Re: [闲聊] 日本料理真的超级好吃吗？
楼主: chirex (铁石哥_不含铜锂锌) 2021-01-21 16:28:15
※ 引述《DafneKenn (Laura)》之铭言：
: 因为这个就是什么国家写会有不同的结果
: 日本人当然是疯狂写自己日本料理
: 但是要考量到一个地方就是
: 很多设定都是在中古时代的异世界
: 那时候的料理手法以及香料没有那么多
: 以前的盐跟糖还有辛香料都是高级贵族食物
: 今天我们随手可得的普通调味料对他们还说都是珍馐甚至是没吃过的味道
: 光这点就大胜了
: 但是齁我跟各位说
: 台湾料理在世界各地根本就是清淡系的代表了
: 比甜跟咸绝对被日韩中欧美虐惨
: 比辣，中韩东南亚一票都大胜
: 油更不用说
: 常常很多人抱怨台湾食物又油又咸又甜什么的
: 其实根本错到底
: 更何况现在普遍的外食都还有人觉得太咸变成更清淡了
: 世界上应该是找不到比台湾清淡的饮食习惯了
: 我真想不出来有哪个国家比台湾还清淡的啦
日本人钻研了好几世纪，
总算为味觉五味中的最后一种‘鲜’味正名。
从此改写人类味蕾史，
以前是‘酸甘苦辣’，现在变成‘酸甜苦辣鲜’。
但严格来说，辣不算味觉，是痛觉。
鲜味就是旨味，也普遍存在各种食材中，
人类疯狂的提炼、萃取汤头，
把各种材料曝晒、醃制保存，就是为了增加它里头的鲜味变化。
所以你说日本料理不好吃？
那是因为你没吃到它的精髓。
像日式拉面，就是要吃它提炼再提炼，
浓缩再浓缩的汤头，
为什么？鲜啊~
而鲜味在什么酱油、酱汁中也都大量存在。
那我们为什么喜爱鲜味呢？
因为它就是胺基酸，就是蛋白质的构成物，
在蛋白质分解的过程，就会释出胺基酸，
也就是鲜味。
而蛋白质对人体来说是不可或缺的，
摄取蛋白质是被写在人类基因中的，
我们爱鲜味，是因为本能需求。
而日本人很早就知道这点了，
因此日料好不好吃？
不是看他们料理的手法，而是看他们追求鲜味的过程。
然后台菜？
我觉得只要是标榜纯天然食材，
本店不加味精，
不加任何化学原料，
那这种店就可以不用吃了。
连基本的科学常识也没有。
水不是化学原料吗？化学式H2O
盐不是化学原料吗？化学式NaCl
你连这两样东西都不加？
是要吃啥？
: 因为这个就是什么国家写会有不同的结果
: 日本人当然是疯狂写自己日本料理
: 但是要考量到一个地方就是
: 很多设定都是在中古时代的异世界
: 那时候的料理手法以及香料没有那么多
: 以前的盐跟糖还有辛香料都是高级贵族食物
: 今天我们随手可得的普通调味料对他们还说都是珍馐甚至是没吃过的味道
: 光这点就大胜了
: 但是齁我跟各位说
: 台湾料理在世界各地根本就是清淡系的代表了
: 比甜跟咸绝对被日韩中欧美虐惨
: 比辣，中韩东南亚一票都大胜
: 油更不用说
: 常常很多人抱怨台湾食物又油又咸又甜什么的
: 其实根本错到底
: 更何况现在普遍的外食都还有人觉得太咸变成更清淡了
: 世界上应该是找不到比台湾清淡的饮食习惯了
: 我真想不出来有哪个国家比台湾还清淡的啦
日本人钻研了好几世纪，
总算为味觉五味中的最后一种‘鲜’味正名。
从此改写人类味蕾史，
以前是‘酸甘苦辣’，现在变成‘酸甜苦辣鲜’。
但严格来说，辣不算味觉，是痛觉。
鲜味就是旨味，也普遍存在各种食材中，
人类疯狂的提炼、萃取汤头，
把各种材料曝晒、醃制保存，就是为了增加它里头的鲜味变化。
所以你说日本料理不好吃？
那是因为你没吃到它的精髓。
像日式拉面，就是要吃它提炼再提炼，
浓缩再浓缩的汤头，
为什么？鲜啊~
而鲜味在什么酱油、酱汁中也都大量存在。
那我们为什么喜爱鲜味呢？
因为它就是胺基酸，就是蛋白质的构成物，
在蛋白质分解的过程，就会释出胺基酸，
也就是鲜味。
而蛋白质对人体来说是不可或缺的，
摄取蛋白质是被写在人类基因中的，
我们爱鲜味，是因为本能需求。
而日本人很早就知道这点了，
因此日料好不好吃？
不是看他们料理的手法，而是看他们追求鲜味的过程。
然后台菜？
我觉得只要是标榜纯天然食材，
本店不加味精，
不加任何化学原料，
那这种店就可以不用吃了。
连基本的科学常识也没有。
水不是化学原料吗？化学式H2O
盐不是化学原料吗？化学式NaCl
你连这两样东西都不加？
是要吃啥？
