////<) 2022-09-30 01:58:00
你是在煮凉面吗
作者: hitomi47 2022-09-30 01:59:00
煮面的人权图勒
作者: shawncarter (Duffy Huang) 2022-09-30 02:00:00
讲真的 从来没有看过教人冷水煮的食谱过冰水这我只有看过日本人这样做
作者: vlkppa (人被杀 就会死) 2022-09-30 02:04:00
热盐水+橄榄油，下锅12分捞起来过冰水沥干再加热面酱料，也可以不过冰水，包装上面不都这样写煮法。
作者: dalyadam (统一狮加油) 2022-09-30 02:04:00
过冰水煮面的让我想到有外国人炒饭也先过水 呵https://youtu.be/53me-ICi_f8
作者: dieorrun (Tide) 2022-09-30 02:07:00
我看都是要加点煮面水 没看过过冰水的 而且煮到12分钟是哪牌的意大利面
作者: dalyadam (统一狮加油) 2022-09-30 02:07:00
煮面煮12分钟 我也好奇vlkppa是哪种面
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:10:00
可能是比较厚的笔管面吧?
作者: asssstang (tyudehj) 2022-09-30 02:10:00
哪来的冷水派
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2022-09-30 02:11:00
是在煮乌龙面还是沾面吗
作者: newrookie (外来种) 2022-09-30 02:12:00
我确实有煮好意大利面泡冰水过 想说比较Q 嘻嘻
作者: vlkppa (人被杀 就会死) 2022-09-30 02:12:00
手上笔管面和通心面都写加热8~12分钟啊，直面手边没有就不确定了。
作者: SirNight (沙奈朵) 2022-09-30 02:12:00
是真的有冷水下锅派啦，不过没有多大差异就是了
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:12:00
乌龙面也是热水下锅 面粉类的东西没人在冷水下锅的 又不是肉类要去腥才用冷水下锅 把里面的血水煮出来
作者: fmatt (马宅) 2022-09-30 02:13:00
MSG is the king of flavor!!
作者: SirNight (沙奈朵) 2022-09-30 02:13:00
冷水派也不适合直面类就是了https://reurl.cc/GEyvlW
作者: dodomilk (豆豆奶) 2022-09-30 02:13:00
你泡完冰水还是得放进平底锅拌炒酱料，这样是有差吗
作者: sbarashi (subarashi) 2022-09-30 02:13:00
过冰水让我想到阿飞的面非面
作者: hololover 2022-09-30 02:14:00
正常煮就能很好吃 为什么要多费力气
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:14:00
然后泡冷水本来就比较多是日式冷面类喜欢用的手法
作者: vlkppa (人被杀 就会死) 2022-09-30 02:14:00
有喔，冷水冰过的面不容易吸附酱汁而且比较硬。当然比较硬的口感可以靠减少加热时间达成。
作者: SirNight (沙奈朵) 2022-09-30 02:15:00
然后煮完泡冰水会让面比较难吃进酱汁，所以不建议
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:16:00
所以用冷水锅 反而会加长加热时间 就是让面泡烂不过台湾吃面本来就比较偏向软面了 一堆面店都软趴趴真的不是没理由去控制时间煮硬面还会被靠北说没煮熟哩很多人吃习惯软面 根本不知道硬面是什么口感
作者: hololover 2022-09-30 02:17:00
其实各种食谱 或包装写的 照那样做就会好吃说真的 这就跟外国人教煮饭一样 没必要画蛇添足吧
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2022-09-30 02:19:00
我是说煮完过冷水
作者: vlkppa (人被杀 就会死) 2022-09-30 02:20:00
简单来说就看吃的喜欢面体有没有入味的差别，要入味就不过冷水。
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2022-09-30 02:20:00
台湾现在拉面店几乎都能选硬度 倒是意大利面店还是做大众能接受的软面硬度
作者: dos01 (朵斯01) 2022-09-30 02:22:00
很多100元台式拉面还是一律软面 他们的面根本没有硬这个字还很多给你用阳春面 汤加点奶粉就跟你说这是日本拉面哩超气的
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2022-09-30 02:24:00
像我方便面都喜欢1分半的就可以理解
作者: HeavensFeel (HF) 2022-09-30 02:58:00
从来没看过有认真煮意大利面的人是用冷水下锅的…….甚至你煮完过水的话都把面的盐分还有表面面粉都冲掉了….一来没味道 二来酱巴不上去
作者: s910928 (很少人叫我仙贝) 2022-09-30 03:13:00
米形面要12分钟
作者: danieljou (ã‚～ã¤ï½ž) 2022-09-30 03:49:00
冷水什么小丑煮法？
作者: marktak (天祁) 2022-09-30 03:50:00
阿搅惹 会爆炸?
作者: bellzebub (Bing Bing) 2022-09-30 04:15:00
不要乱教，冷水煮是煮冷冻面点类（饺子汤圆之类）在用的避免下水沾黏碎掉， 你会控制当然可以不煮太软可就是脱裤子放屁然后干的意大利面条要煮12到20分钟很常见呀，台湾卖的很多都是快煮意大利面
作者: hank81177 (AboilNoise) 2022-09-30 07:08:00
谁会冷水煮面
作者: gn50711 (三分钟热度) 2022-09-30 07:40:00
没听过冷水煮面 煮完过冷水倒是有
作者: catah (ni) 2022-09-30 07:41:00
？？？？？？这反串吧…
作者: killmax2 (My Angel~) 2022-09-30 08:06:00
你有看过意大利面吗？
作者: jokerjuju (juju) 2022-09-30 08:26:00
过冰水是煮拉面？
作者: k1222 2022-09-30 08:27:00
网上的意大利主厨没看过冷水煮的
作者: nrxadsl (异乡人) 2022-09-30 08:33:00
从来没有听过什么冷水下锅的意大利面，还两派咧
作者: eusebius (eusebius) 2022-09-30 08:35:00
这什么烂反串
作者: ghost1236 (1234567) 2022-09-30 08:41:00
从没看过冷水煮面的 就算是油面也没看过
作者: timez422 (SIXTeeN) 2022-09-30 08:50:00
冷水噗wwwwww
作者: bnn (前途无亮回头是暗) 2022-09-30 09:51:00
冷水煮的会黏在锅底 你要一直搅避免黏锅 很不方便
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 09:56:00
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-09-30 09:56:00
我刚刚查了资料，的确有冷水煮面这招，但这招算是极小众，而且只有干燥意大利面有可能用冷水煮，新鲜现做的不可以（真的会烂掉）我非常怀疑冷水煮面是否可以称为派…因为这个方法目前还停留在怪咖想要搞创新的阶段
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-09-30 09:58:00
另外96楼的影片一样是传统用沸水把面煮熟
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:00:00
干面冷水下锅会黏在一起吧...手动加宽?
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-09-30 10:01:00
说老实话这招除了安慰不会煮饭的女友说你没做错冷水的确煮的出面之外毫无意义（然后就把他踢出厨房不如我自己煮以免做出谜之物体
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:02:00
贴的影片是要讲起锅泡冰水的做法是给冷制意大利面啦...
作者: qaz19wsx96 (xyz) 2022-09-30 10:03:00
我也不知道怎么搞，只是结论之一就是只有干面有可能冷水下锅
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-09-30 10:05:00
碰过那种煮之前不得不先冲洗一下干面的状况(清洁问题)，光冲过面条就会自己"合并"起来了只能随便煮随便吃
作者: maple2378 (豪ㄈ) 2022-09-30 12:03:00
不懂干嘛冷水下锅搞自己
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