[闲聊] 国士无双面会有碱水味吗？
楼主: bigtsang (HAOHAO) 2021-08-16 08:46:13
妈宝、小当家、老毛星、LTD 真儿子
在特级厨师初赛时做的国士无双面，说白就是碱水面
因为碱水溶于水，会呈现弱碱性。由于此弱碱性，小麦粉麸质分子结构会产生变化（蛋白质变性）使黏性增强，面条的弹力就会增加。
但是却会有碱水的味道，食神史蒂芬周曾说过，碱水面没过过水，会有碱水味
https://i.imgur.com/95VDLhN.jpg
而小当家的面既没有用水煮熟，也没有汤
https://i.imgur.com/wEo9tWO.jpg
只是用猪油、葱姜蒜调味
这样能盖过碱水味吗？
在特级厨师初赛时做的国士无双面，说白就是碱水面
因为碱水溶于水，会呈现弱碱性。由于此弱碱性，小麦粉麸质分子结构会产生变化（蛋白质变性）使黏性增强，面条的弹力就会增加。
但是却会有碱水的味道，食神史蒂芬周曾说过，碱水面没过过水，会有碱水味
https://i.imgur.com/95VDLhN.jpg
而小当家的面既没有用水煮熟，也没有汤
https://i.imgur.com/wEo9tWO.jpg
只是用猪油、葱姜蒜调味
这样能盖过碱水味吗？
作者: hk129900 (天选之人) 2021-08-16 08:47:00
不用水煮你是吃生面吗 还是用蒸的？
作者: blackone979 (ææ´¾ã¯ä¿ºã®å«) 2021-08-16 08:49:00
面做出来还是要用水煮过啊 不然吃生面团？
楼主: bigtsang (HAOHAO) 2021-08-16 08:49:00
人家直接丢锅里炒
作者: BKcrow (飞语翅膀) 2021-08-16 08:49:00
漂白水味超重
作者: RLAPH (西表山猫) 2021-08-16 08:50:00
你吃拉面有碱水味吗
楼主: bigtsang (HAOHAO) 2021-08-16 08:50:00
拉面汤很浓啊
作者: revise (小陶) 2021-08-16 08:51:00
拉面也是先滚水煮过再丢到汤里
作者: CCNK 2021-08-16 09:04:00
黄面炒面 大面羹表示
作者: kratos0993 (嘉义阿嘉) 2021-08-16 09:13:00
后面有说啦 把煮好的面拌进去 你没注意看哦
作者: rock30106 (路过的大叔) 2021-08-16 09:20:00
罚你去重看
作者: qss05 (minami) 2021-08-16 09:22:00
就猪油拌面…你以为吃面粉啊
作者: tom50512 (空心菜) 2021-08-16 09:22:00
作者: selfet (无駄无駄无駄无駄无駄) 2021-08-16 09:50:00
小当家宇宙的碱水跟现实的恐怕不太一样
作者: frice (Frice) 2021-08-16 13:05:00
罚你重看
作者: h75311418 (Wiz) 2021-08-16 15:40:00
拉面就有放碱水了呀
