Re: [闲聊] 印度咖哩
楼主: unknown (ya) 2020-10-19 18:00:22
说到咖哩
大家觉得台式咖哩要怎改善才能变成会被称赞的美食？
台式咖哩基本上就是姜黄粉占一半以上
再用太白粉勾芡
加上细碎的胡萝卜与马铃薯，或是三色豆
大多出现在自助餐
过去也有平价咖哩店再加上瘦肉做成咖哩饭
不过近年用在平价咖哩饭上有越来越被用咖哩块的日式咖哩取代的趋势
不过便当店为了成本还是普遍使用传统台式咖哩做法
像这样以姜黄为主角，其他香料占比甚少的形式
称不上是美食但也是我们的庶民文化一环
许多人对于这样的咖哩算是唾弃的
有啥办法改变其中元素
让他在保留萤光黄之余
升华成能自傲的美食吗
大家觉得台式咖哩要怎改善才能变成会被称赞的美食？
台式咖哩基本上就是姜黄粉占一半以上
再用太白粉勾芡
加上细碎的胡萝卜与马铃薯，或是三色豆
大多出现在自助餐
过去也有平价咖哩店再加上瘦肉做成咖哩饭
不过近年用在平价咖哩饭上有越来越被用咖哩块的日式咖哩取代的趋势
不过便当店为了成本还是普遍使用传统台式咖哩做法
像这样以姜黄为主角，其他香料占比甚少的形式
称不上是美食但也是我们的庶民文化一环
许多人对于这样的咖哩算是唾弃的
有啥办法改变其中元素
让他在保留萤光黄之余
升华成能自傲的美食吗
作者: jerrys0580 (堕落的阿它) 2020-10-19 18:01:00
我想了一下想说这篇跟重甲啥关系
作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-19 18:02:00
就混更多香料炒了之后勾芡啊
作者: kaj1983 2020-10-19 18:02:00
姜黄粉很贵啊，都嘛咖喱块加多一点水
作者: glion (Weison) 2020-10-19 18:03:00
台式就是比不赢日式泰式，更不用想跟印度比了，三色豆等级
作者: StellaNe (冻结的大地) 2020-10-19 18:03:00
加入鼎泰丰小笼包
作者: LAODIE (老爹) 2020-10-19 18:03:00
找日本人气声音大喊 台式咖哩
作者: jerrys0580 (堕落的阿它) 2020-10-19 18:04:00
XDDDDDDDDDDDDDD
作者: ptgeorge2 (左轮小手枪) 2020-10-19 18:04:00
那是咖哩味热水
作者: OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦) 2020-10-19 18:05:00
我们还有草果 八角 甘草 香叶 全部跟姜黄炒在一起，然后勾芡后与猪肉、红白萝卜炖煮，加上湖底油，吃起来跟控肉饭有87%像，选我正解
作者: P2 (P2) 2020-10-19 18:06:00
煮一碗鲁肉饭 说是猪肉咖哩google pork curry
作者: Kapenza (Kapenza) 2020-10-19 18:07:00
加糯米猪肉炒一炒包肉粽吧记得放油葱
作者: kaj1983 2020-10-19 18:11:00
haiya~~~
作者: Hazelburn (廉价酒) 2020-10-19 18:13:00
不要再只会放姜黄了
作者: pponywong (pony) 2020-10-19 18:13:00
洋葱 胡荽子 姜黄粉 几乎是咖哩都会用到
作者: cheric (Respect) 2020-10-19 18:19:00
台湾都是用现成的厂商配方 其实里面香料很多种 不只姜黄看标签上的成份表就有写了
作者: Wingedlion (巴比伦) 2020-10-19 18:20:00
没有 因为认真做就不像台式咖哩了= =
作者: deolinwind (某F) 2020-10-19 18:21:00
饿
作者: ghostxx (aka0978) 2020-10-19 18:31:00
用姜黄粉是嫌成本不够高吗，当然是营业用咖哩块+鸡粉汤套
作者: mashiroro (~真白~) 2020-10-19 18:32:00
把姜黄全部换成糖，说是台南出品的
作者: alterleo (奥特里欧) 2020-10-19 21:54:00
胡荽粉 卡宴辣椒粉 姜黄粉 照比例放 洋葱炒焦化
