※ 引述《z72117211 (高桥李依我老婆)》之铭言：
: 我看日本的料理youtube频道
: 一堆麻婆豆腐的影片 不然就是改个材料
: fate的神父
: angel beat的奏
: 最有名的麻婆豆腐爱好者
: 日本人真的很爱吃麻婆豆腐吗？
在讲麻婆豆腐成为日本中华料理之首前先讲一下麻婆豆腐的起源。
“北门外有陈麻婆者，善治豆腐，连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内，每碗售
钱八文，兼售酒饭，若须加猪、牛肉，则或食客自携以往，或代客往割，均可。其牌
号人多不知，但言陈麻婆，则无不知者。其地距城四、五里，往食者均不惮远。”
摘自清《芙蓉话旧录》
清同治末年成都北门万福桥一家名为“陈兴盛饭舖”的小饭店老板娘陈刘氏，擅长烹饪
豆腐。由于价格便宜，又重口味十分下饭，成为当地漕运工人，挑夫等劳动人士喜爱。
麻婆豆腐麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥是下饭的高CP值料理，不但是劳动阶层喜欢，连
文人雅士也闻香而来，有诗云:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合
沽春酒醉先生。
麻婆豆腐传来台湾后有进行修改，首先油从四川料理必备的菜籽油改为花生油，郫县
豆瓣酱改成冈山豆瓣酱，花椒减量等等。
麻婆豆腐成为日本中华料理的关键人物是出生自四川省自贡市富顺县李桥镇的陈建民，
陈氏为谋生志学之年时便在亲友引荐下在宜宾的餐厅学厨，出师后在各都市餐厅工作。
1947年到台湾的川菜餐厅工作，后因局势动荡前往香港。在1952年与友人前往日本的
中华料理餐厅工作。1956在东京新桥开设四川饭店，成为未来日式四川料理的重镇。
1957年NHK的料理节目“今日的料理”开播(至今还没停播)，陈氏成为中华料理讲师。
他大方的针对当时日本家庭厨房的特性设计菜单在节目中示范日式麻婆豆腐、日式干
烧虾仁、日式回锅肉和日式担担面。特别是麻婆豆腐这种只需少量肉类重口味高蛋白
质适合浇盖在白米饭上的菜色十分符合战后复兴期的日本人的需求。
陈氏之后又成立了中华料理学校，不但教制作中华料理，也培养开店的素养。因此
陈建民被日本人称为日式四川料理之父。
陈建民版的日式麻婆豆腐与四川原版的改动有油从菜籽油改为沙拉油，四川花椒改为
胡椒，郫县豆瓣酱改为八丁味噌等。
陈建民死后继承四川饭店的长子陈建一在回祖籍富顺祭祖寻根后把四川原版的麻婆豆
腐重新引进。陈建一还让自己的长子陈建太郎去四川成都万福桥的陈麻婆豆腐总店修
业。日本人为了与以往的日式麻婆豆腐区分，会以“四川麻婆豆腐”称呼这些采用
正统四川食材制作的麻婆豆腐。
陈建民回祖籍的节目
https://www.bilibili.com/video/BV1QW411G78d

推 长知识了

自贡市好像也是王刚的故乡

豆瓣酱用味噌？！

啊 忘了推荐回锅肉啊 我真笨 中午吃五花猪肉沾四川的特有佐料 剩下的晚上回锅肉一波 有够爽

料理东西军 某集就是干烧虾仁VS麻婆豆腐

推

陈健一还是料理铁人这节目的中华料理铁人

推，四川真的出了很多美食主。

长知识推

有幸到四川人家中吃过饭，川菜超好吃的（辣了点就是

所以他们家姓陈建? 怎么每个都陈建开头

日本姓氏啊