[闲聊] 分子料理真的很好吃吗？？
楼主: maple2378 (豪ㄈ) 2020-10-08 18:42:35
如题
食戟之灵中
薙切爱丽丝拿手的就是分子料理
https://i.imgur.com/kJ5F61r.jpg
除了外观美的像艺术品一般
口味也是顶尖的
https://i.imgur.com/cEfH0Eu.jpg
连评审都吃到说不出评语来
不过日前有个前世界冠军的小丑港仔
拍了一部他觉得史上最难吃的米其林一星餐厅
https://youtu.be/4lo9FIko5w0
这间店就是主打分子料理的
某T直接把他喷成屎
到底是这间店是特例，还是分子料理其实没想像的那么好吃？
我乡下穷人家孩子孤陋寡闻QQ
希望有吃过的大佬们可以发表一下感想
食戟之灵中
薙切爱丽丝拿手的就是分子料理
https://i.imgur.com/kJ5F61r.jpg
除了外观美的像艺术品一般
口味也是顶尖的
https://i.imgur.com/cEfH0Eu.jpg
连评审都吃到说不出评语来
不过日前有个前世界冠军的小丑港仔
拍了一部他觉得史上最难吃的米其林一星餐厅
https://youtu.be/4lo9FIko5w0
这间店就是主打分子料理的
某T直接把他喷成屎
到底是这间店是特例，还是分子料理其实没想像的那么好吃？
我乡下穷人家孩子孤陋寡闻QQ
希望有吃过的大佬们可以发表一下感想
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2019-10-08 18:42:00
难吃
作者: kerogunpla (To be a bad man) 2020-10-08 18:43:00
他怎么专搞这种的戏码
作者: kaj1983 2020-10-08 18:44:00
没吃过，但难吃是技术烂吧
作者: KangarooDad (袋鼠爹) 2020-10-08 18:44:00
敢问楼上吃的去是哪家餐厅？改1楼
作者: mod980 (玖八灵) 2020-10-08 18:46:00
toyz哪间餐厅不是被他闲得要死*嫌
作者: GodV (伟神) 2020-10-08 18:47:00
作者: cauliflower (èœèŠ±) 2020-10-08 18:47:00
金子料理，吃的都是钱
作者: JACK90142 (JACK90142) 2020-10-08 18:47:00
把油饭做成3D的造型也是一种分子料理吧
作者: shane24156 (喷水绅士) 2020-10-08 18:47:00
有乡民去肥鸭吃过吗？
作者: GodV (伟神) 2020-10-08 18:48:00
这家就还不错
作者: msbdhdfceb (ゾン) 2020-10-08 18:48:00
出店门的时候有甩门吗
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 18:48:00
就一种手法而已 好不好吃又不是看这个你舒肥也可以弄得很难吃阿
作者: shane24156 (喷水绅士) 2020-10-08 18:49:00
我看过肥鸭食记是说吃一套也是四小时起跳
作者: tobias114 (10m) 2020-10-08 18:49:00
好吃啊 除非煮得不好吃
作者: kkb512sk (James) 2020-10-08 18:50:00
Godv大吃过?
作者: falken (诚意) 2020-10-08 18:50:00
他起码花了三千去吃，比根本没去吃过的乡民可信
作者: jack19931993 (三無少年) 2020-10-08 18:50:00
分子料理重点是用不同型态呈现食物 跟好吃与否没相关联
作者: hank81177 (AboilNoise) 2020-10-08 18:51:00
素鸡、素鸭也算分子料理
作者: yulis (笨蛋 尤莉丝) 2020-10-08 18:52:00
我都吃夸克料理
作者: waitan (微糖儿>////<) 2020-10-08 18:53:00
爱丽丝做的特别香
作者: jtrdavid371 2020-10-08 18:54:00
实话实说......很多很惊奇，味道真的不好形容
作者: Jerrybow (芝心披萨) 2020-10-08 18:54:00
棉花糖也是分子料理喔
作者: fman (fman) 2020-10-08 18:55:00
分子料理真的是惊奇>味道，且有个致命伤是份量通常都很少，所以他吃完说要去吃麦当劳是肯定的
作者: libramog (莫古) 2020-10-08 18:56:00
我不喜欢外观跟内容差异太大的食物 那种冲突感很怪虽然我没吃过啦
作者: waitan (微糖儿>////<) 2020-10-08 18:58:00
分子料理就只是走火入魔的产物
作者: fman (fman) 2020-10-08 18:59:00
外观的认知其实也是塑造出来的，像是薯条或洋芋片让没吃过的人吃，没说他们大概也不知道那是马铃薯做的，往东南亚料理找
作者: Since1997 (舒洁拉拉) 2020-10-08 18:59:00
这不是很合现在年轻人的取向吗？好吃是一回事，拍照起来好看也很重要。
作者: palapalanhu (宅宅史莱姆Lv.1) 2020-10-08 19:01:00
原神也是分子料理
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:02:00
棉花糖你没吃过？那就是分子料理了好吗另外要说一下分子料理和份量少不少没啥关联就是那单纯就是店家给的很少而已（分子料理又不一定很贵
作者: OEC100 (OEC100) 2020-10-08 19:05:00
手法跟味道无关，高超的手法组合不对也是能做出难吃的东西
作者: liner1989 (liner) 2020-10-08 19:07:00
我唯一吃过一次分子料理是台北某饭店牛排的前菜，把汤弄成圆形的累胶囊状，一口一颗口感很特别，但吃起来还好
作者: winda6627 (Fallen Wing) 2020-10-08 19:07:00
你去素料店找有一大堆，讲出来后你觉得?!=_>=重点一直在于成品的食感而不是噱头，所以上面说走火入魔有部分
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:07:00
说走火入魔更是偏见到夸张了
作者: chigo520 (CHIGO) 2020-10-08 19:08:00
化工产品也算种分子料理么？
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:09:00
一些餐厅拿分子料理当噱头，不表示这东西就只能搞噱头
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:09:00
分子料理的技术 拉面王的芹泽也用过喔
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:09:00
之前很流行的盆栽冰淇淋就是一种了
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:10:00
