[闲聊] 首先把锅烧热是不是中华料理的精髓
楼主: aOwOa (里见) 2021-08-21 23:18:43
今天的中华一番
小当家示范了锅巴的做法
首先先把铁锅烧热
http://i.imgur.com/jWN9N9A.jpg
http://i.imgur.com/L7w0Yy6.jpg
其实除了锅巴之外
绝大多数的中华料理都会用到炒锅
首先把锅烧热是不是中华料理的精髓
小当家示范了锅巴的做法
首先先把铁锅烧热
http://i.imgur.com/jWN9N9A.jpg
http://i.imgur.com/L7w0Yy6.jpg
其实除了锅巴之外
绝大多数的中华料理都会用到炒锅
首先把锅烧热是不是中华料理的精髓
作者: ayasesayuki (綾瀨紗雪) 2021-08-21 23:19:00
对
作者: john91018 (JoJoå°‡) 2021-08-21 23:19:00
锅烧热之后加入宽油
作者: js850604 (jack0604) 2021-08-21 23:19:00
要热锅不是很正常的吗
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2021-08-21 23:20:00
加入橄榄油
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:20:00
对 炒锅技术是中华料理独有的
作者: y1896547 (巴斯) 2021-08-21 23:21:00
热锅热油
作者: bdfts (BDFTS) 2021-08-21 23:21:00
加宽油
作者: calase (万难地天纪柳) 2021-08-21 23:22:00
不过其实你看现代料理节目，很多厨师也会用不同的方法加热锅子，我反而觉得大量使用油比较能说是中华料理特色XD
作者: kissPenis (.人.) 2021-08-21 23:23:00
看情况吧 有时候要冷锅冷油开始
作者: davidex ( ￣□￣)/喔~~喔喔~~喔喔) 2021-08-21 23:23:00
那摊主真的会帮忙处理食材吗
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2021-08-21 23:23:00
王刚：
作者: miabcd199 (超级喜欢周迅) 2021-08-21 23:24:00
看料理吧 也有冷油冷锅的
作者: Shalone (虾龙) 2021-08-21 23:24:00
热锅是基本中的基本....只有特殊需要才会用冷锅
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2021-08-21 23:24:00
摊主如果有处理也是会加在成本吧
作者: s0930194 (航海之家) 2021-08-21 23:24:00
热锅 = 当下高温锁住食材的鲜，热油做为传导加快导热
作者: Hasanieer (哈萨涅尔) 2021-08-21 23:24:00
大火宽油
作者: s0930194 (航海之家) 2021-08-21 23:25:00
然后甩锅让食材均匀受热一切都是物理化学
作者: r901700216 (LS) 2021-08-21 23:25:00
常听到锅气 我还是不知道是指啥
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2021-08-21 23:26:00
不烧热会黏锅
作者: Wolfleon (Wolfleon) 2021-08-21 23:26:00
热锅热油 热锅冷油 冷锅冷油，不同食材有不同的需求
作者: nisioisin (nemurubaka) 2021-08-21 23:27:00
其他地方料理不用热锅？
作者: p08171110 (阿瓜) 2021-08-21 23:27:00
热锅热油真的是中菜必备，不过外国油其实也没少放，那奶油加到饱
作者: iewix (多多喝水) 2021-08-21 23:28:00
宽油
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2021-08-21 23:28:00
锅气就是有点焦香味 不用大火炒不出来 热炒店炒得跟你在家用小火炒的比就是比较好吃
作者: yeay (非心) 2021-08-21 23:32:00
牛排也是热锅啊
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:33:00
其他文明没炒锅 欧洲有平底锅 那做不到甩锅均匀受热
作者: ykes60513 (いちご) 2021-08-21 23:34:00
戈登加橄榄油也是加一大堆啊
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:34:00
做不到均匀受热 肉类到还好 但蔬菜类就很难搞了
作者: slough1003 (aged-firewood) 2021-08-21 23:34:00
首先把锅烧热，烧热之后加入适量的油滑锅，滑好后将热油倒出，重新加入适量的底油
作者: r901700216 (LS) 2021-08-21 23:34:00
原来如此 奇怪的知识增加了= =
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:35:00
欧洲蔬菜只能凉拌或煮 根本不如炒得好吃
作者: qaz80691 (qaz80691) 2021-08-21 23:36:00
一堆傻B连热锅都不会煎蛋都会念珠
作者: l6321899 (Rmpcl) 2021-08-21 23:36:00
看意大利那边橄榄油几乎要用喝的了
作者: ffej (捐血一命救人一袋) 2021-08-21 23:36:00
不先热锅等下刷锅刷到你哭出来
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:37:00
意大利人就是笨 加这么多油 还不如用炒的好吃
作者: sdd5426 (★黑白小羊☆) 2021-08-21 23:38:00
讲个吃的也可以有满满优越感 中华民族真的很伟大ㄋㄜ:)
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2021-08-21 23:40:00
讲真的论吃中华民族还真的有资格优越
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:41:00
没办法啊 中华料理手法最多啊
作者: IB1SA 2021-08-21 23:42:00
4 之后加入宽油
作者: WayneChan (THEPandaEXtra) 2021-08-21 23:42:00
说外国没热锅的根本笑死
作者: peter080808 (peter) 2021-08-21 23:42:00
意大利料理有炒 蒸 炸这三种手法吗?
