[闲聊]看中华一番后自己炒菜时真的有过油？ Hanedas PTT批踢踢实业坊

[闲聊]看中华一番后自己炒菜时真的有过油？

楼主: Hanedas (南瓜塔塔麋) 2021-08-27 18:56:56

过油的技巧有刻在脑海
无奈没机会实作看看差别
但后来看到青江菜都会想到这件事
你们呢有实作过吗o’_‘o
或者试过
其他中华一番介绍过的烹调方式？
https://i.imgur.com/Yn4P2ZF.jpg

作者: e49523 (浓浓一口痰) 2021-08-27 18:57:00

热炒店都有过啊

作者: MrSatan (世界冠军撒旦先生) 2021-08-27 18:57:00

富江菜

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 18:58:00

餐厅都会先过油啊

作者: charlietk3 (é˜¿æ´›å°èŠ±) 2021-08-27 18:58:00

会啊

作者: LVE (强尼屁股) 2021-08-27 18:59:00

台湾美食节目确实常常过油

作者: LOVEMS (ç‰åˆ°è¶ŠéŽå¤©ç©ºé‚£å¤©) 2021-08-27 18:59:00

丢火锅过什么油

作者: davidtai12 2021-08-27 18:59:00

热炒店都会

作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2021-08-27 18:59:00

你在家里嫌油太多也可以过啊

作者: backzerg (Blackzerg) 2021-08-27 18:59:00

四郎别上版好吗去揉你师娘的奶子

作者: su4vu6 2021-08-27 19:00:00

很多都会过油阿

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:01:00

餐厅都会过油啊一般家庭你想过油会被家人靠北浪费油

作者: yosaku (脆弱的超强) 2021-08-27 19:02:00

一般在家吃哪会这么讲究只有中菜餐厅才会这么做

作者: yes986612 (yayayaya) 2021-08-27 19:02:00

在家这样做只会被老妈巴头而已==

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 19:02:00

一般在家就很浪费油啊

作者: xangro (xangro) 2021-08-27 19:03:00

你应该问餐厅有什么不过油的

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:03:00

而且现在蔬菜跟水质很难出现中华一番那种不过油吃不下去

作者: Jin63916 (æ‘³å¹«ç“¦) 2021-08-27 19:05:00

阿基师每样菜都在过油

作者: a547808588 (ctgwea97) 2021-08-27 19:06:00

一般家庭不需要啊

作者: Jin63916 (æ‘³å¹«ç“¦) 2021-08-27 19:06:00

过油是很耗油的，一般也没煮几样

作者: EGOiST40 (废文海贼团船长) 2021-08-27 19:06:00

现在水质比较好阿，阿在家里过油很麻烦啊，不过有过会比较好吃没错啦

作者: aa9012 (依君) 2021-08-27 19:07:00

没过油怎么吃

作者: weltschmerz (威尔特斯克˙闷死) 2021-08-27 19:08:00

你是想被你妈打死？

作者: aa9012 (依君) 2021-08-27 19:08:00

我妈有忘记过油过一整个吞不下去==

作者: magamanzero (qqq) 2021-08-27 19:09:00

过年的时候比较有可能平常就算了

作者: uhawae ( 好屌 ) 2021-08-27 19:09:00

还蛮屌的屌爆了

作者: IB1SA 2021-08-27 19:09:00

没过油会更好吃就4惹

作者: h60414 (h60414) 2021-08-27 19:10:00

像茄子要炸过才会定型好吃直接煮就会变烂

作者: magamanzero (qqq) 2021-08-27 19:10:00

现在烫青菜拌点酱之类就可以了

作者: k09180917 (ken088) 2021-08-27 19:10:00

不太会煮饭..

