Re: [问题] ☺ 干货放了16年还能吃吗？
楼主: extemjin 2021-09-01 09:29:42
※ 引述《aventardorsv (lamborghini aventadorsv)》之铭言：
: 安
: 李严拿出秘密武器
: 典藏16年干货来对决小当家
: 只是问题来了
: 一般海鲜肉类的干货可以放16年吗？
: 不会坏掉吗？
: 好奇问一下你各位专家
: 嘻嘻
: 姆咪
: ☺
例如柴鱼就是一种干货，
真正的熟成本枯节光是制作可能得花到3~5年。
柴鱼放的越久越高级，印象中有十几年的柴鱼价格不斐。
柴鱼这种东西因为水分都被表面霉菌吸光光了，
所以里头基本上已经很难再因为细菌霉菌而腐坏，只要环境够干燥，
我想保存几十年都没问题。
肉类干货随着时间，蛋白质会自然降解成各种胺基酸，
顶级的干货甚至会表面白白的，那可不一定是霉菌，而是胺基酸的结晶。
干货之所以味道浓郁就是因为蛋白质被自然分解成各种味精。
所以工具人会输就是这样，靠你整锅干货满满丢下去煮，
那味道鲜浓的最好你吃得出来到底是吃了三小海鲜。
干货因为水芬很低所以硬度都很大，丢一个鲍鱼没中你不会再丢弟二个?
你会输果然不是因为厨艺而是智商。
: 安
: 李严拿出秘密武器
: 典藏16年干货来对决小当家
: 只是问题来了
: 一般海鲜肉类的干货可以放16年吗？
: 不会坏掉吗？
: 好奇问一下你各位专家
: 嘻嘻
: 姆咪
: ☺
例如柴鱼就是一种干货，
真正的熟成本枯节光是制作可能得花到3~5年。
柴鱼放的越久越高级，印象中有十几年的柴鱼价格不斐。
柴鱼这种东西因为水分都被表面霉菌吸光光了，
所以里头基本上已经很难再因为细菌霉菌而腐坏，只要环境够干燥，
我想保存几十年都没问题。
肉类干货随着时间，蛋白质会自然降解成各种胺基酸，
顶级的干货甚至会表面白白的，那可不一定是霉菌，而是胺基酸的结晶。
干货之所以味道浓郁就是因为蛋白质被自然分解成各种味精。
所以工具人会输就是这样，靠你整锅干货满满丢下去煮，
那味道鲜浓的最好你吃得出来到底是吃了三小海鲜。
干货因为水芬很低所以硬度都很大，丢一个鲍鱼没中你不会再丢弟二个?
你会输果然不是因为厨艺而是智商。
作者: lf2597 (洒满葱花) 2021-09-01 09:32:00
如果你赢了的话 这瓶毒药泥就拿去吧
作者: hk129900 (天选之人) 2021-09-01 09:32:00
干货不是问题 短时间就发起来才是问题 李严有魔圣铜器吗
作者: jupto (op) 2021-09-01 09:34:00
所以还是输在汤头太单调 不然食材风味真的是最顶的没错
作者: amsmsk (449) 2021-09-01 09:34:00
李严那锅一定咸到靠北 跟吃到饱火锅的汤一样
作者: loltrg42972 (Rui) 2021-09-01 09:36:00
就跟调味太重差不多 一次放那么多还不咸死
作者: sky093851248 (jokerlin) 2021-09-01 09:38:00
字打错那么多 我投好痛
作者: lbowlbow (沉睡的小猫) 2021-09-01 09:42:00
就跟难吃汤一样汤头味道太重完全盖过主角了啊
作者: Beinlie (小小只身) 2021-09-01 09:43:00
说起来那些陈年菜干醃菜也是比黄金还贵
作者: abc55322 (笨鸟不唱歌) 2021-09-01 09:47:00
最贵的就是时间阿
作者: s7503228 (情报屋) 2021-09-01 09:48:00
忘记加味精而已啦
作者: dnek (哪啊哪啊的合气道) 2021-09-01 09:51:00
所以四郎说的很对
作者: wtf784eo4 (@2021-09-01 10:26:00
醃制了16年的人鲞
作者: notneme159 2021-09-01 10:33:00
16年的干货只的不是鲍鱼而是李严的脑袋吧
作者: wildbloodcat (CAT) 2021-09-01 10:36:00
怎么看完解释我感觉16年放干货比不上一包味精...
作者: TED781120 (苍夜歌) 2021-09-01 10:42:00
本来就是啊。
作者: danielqwop (我的人生就是个冏) 2021-09-01 10:44:00
别小看近代食品科技
作者: TED781120 (苍夜歌) 2021-09-01 10:46:00
干货会有鲜味就是谷氨酸跟核甘酸成份，这两种物质都是蛋白质熟成过来的，味精就是直接提纯谷氨酸出来，你要怎么熟成才会谷氨酸比例比味精纯呢……
作者: jupto (op) 2021-09-01 11:02:00
所以其实拿鲜食材+味精熬高汤就是海龙锅啦
作者: allenvenus (昆布) 2021-09-01 11:53:00
味精的问题反而是是纯过头，很多味道就是要有杂质才会复杂有深度
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2021-09-01 11:56:00
味精只有谷氨酸那就只会有一种味道 就跟乙酸异戊酯味道很像香蕉却不是完全相同一样
作者: greg90326 (虚无研究所) 2021-09-01 12:46:00
感觉喝下去隔天就不用走路了
作者: x94fujo6 2021-09-01 12:57:00
香菇就超明显的例子...新鲜的跟干燥的味精就太纯了反而不好 像是糖 台糖的白砂跟二砂就明显用二砂味道比较好 白砂只是死咸*死甜 跟酱油一样 要咸味用盐不就好了
作者: dg7158 2021-09-01 14:12:00
重点是除非他提早好几天就把东西发好，不然以那个料理时间那些东西应该还是跟石头有一样
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