Re: [闲聊] 汤有没有沥干杂质很重要吗？
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:31:00
当然4有差 而且差很多ㄜ
西餐不熟 中餐、台菜有一个步骤叫做过活水 很简单 你可以在家里试试看
先将生肉丢进冷水或温水 视情况会加入葱、姜、料酒(黄酒或是米酒) 小火慢煮不让水沸腾(滚水) 手边没图先拿估狗到的
https://i.imgur.com/EfTTdDD.png
几分钟的时间你会看到不少灰黑色泡泡杂质浮起来 这些都要打掉
https://i.imgur.com/ae9sC6W.png
宰杀没去干净的血水跟其他杂质可以在这个步骤里去掉不少 肉品在煮的时候也会比较没有腥味 一般都是腥味比较重的食材才会这样处理(我主要只会在处理猪肉的时候这样搞)
你去吃火锅的时候把那个打起来的灰泡盛成一碗 然后喝一口看看 就知道有没有差==
图源
https://fresh438.pixnet.net/blog/post/43404791
※ 引述《khfcgmbk (三毛儿)》之铭言：
: 中华一番动画中
: 李严提醒小当家杂质的片段
: 相信大家都记忆犹新
: https://i.imgur.com/hsNThcU.jpg
: https://i.imgur.com/Pwf8Zv5.jpg
: 某知名YT主厨也经常提醒观众
: 煮东西要记得撇去浮沫(杂质)
: https://i.imgur.com/ZSZXeXI.jpg
: 去吃一些自助火锅也有提供这样的勺子
: https://i.imgur.com/AvfPoPb.jpg
: 让客人抹去汤的杂质
: 小弟我比较木舌啦
: 只感觉捞掉杂质的汤看起来比较清
: 味道上没有显著的差别
: 煮汤或火锅的时候有没有捞杂质真的很重要吗？
:
西餐不熟 中餐、台菜有一个步骤叫做过活水 很简单 你可以在家里试试看
先将生肉丢进冷水或温水 视情况会加入葱、姜、料酒(黄酒或是米酒) 小火慢煮不让水沸腾(滚水) 手边没图先拿估狗到的
https://i.imgur.com/EfTTdDD.png
几分钟的时间你会看到不少灰黑色泡泡杂质浮起来 这些都要打掉
https://i.imgur.com/ae9sC6W.png
宰杀没去干净的血水跟其他杂质可以在这个步骤里去掉不少 肉品在煮的时候也会比较没有腥味 一般都是腥味比较重的食材才会这样处理(我主要只会在处理猪肉的时候这样搞)
你去吃火锅的时候把那个打起来的灰泡盛成一碗 然后喝一口看看 就知道有没有差==
图源
https://fresh438.pixnet.net/blog/post/43404791
※ 引述《khfcgmbk (三毛儿)》之铭言：
: 中华一番动画中
: 李严提醒小当家杂质的片段
: 相信大家都记忆犹新
: https://i.imgur.com/hsNThcU.jpg
: https://i.imgur.com/Pwf8Zv5.jpg
: 某知名YT主厨也经常提醒观众
: 煮东西要记得撇去浮沫(杂质)
: https://i.imgur.com/ZSZXeXI.jpg
: 去吃一些自助火锅也有提供这样的勺子
: https://i.imgur.com/AvfPoPb.jpg
: 让客人抹去汤的杂质
: 小弟我比较木舌啦
: 只感觉捞掉杂质的汤看起来比较清
: 味道上没有显著的差别
: 煮汤或火锅的时候有没有捞杂质真的很重要吗？
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作者: wvookevp (ushiromiya) 2022-09-08 13:32:00
以前自己刚开始做菜的时候还傻傻觉得这些都是精华
作者: hank81177 (AboilNoise) 2022-09-08 13:32:00
我还真的没把捞起来的火锅浮渣拿起来喝过
作者: Tiandai (Tiandai) 2022-09-08 13:34:00
我以前以为那些浮渣都是肉片的油脂
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:34:00
那些东西本来是藏在肉里的 火锅是因为肉片切很薄所以都直接散出来 不然那个味道会存在没有处理过的肉类里面油脂也有一部分
作者: Tiandai (Tiandai) 2022-09-08 13:36:00
原来如此 长知识了
作者: winda6627 (Fallen Wing) 2022-09-08 13:37:00
正常做菜的一定都会捞，如果是餐厅不捞绝对会被骂死。
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:38:00
你看上面那个图片 黄色的部分其实就是溶出来的油脂 泡泡的部分就是油脂+血+淋巴+其他杂七杂八的东西了
作者: su4vu6 2022-09-08 13:40:00
一定要捞过啊 不然味道很恐怖
作者: windr (天河银明) 2022-09-08 13:41:00
