Re: [讨论] 台湾的蛋包饭跟日本的差很多吗？
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 07:22:43
我讲一下
日本蛋包饭其实是个过誉食物之一
但是我觉得是微过誉 非真正过誉
（主要是在日系作品出现频率太高了
但是又没到均值很神很好吃 当然有超好吃的也不乏超雷的）
第一个
蛋包饭里面的东西不是炒饭
而是チキンライス （少数人会称とり饭）
是一种比炒饭还湿黏的东西
如果你喜欢炒饭干爽口感的
你第一次吃到这东西
你会觉得 嗯？ 嗯？ 嗯？
第二 因为蛋包饭不管是包的 还是上面割的
都会有酱
正是因为有酱
所以里面的饭其实味道很淡
于是蛋包饭扣除口感
（当然 蛋的口感很好吃）
剩下的就是酱了
所以 里面的饭我真的觉得没什么味道
第三 我们聊聊酱
蛋包饭酱主要两大派 番茄和デミグラス
番茄又有ケチャップ派生
和トマトソース派生
蛋皮的通常是ケチャップ比较多
但是当然不乏也有トマトソース和デミグラス
问题就是出在如果不是ケチャップ的话
其实整个蛋包饭和里面的东西吃起来
就是湿湿的饭 搭湿湿的酱
吃起来就 嗯？ 嗯？ 嗯？
那个口感其实也许有人爱
特别牙不好的我很推荐
然后再配上デミグラス
各家有各家作法
我觉得称不上特别好吃经验
台湾两大不常见 但是日本很泛滥的
一个是伍斯特 一个就是他
至少我觉得伍斯特酱 配上猪排 大阪烧什么的
还算好吃
但是这个酱不能说是不好吃
只能说 配什么都有点微妙
然后有些店家标榜自制 浓厚的话
这酱还会带着微微大人成熟的苦味
好比最有名的キチキチ
首先 我觉得他的蛋包饭是好吃的
微苦的酱其实很解腻很下饭
但是不等于每个人都这么想
我自己去过他的店三四次
但是第一次的我刚来日本没第二年吧
第一次吃デミグラス我也是吓到
第一次算是半硬著头皮吃完
后来日常生活常常吃到后
又有机会再去吃的时候反而爱上那个风味
于是只要去京都就会事前预约他们的店
但是没吃过的人我觉得得想清楚
你是否接受デミグラスソース
或者你是否接受微苦的蛋包饭？
而且一盘也是3-4千日币吧 我没记错的话
题外话 不要点炖牛肉
肉是给很大块没错
但是有点看脸 花个好几千看脸我觉得不值得
挑到有肥肉有牛筋部位很赞
但是挑到纯瘦肉部分会很柴
讲难听点 蛋包饭这东西我还真没吃过好吃的
蛋包面倒是在台湾吃过超赞的
而且一份好像才15块 早餐都嗑他两份
（我国中时25年前XD)
日本蛋包饭其实是个过誉食物之一
但是我觉得是微过誉 非真正过誉
（主要是在日系作品出现频率太高了
但是又没到均值很神很好吃 当然有超好吃的也不乏超雷的）
第一个
蛋包饭里面的东西不是炒饭
而是チキンライス （少数人会称とり饭）
是一种比炒饭还湿黏的东西
如果你喜欢炒饭干爽口感的
你第一次吃到这东西
你会觉得 嗯？ 嗯？ 嗯？
第二 因为蛋包饭不管是包的 还是上面割的
都会有酱
正是因为有酱
所以里面的饭其实味道很淡
于是蛋包饭扣除口感
（当然 蛋的口感很好吃）
剩下的就是酱了
所以 里面的饭我真的觉得没什么味道
第三 我们聊聊酱
蛋包饭酱主要两大派 番茄和デミグラス
番茄又有ケチャップ派生
和トマトソース派生
蛋皮的通常是ケチャップ比较多
但是当然不乏也有トマトソース和デミグラス
问题就是出在如果不是ケチャップ的话
其实整个蛋包饭和里面的东西吃起来
就是湿湿的饭 搭湿湿的酱
吃起来就 嗯？ 嗯？ 嗯？
那个口感其实也许有人爱
特别牙不好的我很推荐
然后再配上デミグラス
各家有各家作法
我觉得称不上特别好吃经验
台湾两大不常见 但是日本很泛滥的
一个是伍斯特 一个就是他
至少我觉得伍斯特酱 配上猪排 大阪烧什么的
还算好吃
但是这个酱不能说是不好吃
只能说 配什么都有点微妙
然后有些店家标榜自制 浓厚的话
这酱还会带着微微大人成熟的苦味
好比最有名的キチキチ
首先 我觉得他的蛋包饭是好吃的
微苦的酱其实很解腻很下饭
但是不等于每个人都这么想
我自己去过他的店三四次
但是第一次的我刚来日本没第二年吧
第一次吃デミグラス我也是吓到
第一次算是半硬著头皮吃完
后来日常生活常常吃到后
又有机会再去吃的时候反而爱上那个风味
于是只要去京都就会事前预约他们的店
但是没吃过的人我觉得得想清楚
你是否接受デミグラスソース
或者你是否接受微苦的蛋包饭？
而且一盘也是3-4千日币吧 我没记错的话
题外话 不要点炖牛肉
肉是给很大块没错
但是有点看脸 花个好几千看脸我觉得不值得
挑到有肥肉有牛筋部位很赞
但是挑到纯瘦肉部分会很柴
讲难听点 蛋包饭这东西我还真没吃过好吃的
蛋包面倒是在台湾吃过超赞的
而且一份好像才15块 早餐都嗑他两份
（我国中时25年前XD)
作者: iwinlottery (我民乐透头彩) 2022-04-07 07:38:00
包白饭是天津饭 包炒饭是道顿崛炒饭
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2022-04-07 07:41:00
真 过誉
作者: th123 (米菇) 2022-04-07 07:44:00
不知道日式那种蛋包饭里面包橘红色的饭算不算常见 那种我觉得不是太好吃
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 07:47:00
你估狗一下オムライス就知道了超多 而且你用看的就能知道他超湿https://i.imgur.com/079qeCs.jpg
作者: kimokimocom (A creative way) 2022-04-07 07:51:00
推长知识 自己在做都不喜欢弄太湿黏的饭不过这样的问题可能也就是会不太道地..