作者: tonyxfg (tonyxfg) 2021-01-21 16:31:00
不加化学原料应该不只少水跟盐吧，他只会端出空盘而已XD
作者: kill77845 (bade) 2021-01-21 16:31:00
我觉得是中文问题
作者: longtimens (阿卷) 2021-01-21 16:31:00
有没有听过开水白菜？
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2021-01-21 16:32:00
够多了够多了，回家吃药了啦
作者: hdjj (hdjj) 2021-01-21 16:33:00
开心白菜不是只有开水和白菜,它其实有非常多东西
作者: louis0724 (louis0724) 2021-01-21 16:33:00
开水白菜根本不是什么清淡简单的东西啊 跟水煮牛肉一样 川菜的名字都不可信XD
作者: kaj1983 2021-01-21 16:34:00
不就MSG
作者: SCLPAL (看相的说我一脸被劈样) 2021-01-21 16:34:00
开心农场很开心吗
作者: linzero (【林】) 2021-01-21 16:34:00
吃药啊
作者: louis0724 (louis0724) 2021-01-21 16:34:00
开水白菜那个高汤煮起来要多搞刚有多搞刚 可是中国国宴菜 百百种川菜中最高级的料理之一
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2021-01-21 16:35:00
味精加下去就会鲜了
作者: hdjj (hdjj) 2021-01-21 16:35:00
*水 虽然我没吃过,但不少记载里都提到,它只是"看起来像"
作者: a547808588 (ctgwea97) 2021-01-21 16:35:00
开水白菜，那个开水是拿一堆肉吊的
作者: longtimens (阿卷) 2021-01-21 16:35:00
开水白菜就是取那些东西的鲜啊
作者: kaj1983 2021-01-21 16:35:00
不加味精就是靠天然食材做出来的鲜味啊
作者: linzero (【林】) 2021-01-21 16:36:00
应该说无现代化工合成，像酱油有纯酿造跟水解蛋白制造
作者: kaj1983 2021-01-21 16:36:00
不加化学原料指的是香料、色素、防腐剂之类的
作者: fanrei (我不孤独) 2021-01-21 16:36:00
开水白菜变神主牌了
楼主: chirex (铁石哥_不含铜锂锌) 2021-01-21 16:36:00
开水白菜用的食材吊那个鲜味才多哩。
作者: jim924211 (海未推) 2021-01-21 16:37:00
水煮牛肉真的很奇怪，一点都不水煮
作者: SCLPAL (看相的说我一脸被劈样) 2021-01-21 16:38:00
第一次点水煮牛肉 结果当天吃完都辣到拉肚子w
作者: kaj1983 2021-01-21 16:38:00
所以你不去吃那些店不代表店家不懂，而是....
作者: dieorrun (Tide) 2021-01-21 16:38:00
味精不就是天然食材萃取物
作者: linzero (【林】) 2021-01-21 16:39:00
开水白菜跟法式高汤类似，都是很搞刚的
作者: groundmon (JJ) 2021-01-21 16:41:00
很多下功夫的料理 都要花心力去准备高汤 酱汁
作者: WindHarbor (莁彤花) 2021-01-21 16:42:00
最后一段满好笑的，没有科学常识跟好吃与否无关吧
作者: groundmon (JJ) 2021-01-21 16:42:00
味精可以简单快速地提味 但比高汤等单纯许多 缺乏层次
作者: WindHarbor (莁彤花) 2021-01-21 16:44:00
为什么要因为店家科学常识差就不去www
作者: linzero (【林】) 2021-01-21 16:44:00
法式清汤才对
作者: zyxwv0417 (PO哥) 2021-01-21 16:47:00
不是变六味酸甜苦辣咸鲜吗?