作者: demon3200 (smking) 2021-08-21 23:43:00
其实现在炒菜已经完全红遍全世界的家用厨房了
作者: slough1003 (aged-firewood) 2021-08-21 23:44:00
peter讲这种话也孤陋寡闻得太过头了，是在反串吗
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2021-08-21 23:45:00
中华料理是世界三大菜系之一 有优越感还好吧
作者: spfy (spfy) 2021-08-21 23:47:00
一直好奇N大菜系这说法到底可不可靠阿 很怕上列车
作者: SIMD (丹丹指令流) 2021-08-21 23:48:00
行星发动机
作者: Srwx (Srwx) 2021-08-21 23:48:00
看定义啦 那种不断翻锅的做法欧洲应该没有
作者: notsmall (NotSmall) 2021-08-21 23:51:00
镬气 应该有包含梅纳反应 梅纳反应要产生就是不能湿梅纳反应要一百多度 但水太多的话就会因为蒸发带走太多的热 没办法让食物快速的产生梅纳反应
作者: mosuta23179 2021-08-21 23:54:00
就是梅纳饭应而已反应*
作者: notsmall (NotSmall) 2021-08-21 23:54:00
所以最好就是锅一开始要热 然后食物不能太湿 一起炒 赞
作者: x851221 (SuperDog) 2021-08-22 00:01:00
三大菜系讲几年了 而且也是在教科书会提到的名词 要上列车早上了
作者: TheoEpstein (Cubs) 2021-08-22 00:03:00
用不沾锅千万不要这样
作者: driftingjong (长空浪子雁) 2021-08-22 00:10:00
是 高温烹饪 维持温度是重要课题说就是梅纳反应的 知道梅纳反应是食品科学界尚未完全攻破的世纪级难题吗
作者: penchiman (销牵笔基) 2021-08-22 00:18:00
要问亚刊 吧
作者: Ahhhhaaaa (果汁肥宅) 2021-08-22 00:18:00
......？
作者: aa091811004 (falaw) 2021-08-22 00:25:00
我以为热锅是大部分料理的起手式
作者: john2355 (Air) 2021-08-22 00:28:00
外国就是橄榄油跟奶油
作者: vitalis (forget it ~~~) 2021-08-22 00:36:00
这篇真的蛮好笑的
作者: kaj1983 2021-08-22 00:38:00
不是，锅先烧热再下油才不容易沾锅
作者: LAODIE (老爹) 2021-08-22 00:55:00
烹饪习惯不同而已 欧洲习惯用煎跟烤的啦 你看他们几乎每户都有一个能烤全鸡的烤箱 蔬菜类配上奶油也是超级香 尤其法国根本奶油魔人 马铃薯泥里马铃薯跟奶油比例是一比一
作者: Siu (荟) 2021-08-22 01:00:00
不沾锅不用热锅了再下油
作者: ogt84your (月工) 2021-08-22 01:03:00
其实现在人做料理越来越少热锅概念 因为不沾锅盛行 最常看到老婆靠杯老公又烧坏一个锅子不沾锅不用热锅方便没错 但炒出来的菜跟热锅比起来就是有差别 当然健不健康又是另一回事不到一千便宜的不沾锅建议别买 一个铁板压成锅子形状上涂料 不仅相对不耐用涂层脱落吃进人体谁知用的涂层是好还不好的
作者: abadjoke (asyourlife) 2021-08-22 01:09:00
三大料理 不是只有中文圈在自爽日文找 三大料理 也是一样的定义 土耳其观光局也有这种东西是没什么列车好上的 因为国际认知就是这样
作者: ogt84your (月工) 2021-08-22 01:10:00
经济许可就挑汰合金不沾锅 贵点万元起跳 不沾锅别挑轻薄的 锅子有点厚度不仅耐用蓄热效果也好
作者: i4303348 (鲜橙柚) 2021-08-22 01:29:00
冷锅、热锅是有不同用处的
作者: kaj1983 2021-08-22 01:48:00
不锈钢锅最安全，缺点就导热和蓄热不太好
作者: lordofidiot (白痴之王) 2021-08-22 02:08:00
中华料理跟中国功夫不一样，是真的有能骄傲的本钱
作者: theta4719 (风儿似乎在哭泣) 2021-08-22 02:15:00
以下技术总结
作者: a2334436 (<lol>) 2021-08-22 02:21:00
值得骄傲的东西还停留在吃喝拉撒睡这种等级就算了 有哪个因为做家具做马桶唱秋吗
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2021-08-22 02:24:00
骄傲不等于唱秋好吗吃喝拉撒睡这种等级...你有本事就不要吃喝拉撒睡
作者: Informatik 2021-08-22 02:32:00
锅烧热是中式料理的基本你是不是不做菜的？