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 07:54:00
道地和好吃合口味真的是两回事
作者: dreamnook2 (dreamnook) 2022-04-07 08:02:00
原来是蛋包烩饭
作者: maplenight (刀下留人) 2022-04-07 08:04:00
的确去日本吃他们的蛋包饭有种在吃宝宝食品的感觉
作者: Gouda (gouda) 2022-04-07 08:09:00
台湾这边就是怕有人不吃半熟蛋跟软饭才会大多做成干炒饭跟蛋皮摆上去 反正也没规定做法
作者: wsx88432 (马德法课) 2022-04-07 08:11:00
湿湿的饭 啊不就炖饭炖饭上面放蛋包就是蛋包饭 放起司就焗烤
作者: Yadsmood (反转冲动) 2022-04-07 08:15:00
とり饭这说法没听过 那里面我这都叫チキンライス
作者: hk129900 (天选之人) 2022-04-07 08:21:00
とり饭跟チキンライス不是一样吗 是我就用海南鸡饭啦
作者: apple00 (冒号三) 2022-04-07 08:21:00
咖哩蛋包饭是台式料理吗
作者: haveoneday (有一天) 2022-04-07 08:21:00
可以简单理解成半熟蛋包烩饭，没那么复杂
作者: Yadsmood (反转冲动) 2022-04-07 08:22:00
其实你google图片就知道 不一样
作者: barry630621 (难笑) 2022-04-07 08:38:00
蛋包面真的赞
作者: h75311418 (Wiz) 2022-04-07 08:40:00
台湾的其实就蕃茄蛋炒饭包蛋皮拉是说我还满喜欢的
作者: saTUnotSATO 2022-04-07 08:40:00
个人比较喜欢牛肉酱汁淋在蛋包上 蛋包下面白饭就好
作者: chister ( ) 2022-04-07 08:40:00
不是都包番茄酱炒饭吗？还是各地不同？
作者: h75311418 (Wiz) 2022-04-07 08:41:00
湿软的饭应该我吃不习惯
作者: chister ( ) 2022-04-07 08:42:00
查了一下チキンライス就是番茄酱炒饭 跟とり饭完全不同真的没看过包とり饭的
作者: valorhu (123) 2022-04-07 08:43:00
不管是蕃茄炒饭还是多蜜酱就口味问题说过誉就太过头了，とり饭根本就原PO搞错w
作者: h75311418 (Wiz) 2022-04-07 08:46:00
另一种没吃过但应该类似烩饭吧
作者: valorhu (123) 2022-04-07 08:48:00
反正就不是炒饭，比较类似鲷鱼饭那种用电锅或沙锅做的
作者: cwjchris (飞碟) 2022-04-07 08:53:00
番茄酱炒饭
作者: l22573729 (寅猷襹鵀) 2022-04-07 08:56:00
海南鸡饭没有任何酱就很好吃ㄝ
作者: h75311418 (Wiz) 2022-04-07 08:59:00
海南鸡算是鸡汁饭吗
作者: UncleRed (战你娘亲) 2022-04-07 09:00:00
就算是日本也不是每家都把饭作成湿湿的吧？里面普通白饭/番红花饭/奶油炒饭/番茄炒饭的都有啊
作者: kuff220 (库夫) 2022-04-07 09:10:00
湿湿的饭…看来台式炒饭不错
作者: asd70208 (净流) 2022-04-07 09:13:00
台式蛋包饭好吃多了 乾乾的蛋香很足 米Q弹口感 番茄酱搭配起来很棒
作者: worldark (é”克貓) 2022-04-07 09:16:00
有什么食物当中没有超雷的
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 09:22:00
とり饭是我认识的日本厨师说的啊我曾经问过他有什么不一样 他说洋风是キチンライス和风是とり饭大部分认为蛋包饭是西洋食物的就会叫里面的东西キチンライス 就像牛排配的饭叫ライス不是ごはん但是他认为蛋包饭是日本的东西 所以叫他とり饭XD
作者: Diaw01 (Diaw) 2022-04-07 09:25:00
一盘3.4千日币是有点夸张
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 09:26:00
我看几个节目介绍也有讲过这东西也是用とり饭当然可能没有キチンライス这么一般向？因为我当年刚开始有疑惑时去查とり饭也觉得很奇怪
作者: notlolicon (非萝莉控) 2022-04-07 09:29:00
デミグラス看yt影片 从头开始煮要煮三天耶 卖3 4千羊感觉满合理的
作者: SinUpSexy (é’ã„空ã®æœªæ¥ã¸â™ª) 2022-04-07 09:34:00
とり饭明明就是指日式的鸡肉炊饭，职场内那种番茄酱鸡肉炒饭几乎都只有用チキンライス而已。专门学校跟职场的レシピ也只有看过チキンライス而已，根本没人用过とり饭….