作者: TED781120 (苍夜歌) 2021-01-21 16:48:00
你的咸跑去哪了。
作者: buzz1067 (buzz1067) 2021-01-21 16:48:00
我爱生鱼片
作者: reaturn (廿年后回头看台湾) 2021-01-21 16:49:00
料理不放盐
作者: i4303348 (鲜橙柚) 2021-01-21 16:54:00
水煮XX真的是史上最骗的菜名，听起来清淡实际却是油又辣
作者: CLisOM (tt) 2021-01-21 16:55:00
五味是甜咸苦酸鲜吧
作者: TED781120 (苍夜歌) 2021-01-21 16:56:00
对耶辣不是味道。
作者: ededws1 (ATMJin) 2021-01-21 17:02:00
我好像有在某本漫画看过相似的台词…
作者: P2 (P2) 2021-01-21 17:03:00
日本料理的鲜味(柴鱼昆布汤)是纯粹好比说番茄也有鲜味 但番茄同时很酸
作者: AndyMAX (微) 2021-01-21 17:04:00
MSG对肾脏不好 我都改加RMB
作者: cheric (Respect) 2021-01-21 17:10:00
不完全正确 虽然旨味是日本人发现的 但是各地文化其实都有到现在还有人在污名化味精 却不知道那是发酵工程的产物
作者: SeijyaKijin (代时上克下的鬼邪天opeop) 2021-01-21 17:17:00
饿了
作者: sillymon (塑胶袋) 2021-01-21 17:17:00
酸甜苦咸啦= =
作者: bh2142 (濒临绝种的Emacser) 2021-01-21 17:28:00
啊味精吃了就真的口干舌燥啊
作者: g06cj6 (闇月夜) 2021-01-21 17:30:00
你只是平常就没啥喝水吧
作者: a2334436 (<lol>) 2021-01-21 17:31:00
如果味精这么好 拉面还要熬汤头干嘛
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2021-01-21 17:32:00
不要抄商业宣传用的词好吗根本笑死
作者: AdmiralAdudu (嘟嘟噜都大都督) 2021-01-21 17:33:00
Why you don't use MSG? 嗨呀
作者: tw15 (巴拉巴拉) 2021-01-21 17:33:00
你这文就跟人家专业工人在讨论事情你一个学者跳进来讲说用词不精一样zzz
作者: garman0403 (他长) 2021-01-21 17:40:00
用词不精还专业喔 呵呵
作者: wei115 (ㄎㄎ) 2021-01-21 17:42:00
我都不用味精，改用海带熬汤，大火烧干后留下来的精华，吃起来和味精有87%像
作者: twn65w65 (喵喵羊) 2021-01-21 17:57:00
前面还行，后面的结论怎么推导歪到旁边去
作者: lazulum (lazulum) 2021-01-21 18:31:00
楼上会不会觉得会讲“乙太”的学者不专业
作者: Retangle 2021-01-21 18:37:00
是麸胺酸吧
作者: gn02118620 (Howard) 2021-01-21 19:22:00
不加化学原料是指不加“人工提炼化学原料”吧吃味精会口渴是因为通常加味精的菜也加了很多盐 吃了才会口干舌燥口干舌燥到原理是身体侦测到钠离子增加 会口干舌燥元凶是盐 虽然味精也含钠但含量比食盐低很多维他命c也是一种防腐剂 人没维他命c会出事的 很多人对于一些名词过度恐慌却不试图了解
作者: carllace (柚子) 2021-01-21 19:33:00
真要说盐和糖也可以防腐啊…只是多数人都被不专业嘴砲洗脑了一些艺人、名嘴、网红也是各种传递错误资讯一些好好的东西莫名就变罪大恶极
