庶民美食前面大家已有热烈讨论，就不赘述!
如果从“高级料理”的角度来切入呢? 我觉得就很有趣了!
其实在高级料理的范畴里，比起中式和法式，日本料理味道确实偏淡!
以我来说就是:西式和中式喜欢“加法”，日本料理则是“减法”，注重食材风味
这里就不讨论寿司，以我吃过的稍微分类一下:
【传统京料理】:はやし(京都一星)　なかむら(京都三星) 吉泉(京都前三星)
这一派基本遵循传统有次序、指定食材的规则，束缚较多，味道也是最淡的，拿出来的东
西最朴素，食物本身的味道虽然淡，可是鲜得出奇! なかむら的白味噌完全不加高汤，只
用他们家的地下水加白味噌，里头就加一颗微微烤焦的年糕，可是香浓到不可思议!到现在
还是我心中最好的。他们家的甘雕汤也是超级一绝，把吃完的甘雕骨头留住，然后只是用
普通的昆布高汤一冲，挖那个鲜味之浓郁不是开玩笑的。
はやし的话cp超高，定包厢的话可以拍照，推荐大家。
【割烹】 弧柳(大阪前三星)、绪方(京都二星)、铃江(京都二星)、三芳(京都一星)
草喰なかひがし(京都二星)、木山(京都一星)
割烹时常是怀石店的师傅自己出来开业，所以料理手法非常自由，无需顾虑规则。
所以要吃起来最过瘾的肯定是割烹类，松叶蟹、虎河豚白子之类狂出，和牛自然不少，有
时候还有烤鸭可吃，类似西方的酱汁也会用上，可说是最受欢迎的一种。
绪方超难订，做的菜也最不起眼，可是味道之协调和爆发力完全不在话下。
铃江就是超土豪式吃法，食材绝对最高级，帐单绝对最头痛(67000羊!)
草喰なかひがし基本上是听主厨的冷笑话，味道变化多到有点超出预期。
然后最爱的一家容我藏私喔耶。
【现代日本料理】石かわ(东京三星) 虎白(东京三星)
可能是现代大都会的关系，更多其他国家的料理风格会融入其中，创意也更加大胆，
石かわ的豆浆慕斯就是一绝，虎白则是最后出的樱花虾饭超级犯规的香!
这两家现在也变得难订了，哀呀。
【新潮日本料理】 龙吟(东京三星) 传(东京二星)
我一直没那么喜欢龙吟，但主厨是那种很积极想站在日本料理最前端的以天下为己任的
性格，像是用手术刀解剖鱼骨、雷射光料理、分子料理都有涉猎，但就算融入这么多元素
龙吟还是在网页上说“本店料理味道偏淡，请不要使用香水”
要吃这种很酷的店，还是推传!
【附记:天妇罗】近藤 深町 にい留
天妇罗基本上就是超级素的料理方式:炸，加点盐，没了! 靠的完全是面衣跟火候，让
食材刚好断生，然后不要太油，可是胡麻油的比例搭配会决定香味程度，难度超高。
要吃那种一口下去漫天花火、超过瘾的高级料理，果然要选法式或中式功夫菜
可是喜欢细细悠长的食材风味，日本料理就很适合你!
有机会再聊聊拉面、鳗鱼饭、猪排之类
话说一边听兔田尖叫一边打这篇意外肚子会饿?Why?

高级料理日本彻底屌打台湾 看米其林数量就知道了

在京都祗园吃到10000JPY以下的须预定京料理 可能吗?

日旅板大大 常看你去吃一些米其林星星 好羡慕

有属于台湾的高级料理吗

用高级料理为切入点的话蛮有趣的话说分子料理我一直没去尝试，是种噱头还是真有作用?

我很讨厌轮胎星星那种东西

台湾的高级餐厅也是日式法式那类的，台菜虽一直有人研究不过底蕴要跟大菜系比还需要时间

听你讲的好像出菜会发光，吃了会脱衣 XD

看得好饿QQ

每次扫ㄘ都有你

好像看过龙吟处理红喉的影片整只鱼处理到连骨鳞都能吃 不过实在太搞工了

看过龙吟处理螃蟹的影片，真的有艺术感

污污污 便宜跟好吃 无法在京都祗园兼得..

分子料理是感觉卖弄技术可是吃起来没加分之类吗

分子料理理念上是可以创造出不同以往的味道、口感组合但好不好吃是很主观且习惯性的，而这技术成本又很高所以或许会有让人眼睛一亮的情况发生，但也仅仅如此，且很贵

棉花糖就很加分啊 分子料理有人过度吹捧但也是有人过度贬低单纯就一种手段而已 就像舒肥也是被过度吹捧

分子料理其实就是没那么化学的化工食物

本来想嘘要藏就别提

加法减法的概念在酒里也有，威士忌是加法，高粱是减法

属于台湾的高级料理目前我觉得只有山海楼有资格

选食材也是这些高级店的特异功能，那些店会用的高级

毕竟台菜就是各种菜系混出来的，除了家常菜以外好像也很难说什么料理是真的很"台"的...