[问题] 汤种面包算甲胖吗? kevinn1998 PTT批踢踢实业坊

[问题] 汤种面包算甲胖吗?

楼主: kevinn1998 (momo) 2022-05-28 16:22:40

是这样的啦
和马立志要做出专属于日本人的面包
可是我印象中汤种就是源于日本的技术
汤种（ゆだね）在日文中意味温热的面种
汤的意思是开水、热水的意思
汤种面包，运用烫面的原理将面团用沸水烫熟后让淀粉糊化，让淀粉酶发挥作用
使其更好吸收水分，让面包可以更柔软有弹性，保水性
其实就是日本人喜欢的柔软口感啦
但作品中的定义是像足以代表一个国家的面包
比如法棍
汤种更像是一种制作面包的技术
不知道汤种面包算不算和马想做的面包?

作者: alan0412 (报歉长歪惹) 2022-05-28 16:24:00

四叉猫算一种甲胖吗

作者: ph777 (没有真相没有原谅) 2022-05-28 16:26:00

很多吗

作者: likeaprayer (Dreamlover) 2022-05-28 16:44:00

汤种在面包制作上被认为是属于日本发展的技术确实可以代表日本面包

作者: hk129900 (天选之人) 2022-05-28 16:48:00

烫面是日本发明的吗可是中式面点很多用这个呢

作者: likeaprayer (Dreamlover) 2022-05-28 17:06:00

当然不是XD 用热水糊化淀粉的技术东西方都有但汤种运用在面包增加保水性达成不同风格的口感是后来才出现的作法所以英文是直接用音译的方式 yudane同样情况还有鲜味这个名词 umami 也是直接音译

作者: yu11141114 (hal的作品总是令人GGININ) 2022-05-28 17:19:00

实际上日本人也很喜欢吃汤种面包吧实质甲胖给过