作者: shuten ( [////>) 2021-08-27 19:16:00

在家要过油太麻烦了

作者: a1919979 (狐狸精婊子) 2021-08-27 19:16:00

先只用油炒一下才加水也算过油的话我会

作者: mc3308321 (阿阿阿阿) 2021-08-27 19:17:00

过油到底是什么阿

作者: djyunjie (奉公守法好国民) 2021-08-27 19:18:00

四郎是连加油热锅都跳过直接炒蒜

作者: colapola (å¤©é‚Šä¸€éš»ç†Š) 2021-08-27 19:18:00

炒翻天有说过过油的道理简单来说就是中国水质太烂不过油根本不能吃

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 19:19:00

过油就让食材用油快速炒/炸一下

作者: colapola (å¤©é‚Šä¸€éš»ç†Š) 2021-08-27 19:20:00

中国料理的本质就是以油治水

作者: linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~) 2021-08-27 19:20:00

台湾水又没有土味要过三小油= =

作者: j55888819 (下露颗‧抚耳摸湿) 2021-08-27 19:22:00

没过油难吃菜都会被煮得烂烂的

作者: amsmsk (449) 2021-08-27 19:23:00

那是他水脏啊

作者: hoe1101 (摸摸) 2021-08-27 19:25:00

没过油口感超差的，日本人都不会这样做好吗

作者: nk10803 (nk10803) 2021-08-27 19:27:00

王刚很爱

作者: aa851202 (郭嘉门前有萧何) 2021-08-27 19:29:00

装RO逆渗透过滤的水不用考虑杂质过油比较不必要

作者: Atima 2021-08-27 19:29:00

是因为中国的水质跟种植环境烂到没办法生吃

作者: kullan (Welcome to Hentai-wan) 2021-08-27 19:29:00

自己家就算了

作者: whatthejoke (haha) 2021-08-27 19:30:00

谁在家吃这么搞工

作者: JCS15 (马马狗) 2021-08-27 19:30:00

靠GD亲传的火候功夫不用过油把锅子塞进灶底烧到火红

作者: ffej (捐血一命救人一袋) 2021-08-27 19:32:00

自己家里做菜过油太浪费了啦

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:32:00

除非你真的刁到不过油吃不下去不然一般家庭不会那么累王刚那些主厨的影片不好在家里重现的原因就是这样

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 19:34:00

一般人都不见得吃的出差别了

作者: Atima 2021-08-27 19:36:00

绝对吃得出来........

