[闲聊] 海洋酵母RAS与蜀汉老面的偏好比较
楼主: MarcoChieh (Chieh) 2021-09-11 16:43:22
如题
冠茂采用海洋酵母RAS来制作面包
罗根则用有1600年之久的蜀汉老面来制作包子
暂且不论他们个别对主角方的胜负结果
大家会比较偏好何种酵母的作品？
冠茂采用海洋酵母RAS来制作面包
罗根则用有1600年之久的蜀汉老面来制作包子
暂且不论他们个别对主角方的胜负结果
大家会比较偏好何种酵母的作品？
作者: laladiladi (lalala) 2021-09-11 16:45:00
一个是纯面包吃小麦味 一个是包子 怎么比
作者: vacuityhu (真空管) 2021-09-11 16:45:00
1600年前的老面到底谁敢吃www
作者: alwaysstrong (不要踩小强) 2021-09-11 16:46:00
为啥不敢吃 是不是一堆人搞不懂老面是什么啊？
作者: westgatepark (色小孩) 2021-09-11 16:48:00
老面是前次发酵的面团加到新面团后再切一小块保存
作者: v21638245 (等雨婷) 2021-09-11 16:48:00
老面比那种什么百年卤汁好多了
作者: King5566 (王者56) 2021-09-11 16:48:00
下一篇 向恩跟雪乃兜几
作者: Tads 2021-09-11 16:49:00
你是不是以为是同一块面团放了1600年啊？
作者: Baychu (月桂丘) 2021-09-11 16:52:00
忘记烘焙王哪集有明确提到老面的技术，讲的比中华一番清楚
作者: JCS15 (马马狗) 2021-09-11 16:54:00
特级面点师还胡乱吐槽 根本莫名其妙
作者: Baychu (月桂丘) 2021-09-11 16:54:00
只看中华一番真的会以为老面像乃哥说的只是发霉的面团
作者: sd2567 (starseed) 2021-09-11 16:57:00
老面是保存菌种 面团都是新的
作者: au6vmp5846 (-.-) 2021-09-11 17:00:00
笑死 中华一番多久了 怎么还有人以为老面是放同一个面团放很久
作者: kaomark 2021-09-11 17:01:00
试问 若每日做新面团 每次留个1%加到隔日面团并揉至均匀过了1600年 今日做的面团中初始面团含量为何?
作者: jeffbear79 (jeff) 2021-09-11 17:01:00
烘焙王是对上熊猫的时候用过
作者: DAEVA 2021-09-11 17:05:00
宁可吃新鲜的也不想吃臭老头的陈年面团感觉上就hen恶
作者: shihpoyen (伯劳) 2021-09-11 17:06:00
就不是陈年面团啊
作者: ralfeistein (无名的ㄈㄓ王) 2021-09-11 17:09:00
老面只是代表酵母的菌种维持固定而已里头酵母菌和面团都是新鲜的
作者: kinghtt (万年潜水伕) 2021-09-11 17:10:00
忒修斯面团
作者: t77133562003 (我是一只山羊) 2021-09-11 17:10:00
说维持固定有点太小看它了它可是随时都是和环境中的新菌种PK呢...强者才能生存
作者: ralfeistein (无名的ㄈㄓ王) 2021-09-11 17:16:00
所以RAS培养的老面 做出来的面食应该会超级Q
作者: v21638245 (等雨婷) 2021-09-11 17:22:00
海洋酵母的面团可能盐份要比较多吧
作者: ejru65m4 (不控黑猫) 2021-09-11 17:28:00
在讨论老面之前 拐杖先洗干净吧
作者: pionlang5566 (pion) 2021-09-11 17:58:00
那根拐杖真的很脏
作者: ezlifee1140 (ezlife) 2021-09-11 18:27:00
卫生条件有差
作者: cemin (妲～己～魂！) 2021-09-11 18:31:00
将太都有煮40几年的酱汁了，比起来老面真的还好
作者: carllace (柚子) 2021-09-11 18:36:00
千年传统全新感受
作者: shuten ( [////>) 2021-09-11 19:12:00
乃哥说发霉只是输不起在嘴炮而已