作者: ZeroArcher 2021-08-22 03:12:00
是不是有些人看到中华文化相关的东西实际上真的很厉害就在那边崩溃啊？能玻璃心到这种程度，感觉很可怜耶
作者: kaj1983 2021-08-22 03:31:00
我觉得他只是对吃喝拉撒睡不怎么讲究而已啦，得过且过就好，不在乎生活品质的那种人，或是没有足够的能力去在乎因为从来没享受过，就只好说那些事物一文不值XD这就是吃不到葡萄说葡萄酸
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2021-08-22 03:43:00
饮食本来就是很重要 而且最贴近生活的文化 法国也很自豪他们的料理 德国也很自豪他们的啤酒
作者: acacacac 2021-08-22 06:32:00
吃喝拉撒才是最重要的啊 生活品质就建立在这个上面耶
作者: airbear (airbear) 2021-08-22 06:51:00
中华料理本来就撑世界第一也不为过==
作者: ccyaztfe (best_troll_tw) 2021-08-22 06:52:00
中华料理撑世界第一就太浮夸喽义式料理、法式料理也不遑多让你说中华料理前五还没什么，第一那就是真的瞧不起异国美食了
作者: airbear (airbear) 2021-08-22 06:55:00
没有看不起好吗== 法国也会称自己是世界第一啊
作者: xiaohua (大花) 2021-08-22 07:11:00
要怎么定义第一@@？
作者: wbt77hsy (金鱼水草) 2021-08-22 08:05:00
不是第二就是第一
作者: khfcgmbk (三毛儿) 2021-08-22 08:08:00
关注美食作家王刚，这里的菜你都不会
作者: baychi999 (发呆线) 2021-08-22 08:21:00
热锅宽油 王刚都有示范中华料理可以算世界第一啦 菜系太广了 而且料理手法又多元 其他料理系统单比一个菜系还行 你要跟整个中华料理比不可能会赢的
作者: owlman (★~Born To Be Epic~★) 2021-08-22 08:30:00
国外住了一阵子才发现中式菜真的超爱放油的
作者: undeadmask (臭起司) 2021-08-22 08:44:00
好奇中华料理是少数没有被文革革掉的东西之一吗
作者: Mystiarun (鸟になる) 2021-08-22 09:06:00
革掉了是要叫红卫兵吃屎吗wwwww
作者: monicayuan 2021-08-22 09:21:00
uncle roger
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2021-08-22 09:42:00
中华料理除了手法多元 食材选用也是百无禁忌 不只什么都抓来吃 像是脚跟内脏 很多文化是不吃的
作者: neroASHS (奈罗曾) 2021-08-22 09:55:00
英国血布丁很有名吧
作者: WayneChan (THEPandaEXtra) 2021-08-22 09:56:00
满好奇推文里到底有多少人有好好的吃过各国料理
作者: neroASHS (奈罗曾) 2021-08-22 09:56:00
然后鹅肝就更不用说了
作者: loltrg42972 (Rui) 2021-08-22 10:01:00
法式料理表示
作者: ChikanDesu (痴汉) 2021-08-22 10:12:00
但其实中华料理那种温度会产生一堆致癌物 不太健康就是了
作者: mapulcatt (cosi fun tutte) 2021-08-22 10:13:00
我是说很多文化不吃 又不是讲只有中华料理会吃而法国料理本来就也是评价最高的三种料理啊
作者: lordofidiot (白痴之王) 2021-08-22 10:25:00
吃喝拉撒睡是生活品质的体现，一堆国家引以为傲好吗，以家具来说最有名的不就IKEA= = 除了法国以外还真找不太到做个菜这么搞刚的国家，不过古中国需要功夫的宫庭菜应该还是失传了不少
作者: WayneChan (THEPandaEXtra) 2021-08-22 10:29:00
其他的工艺还好说 料理绝对不适合贵古
作者: sillymon (塑胶袋) 2021-08-22 10:46:00
中华料理的食材品质应该是经常不太好所以会有很多手法跟吃冷僻部位...以前太穷了所以才发展出很多技术没生菜吃不就是因为蔬菜品质不好一定要吃熟的吗= =
作者: xhenryz (绿茶倒床上) 2021-08-22 11:27:00
以前原始人用火烤肉吃 是因为健康还是好吃？
作者: Hazelburn (廉价酒) 2021-08-22 11:51:00
意大利料理做蒜油时倒是常常冷锅下料
作者: lazulum (lazulum) 2021-08-22 12:10:00
不吃生菜只是因为生菜很难吃吧
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