推 有些人对肉类腥味比较敏感，血水那段影响很大
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2022-09-08 13:42:00
炖鸡清汤不捞的话会很腥
作者: hk129900 (天选之人) 2022-09-08 13:42:00
台湾就叫川烫 中国那边叫绰水 走活水是用流动水洗血水吧
作者: windr (天河银明) 2022-09-08 13:42:00
我认识的人里面有不爱吃有腥味的的猪肉的(我无感)，就是这
作者: rhox (天生反骨) 2022-09-08 13:43:00
腥味跟杂质就是这边来的
作者: windr (天河银明) 2022-09-08 13:43:00
种步骤处理过他们才比较会吃
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:43:00
汆烫是要滚水了 过活水不能滚的 不然蛋白质凝固杂质就放不出来了
作者: hk129900 (天选之人) 2022-09-08 13:43:00
一般要排杂质都要从冷水开始煮 然后不要大滚
作者: dreamka (困惑) 2022-09-08 13:44:00
二楼 你喝完的感想呢? 怎么没写
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:44:00
不过各地可能说法也不一样 这步骤是老人家教的 当初讲是讲过活水(台语)
作者: juyac11 (砂山) 2022-09-08 13:44:00
沥干的时候，结果长辈说那是营养，不能丢呢
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:45:00
血合肉也是营养 但很腥啊
作者: juyac11 (砂山) 2022-09-08 13:45:00
沥过之后汤就变清了，尤其是鸡汤，颜色金黄很漂亮
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:46:00
血合肉(鱼肉旁边那块深红色的部分)https://i.imgur.com/AKhboC1.png
作者: minoru04 (华山派巴麻美) 2022-09-08 13:46:00
我吃土魠鱼超爱吃血合 别人都不吃
作者: juyac11 (砂山) 2022-09-08 13:48:00
血合肉有一种野味
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:49:00
其实处理好还是能好吃的 像是把血合肉醃过在裹粉拿去炸之类的 但煮汤的话还是会尽量想要排除杂质了
作者: cosmosbird (宇宙肥鸟) 2022-09-08 13:52:00
排骨大骨那类先烫过味道也没那么腥其实不捞杂质锅子很难洗
作者: BusterPosey (Barca!Giants!Rafa!) 2022-09-08 13:57:00
有捞才能成为顶汤
作者: zsp9105 (酒醉老芋头) 2022-09-08 13:57:00
辣个...火锅很重要，不过签名档也谢谢（伸手
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 13:58:00
作者: barlunick (阿洵) 2022-09-08 13:59:00
虱目鱼的血合肉 好吃!!
作者: sky12island 2022-09-08 14:07:00
刚学做菜时一度怀疑自己怎么能把猪肉煮成尸块的 有够腥w
作者: vig077 2022-09-08 14:11:00
就川烫阿==
楼主: s7503228 (情报屋) 2022-09-08 14:12:00
汆烫要滚水下锅...
作者: C6H8O7 (柠檬酸) 2022-09-08 14:18:00
滚水下锅好像比较多拿来处理蔬菜和海鲜 煮久会老 整块肉类冷水放滚就没差
作者: gundam0079 (随意挑选欢淫试插) 2022-09-08 14:28:00
滚水下锅表面马上熟，杂质会出不来，所以要冷水和肉一起缓慢加温菜和海鲜过滚水大部份都是预烫熟，避免在其他程序中煮老
作者: tmwolf (鲁神) 2022-09-08 14:57:00
我煮纯肉或熬汤会捞，但是火锅就懒得用了
作者: Justapig (就只是一只猪我心领了，) 2022-09-08 15:42:00
最极限的去杂质就是开水白菜，看起来跟清汤一样却浓郁又鲜美
作者: cn5566 (西恩) 2022-09-08 15:43:00
有些人就吃不出来 所以还是看个人我吃火锅如果是一般的肉我就不会捞 因为我连汤都不会喝菜也是早早就捞起来 如果是高级一点的肉 和牛之类的那就会拼命捞...
作者: shlee (冷) 2022-09-08 16:57:00
我吃火锅前面都煮菜或其他料 肉类都最后才煮
作者: zurxgulx (木头) 2022-09-08 17:54:00
煮大骨熬汤都要先烫过 火锅汤不喝