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:36:00

阿基师虽然现在常被酸不过他的影片其实比较适合家庭料理

作者: Atima 2021-08-27 19:37:00

吃不出来的我一率建议少吃点外食多养一下味觉有过油的菜光用看都看的出来

作者: taric888 (净水器) 2021-08-27 19:37:00

处理那些油很麻烦==

作者: Atima 2021-08-27 19:38:00

你可以学王刚啊整盘菜跟油一起装盘wwwwwwhttps://www.youtube.com/watch?v=YRWN6seKz2w

作者: JCS15 (马马狗) 2021-08-27 19:39:00

过油明明是为了控制食材熟的状态怎么一堆人讲什么水质油

作者: LoveMakeLove (æ„›è£½é€ æ„›) 2021-08-27 19:39:00

太油了

作者: Atima 2021-08-27 19:42:00

过油就是要锁水锁进锁出

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:42:00

水质是因为这篇讲中华一番啊

作者: JCS15 (马马狗) 2021-08-27 19:44:00

https://youtu.be/hOYsMHL86DY?t=621 四郎都有教要听啊

作者: feedback (positive) 2021-08-27 19:44:00

里面不是说水太多土味所以要过油吗？

作者: dreamersin (radical_dreamers) 2021-08-27 19:46:00

我家是先加油炒过再加水啦

作者: WiLLSTW (WiLLS) 2021-08-27 19:46:00

过油还有让材料定型的用处因为炸过食材水不容易出来

作者: carllace (柚子) 2021-08-27 19:47:00

肉类过油味道会不容易流失

作者: Atima 2021-08-27 19:47:00

刚哥料理都有教诀窍了清炒不能加冷水呛炒不能加水

作者: Ardve (Penguin) 2021-08-27 19:48:00

茄子不过油会毁灭性的难吃，其他菜其实还好

作者: Atima 2021-08-27 19:48:00

总是要相信刚哥吧不会难吃只是会煮到像大便

作者: gaym19 (best689tw) 2021-08-27 19:49:00

在家呛炒的话你妈应该会巴你头啦用那么多油油不用钱逆

作者: D44NFY (脑残) 2021-08-27 19:58:00

炒翻天第二部就开始拿中国菜当引子吹捧日本好棒棒了别把里头的言论看太认真东京自来水世界第一这种干话都说得出来

作者: iiKryptos (十万) 2021-08-27 20:03:00

不会油满贵的...

作者: laugh8562 (laugh8562) 2021-08-27 20:21:00

过油到底是啥怎么大家这样认真YT查过油没东西啊==

作者: Strasburg (我很低调) 2021-08-27 20:24:00

说台湾水没土味的484从没买过水的北部人

作者: big7777 (7777) 2021-08-27 20:39:00

炒翻天算很讲道理的作品但中国水那一段太偏激了

作者: akino911911 (腐) 2021-08-27 20:40:00

中菜淋油过油都很常见

作者: legendrl (Legend R/L) 2021-08-27 20:43:00

过滤器没多少钱，装一套就不用烦恼水的问题

作者: chigo520 (CHIGO) 2021-08-27 20:51:00

台湾水又没有那么浊都没认真看么?

作者: ficolins (Iris) 2021-08-27 20:57:00

茄子好不好吃是看调味，先用油炒过只是固色、让卖相好点而已，味道是另一回事。餐厅煮菜会用大量的油烹饪是为了菜肴的卖相与香味，但其实要健康的话最好别那么做。煮给家人吃都是川烫之后水倒掉再另起油锅爆香拌炒，不要长时间高温热油，以免其变质总之实际操作步骤是反过来的居多(先水煮再油炒)而且古代其实也有用叶子、砂石层滤水的技术，餐厅做一个也不难吧……

作者: sounan (sounan) 2021-08-27 21:05:00

以前家里煮菜还真没看过有过油这个步骤

作者: w2776803 (台南假面骑士HUNGER) 2021-08-27 21:20:00

没过油等于水煮吧

作者: s2500205 (KingWon) 2021-08-27 21:22:00

型男大主厨就常常过油但只是家里要吃不可能那么搞刚

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2021-08-27 21:23:00

过油很单纯就只是为了快速熟成而已= =另外顶多就是炸过的东西比较容易保持口感，或部分蔬菜菜可以保持漂亮的色泽。不在意得话其实无所谓然后油其实没有超过发烟点得话，重复使用适还好，所以浪费这点并不严重，问题就是要另外起一锅油很麻烦，洗锅子更麻烦= =然后锁水这点并不存在，水分丧失跟加热的温度跟时间有关，厨师所说的锁水是错误的，这点已经有人做过实验了

作者: p7837302 (韹夜) 2021-08-27 21:37:00

过油颜色比较亮啊

作者: IB1SA 2021-08-27 21:37:00

家里大部分都蒜油爆香加水炒再加点辣椒提味水煮就直接加少量水再放蒜最后再加点油炒一下外面热炒店青菜用大火大量的油炒真滴好吃可4相对不健康

作者: chou396 (chou) 2021-08-27 21:56:00

水煮

作者: cn5566 (西恩) 2021-08-27 21:57:00

你自己炒炒看就知道有过油的其实吃起来比较不油而且水分不会流失但不是每种蔬菜都适合先过油就是了水煮蔬菜的话比较麻烦的点就是很多水溶性维生素会跑掉所以最好能把煮过菜的水拿来煮汤之类的好好利用

作者: mic73528 (jazzy) 2021-08-27 22:25:00

过油的油很多,一般家庭要消耗很久诶,过几天都变质了

作者: pipitruck (pipitruck) 2021-08-27 22:25:00

滑锅