将夏季蔬菜打成泡沫 挤在冷汤拉面上的夏季拉面对决
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2020-10-08 19:10:00
好吃
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:11:00
你要说噱头也可以啊 高级餐饮本来就噱头大比拼
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2020-10-08 19:11:00
饮料店的果汁晶球应该也是分子料理
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:11:00
举一个普通的例子乳马林就是分子料理的运用
作者: tonylolz (Itachi) 2020-10-08 19:12:00
厨师比较好吃
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:12:00
只是没有早餐店会拿这个来说嘴而已...普通大家吃的布丁也是分子料理的种类
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:13:00
乳玛琳那叫化工食品 你是不是对分子料理有啥误解
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:13:00
化工？那就是分子料理最典型的好吧？把液态变成常温固态还不够分子喔？
作者: RaiGend0519 (Named RaiGend) 2020-10-08 19:14:00
热的芋圆放在刹冰甜汤里应该也是分子料理
作者: qweertyui891 (摸鱼厨师) 2020-10-08 19:14:00
化工的力量就是分子料理的精髓啊
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:14:00
重点不一样啊
作者: dog377436 (小狗怒吼) 2020-10-08 19:14:00
分子料理只是一种手法 好不好吃还是看厨艺
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:15:00
一个重在解构 一个重在加工
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:15:00
分子料理的技术 可以让你想要的食材 呈现各种型态跟口感 但最终关键还是怎么使用跟搭配 厨艺跟创意才是关键 那些道具就只是工具而已
作者: cat771126 (猫(♂)) 2020-10-08 19:18:00
去吃过，好吃
作者: Ahhhhaaaa (果汁肥宅) 2020-10-08 19:27:00
创真不是教你了 化学发泡的零食也是分子料理
作者: d200190 (瞌睡熊) 2020-10-08 19:35:00
分子大厨赫斯顿比较像是从科学层面探讨为什么好吃或怎么强化风味
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:36:00
看过赫斯顿的料理节目 很有意思 是很基本的煮鸡蛋
作者: d200190 (瞌睡熊) 2020-10-08 19:36:00
像是用科学方法炖超浓鸡汤
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:37:00
牛排等等 但他从各种科学分析告诉你为何这样做会更好吃 如果改变手法 又会对口感等造成什么影响比较接近科学实验而非料理节目XD
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2020-10-08 19:38:00
如果能让食物更好吃 而不改变营养成分 没啥不好
作者: kanaya (KANAYA) 2020-10-08 19:49:00
我吃过分子冰淇淋，那吃起来跟奶昔一样，冰…冰在哪？看完这篇我才顿悟，原来分子只是个噱头！
作者: xj4bp6u3 (路人乙) 2020-10-08 19:53:00
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2020-10-08 19:53:00
不是噱头 是新的料理方式吧同样的味道如果吃起来有不同口感或者能用在不同的温度上就有机会发展出全新的料理
作者: swrhapsody (Eric) 2020-10-08 19:57:00
医院有给消化差病人吃的元素diet...很贵 吃起来味道像喷...
作者: chigo520 (CHIGO) 2020-10-08 19:57:00
楼上香精就可以达到你说的了
作者: a5245242003 (elbert) 2020-10-08 20:00:00
推10楼
作者: TED781120 (苍夜歌) 2020-10-08 20:03:00
作者: qazxswptt (...) 2020-10-08 20:05:00
加速你被自然界分解的料理都可以这样称呼
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 20:05:00
不知道加速被自然界分解的定义是啥
作者: BSpowerx (B.S) 2020-10-08 20:06:00
台湾有不少店阿，一餐大概两三千，有兴趣可以找找这已经不是好吃难吃可以形容的，体验一次比较实际
作者: sober921 (锁勃) 2020-10-08 20:11:00
中国T就中国嘴啊，不加点地沟油不习惯
作者: haseyo25 2020-10-08 20:14:00
我吃过一次分子芒果，可是外型根本蛋黄啊
作者: WLR (WLR™) 2020-10-08 20:17:00
最顶级的是阳电子料理，享受在口中湮灭的快感
作者: F35 (F35) 2020-10-08 20:34:00
吃过的朋友说，智商税他吃的还是米其林星级的
作者: Ectel (哦..) 2020-10-08 21:01:00
认真看完整部影片... 看了觉得吃不饱
作者: qscgg (QSC) 2020-10-08 21:14:00
素三荤就算是分子料理了啊...你没吃过?
作者: k66004zx (超高校级的希望) 2020-10-08 21:45:00
喷椅子的好歹人家有花钱去吃 搞不好其他吃过的也有类似想法 只是人家诚实了点
作者: teddy12114 (lilinyiu) 2020-10-08 21:46:00
这人不是之前和牛全熟糟蹋食材还乱骂厨师的小丑吗？我觉得他影片真的看看就好 感觉就是靠最贱炒人气
作者: S000105X (讲话QB) 2020-10-08 21:51:00
料理界大佬的孙女作的料理不用给点面子?
作者: abyss5566 (abyss) 2020-10-08 22:38:00
看孤狗评论也有外国人留言难吃 又不是只有椅子
作者: teddy12114 (lilinyiu) 2020-10-08 23:27:00
比起一个小丑 米其林评审的舌头可信度高多了吧
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