不知道为什么发疯就打了一篇这样的文章
拿波里坦这东西是彻头彻尾的日本原创货
传统上我们吃的红酱
这边举例一般的肉酱BOLOGNESE SAUCE
大致流程就是通常是料炒好
炒肉末(因为要高温做出梅纳反应通常会独立一锅炒)
倒一起加番茄罐头/番茄泥再 加水/红酒 收汁熬煮
MASA
https://www.youtube.com/watch?v=eA3-4K6dwME
NOT ANOTHER COOKING SHOW
https://www.youtube.com/watch?v=caIQBp-6OL4
听说是世界冠军的日本人
https://www.youtube.com/watch?v=DLIhedM_iVc
基本上整个食谱最加工的东西大概就是那个现成的番茄罐头了
膏钢一点的厨师当然也是自己找番茄自己去皮来弄
其他红酱，大抵上脱离不了料炒一炒+
番茄(碎块/泥/牙膏/整颗自己压碎)的作法
酱汁炒好后 看要拿去混面还是
面倒加进酱汁里头搅和一下就可以端上桌
再来是拿波里坦
最大的差异就是他不是用番茄(碎块/泥/牙膏/整颗自己办碎)
是用番茄酱，ketchup
基本上就我所知没有太多意大利人对番茄酱有好感
他们认为那太工业了
拿波里坦的由来传闻是是战后日本的主厨餐厅被GHQ接收
看到美国大兵拿番茄酱炒意大利面
(意大利人:干你...)
之后慢慢演化而来的料理
基本上就是洋葱 青椒 德式香肠炒过之后
倒入番茄酱翻炒 加热去除酸味
加入煮好的意大利面，用像是炒面的方式下去翻炒
有看过会中浓酱/乌斯特酱汁还有最后撒点起司粉
可谓是儿童杀手，家中有小孩用这个不会出错
不过很在意番茄酱含纳量太高的长辈就会不开心
自己看过几个可以参考的
酒精中毒小哥リュウジ
https://www.youtube.com/watch?v=uCbg_uS9aEU
开居酒屋的大西
https://www.youtube.com/watch?v=VFFhhbcgpEA
米其林的大叔鸟羽周作
https://www.youtube.com/watch?v=pA1coORveks
总之 意大利人会强调用真的番茄去炒酱
拿坡里坦则是番茄酱拢吼蕊
至少拿坡里坦很快，备料也很简单，成本更是低
于是慢慢变成日本在洋食屋/咖啡厅很容易就端上桌的食物
大概4这样

怎么会有牙膏？

番茄牙膏意大利面 厉害了

https://i.imgur.com/SMD2fnL.jpg这个，家乐福贴牌也有类似的 是一种浓缩的蕃茄膏

意大利人并没有坚持ㄧ定要新鲜蕃茄吧，还有passata，确保用到季节正确的蕃茄

至少都是番茄罐啦，不过日本厨师还是喜欢加一点番茄酱

你...484餐饮系?看西洽学知识

原来有这种产品，在外面吃都是看到蕃茄罐头

我没说新鲜番茄，但是至少是真的番茄 罐头/番茄泥还在

paste 多半也会加一点啦 但不会是主角 算是添味用 还是以罐装番茄开始煮起比较好日式的比较接近美军那种意大利面(aka番茄酱+陆军面条)

红白青酱真的卖场随便买都有，又便宜

冠军那位真的赢过巴尼拉办的比赛，那山椒牡蛎超想吃看看

https://youtu.be/YgTFNUUl9mg另外不要像影片这样加在白面上 现成的酱加面条稍微拌炒也会比较好吃

番茄肉酱至少要花时间炖煮 拿波里面是用番茄酱味道就是蕃茄酱的味道而已 没啥深度

八卦是最传统的bolognese几乎不放番茄https://youtu.be/VnYpoTM9ihc

西芹洋葱红萝卜三宝才是最重要的底XD

就是肉酱然后加一点番茄 也有胡萝卜或洋葱ㄅ

说的好像番茄酱不用煮一样，又或是不是真番茄做的x

没有，我上次看一个意大利人教的，是用番茄膏、去皮番茄和义式番茄酱

为什么还要加义式番茄酱，先不说那是什么东西，用蕃茄膏和番茄就能煮出酱了不是吗

有看过完全不加番茄的 不过我不知道那是原始食谱 拍谢

基本上要罐头番茄才煮的出那味道

现在常见的做法一般是番茄糊/膏 罐装/新鲜番茄 红酒

看了好饿 明天晚餐吃意大利面好了

反正应该是不喜欢，纯用番茄酱，那个味道肯定不对，讲究一点的，会自己煮番茄酱

想到以前我姐自己弄红酱意大利面 结果被恶到

会自己弄酱的都太强了，我还是用肉酱罐简单吃吃就好w

加番茄又加番茄酱的是哪种

好饿……

为什么我要在这时间点开不过我们家炖番茄肉酱除了新鲜蕃茄外还是会加番茄酱欸因为加下去后除非煮焦不然味道绝对不会出差错XD

推

高登的天使细面啊，好吃

这边在认真讨论用肉酱还是番茄酱还是番茄，害我都不敢讨论红白酱了