[闲聊] 刀工为何比的是切鱼?
楼主: peter080808 (peter) 2021-09-05 23:49:45
正常来说
中华料理刀工的重点从来不是鱼肉
没人会拿鱼肉来评价刀工好坏的
要比刀工应该是要拿蔬菜类或豆腐类来比刀工吧
中华料理怎会拿肉类来比刀工呢?
中华料理刀工的重点从来不是鱼肉
没人会拿鱼肉来评价刀工好坏的
要比刀工应该是要拿蔬菜类或豆腐类来比刀工吧
中华料理怎会拿肉类来比刀工呢?
作者: Xhocer (以å‰ä¹Ÿå¾ˆå¿«æ¨‚) 2021-09-05 23:50:00
评审想吃鱼
作者: yangjam (阿土伯闹不够) 2021-09-05 23:51:00
剁绞肉都能赢的刀工对决 你认真什么？
作者: eo8h1 (LDK) 2021-09-05 23:52:00
松鼠鱼什么的还是讲刀工吧
作者: Creeperforev (苦力怕怕) 2021-09-05 23:52:00
你看刀工对决雷恩那样还跟小当家平手，说白了就是跑个流程长老顺便吃个饭而已
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2021-09-05 23:52:00
刀具加工 简称刀工
作者: King5566 (王者56) 2021-09-05 23:52:00
应该比 盘龙茄子 宝塔肉 文思豆腐
作者: shampoopoo (毛宝洗发精) 2021-09-05 23:54:00
活造
作者: roc074 (安安) 2021-09-05 23:55:00
疴...切肉也是有技术的好吗
作者: a2156700 (斯坦福桥) 2021-09-05 23:55:00
看戈登的节目 选手常常不会切鱼
作者: roc074 (安安) 2021-09-05 23:56:00
顺纹切、逆纹切
作者: ll6a (老成a~) 2021-09-05 23:57:00
切肉才是考验刀工吧，刀工好的师傅切的生鱼片跟刀工不好的差距很大，但如果是沙拉刀工不好跟好的还不都差不多
作者: ztO (不正常武士) 2021-09-05 23:58:00
要核销广厨联的预算鲷鱼这种项目正当好 能耗掉预算又名正言顺
作者: ll6a (老成a~) 2021-09-05 23:59:00
小当家用百穴很不讲道理
作者: ztO (不正常武士) 2021-09-05 23:59:00
还能吃一顿奢华美食 要是比豆腐 的确是很清廉 但是执掌权力的
作者: ll6a (老成a~) 2021-09-05 23:59:00
那明明不是刀工0.0..
作者: ztO (不正常武士) 2021-09-05 23:59:00
哪个人 不会想借机爽一下 更别说还请一堆乡民围观 让乡民看自
作者: roc074 (安安) 2021-09-06 00:02:00
百穴的确是最烂的方式，这样还能让小当家赢...
作者: LVE (强尼屁股) 2021-09-06 00:03:00
你可以自己处理一次试试看
作者: s921619 (麻糬) 2021-09-06 00:04:00
百穴这个真的打了命题的脸 直接变跟刀工无关的料理比赛只能说广厨联就是赖皮 反正也没有反对单位可以抗议就他们自己说了算(摊手如果是黑暗料理界带队来比 那黑暗料理界可以抗议配分异常只能说雷恩傻傻的 不带个有背景的来撑腰
作者: Justapig (就只是一只猪我心领了，) 2021-09-06 00:11:00
你484不知道珊瑚鱼
作者: Srwx (Srwx) 2021-09-06 00:20:00
对一般人来说 能片下无骨鱼排刀工大概有PR90
作者: sonofgod (Orz~) 2021-09-06 00:23:00
鱼很难的地方在于 肉相对牛猪少同上面讲的 戈登节目也是常常切鱼当考验
作者: magic404011 (我不会用PTT) 2021-09-06 00:37:00
给你一把刀把魩仔鱼肉刺分离你就知道刀工多难了
作者: je789520 (hihigogola) 2021-09-06 00:37:00
剁绞肉根本莫名其妙 肉都烂了
作者: chuegou (chuegou) 2021-09-06 00:51:00
切鱼感觉比较重于对鱼体的理解 刀工大概只占一半吧要纯刀工可能就蟠龙茄子或桂剥き这种吧
作者: s175 (ㄏㄏ) 2021-09-06 01:13:00
宝塔肉，想到就毛骨悚然
作者: sickshadow (小林建太) 2021-09-06 01:15:00
显然你不会煮菜
作者: Vladivostok (海参崴) 2021-09-06 01:49:00
因为是要给日本人看的
作者: wbt77hsy (金鱼水草) 2021-09-06 01:57:00
松鼠鱼 给您参考
作者: Nigger5566 (尼哥56) 2021-09-06 04:40:00
文思豆腐松鼠鱼也很瓜张
作者: p1313230 (playfish) 2021-09-06 09:56:00
王刚的珊瑚鱼
作者: louis0724 (louis0724) 2021-09-06 10:09:00
戈登的节目也很常比切鱼阿
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