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 09:39:00
对啊 我到我发这个文还是觉得奇怪 但是我朋友这么讲 久了我也习惯了 你看看整个料理的东西都是片假名 西洋的东西塞一个日式东西是不是很奇怪XD 你们这么一纠正我更觉得那是少数人讲法XD
作者: SinUpSexy (é’ã„空ã®æœªæ¥ã¸â™ª) 2022-04-07 09:40:00
オムライス都被放在西洋料理的范围里面，用チキンライス没问题呀。
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 09:42:00
是说我当时在和他聊的时候 他还讲了几个理由我也忘了 其中有一个是キチンライス会和海南鸡饭混淆 我心里就想…你讲とり饭就不会和鸡肉炊饭混淆吗XD
作者: SinUpSexy (é’ã„空ã®æœªæ¥ã¸â™ª) 2022-04-07 09:42:00
应该说是日本发明的西洋料理，因为チキンライス跟オムレツ都外国传到日本的东西。台湾还不是一堆店家说月亮虾饼是泰国料理（笑海南鸡饭好像是シンガポールチキンライス，应该是不会搞混
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 09:49:00
我修改一下内文了 我觉得还是用常用的比较好 下次去他餐厅有机会聊到再问问XD
作者: AgyoKan (AgyoKan) 2022-04-07 09:50:00
我这边とり饭跟チキンライス都有，不过とり饭是跟同事在居酒屋吃的，印象不是很深刻==
作者: qize1428 (倫) 2022-04-07 10:08:00
我喜欢吃软软湿湿的饭
作者: hiimjack (凤梨田ㄈㄓ) 2022-04-07 10:08:00
到底是チキンライス还是キチンライス 原po怎么一直写后面那个
作者: LOLI5566 (萝莉56) 2022-04-07 10:25:00
デミグラス比较常被翻为法式多蜜酱用肉跟骨头去浓缩出来的
作者: karta018 (石头先生) 2022-04-07 10:28:00
五百块内的平民料理，不管是日式还是韩式我都觉得台版的比较好吃更正，拉面除外…
作者: homeboy528 (欧阳) 2022-04-07 10:29:00
所以其实道地的日本蛋包饭应该是蛋包炖饭吗XD
作者: yuetsu (Super White) 2022-04-07 10:32:00
所以到底是チキンライズ还是キチンライズ
作者: tomer (卯月影) 2022-04-07 10:33:00
就华人口味吧、炒饭讲究粒粒分明华人的炒饭要弄到那样粒粒分明要冷饭或隔夜饭去操作不到炖饭，拿刚煮好的热饭下去炒会湿很正常
作者: curryhats (咖哩帽) 2022-04-07 10:39:00
法式多蜜酱超好吃，湿软饭超好吃～
作者: SGBA (SGBA) 2022-04-07 10:49:00
那是蛋包饭又不是炒饭…
作者: arcanite (不问岁月任风歌) 2022-04-07 10:49:00
真的!我宁可吃台式 番茄炒饭+蛋皮+番茄酱
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 10:51:00
打错啦 边上班 边看PTT脑袋浑沌
作者: hunter6126 (Min-E) 2022-04-07 10:52:00
其实就口味差别也不算过誉 就像酱油团子我也觉得很难吃
楼主: bear26 (熊二六) 2022-04-07 10:53:00
脑袋想着チキン一直打成キチン
作者: chiuming23 (昭明) 2022-04-07 11:02:00
我以前看过是直接白饭拌蕃茄酱&油，根本没炒过就包进蛋里面了(茶) 的确是婴儿食品，五岁以下常吃的，吃的是一种日式妈妈味
作者: maple2378 (豪ㄈ) 2022-04-07 11:33:00
没有 台湾的蛋包饭难吃死了
作者: su4vu6 2022-04-07 12:17:00
里面不是包番茄鸡肉炒饭吗
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