※ 引述《del680202 (HANA)》之铭言：
: 老头:昭和21年 美军以不卫生为理由 禁止日本人吃寿司
: 但那只是邪恶美帝为了卖他们的美牛的阴谋
: 连麦克阿瑟都来说服我们说寿司是不卫生的
: 我呔 那群人根本不懂江户前寿司
: 林北就捏了个寿司给麦克阿瑟吃
: https://i.imgur.com/apgXsaT.jpg
: 麦克阿瑟: OMG 我的舌头正在被寿司占领
: https://i.imgur.com/tYUyMNe.jpg
: 就这样 一个江户前寿司打败了美帝保留了日本生食文化
: 江户前寿司真的这么厉害?
江户前寿司真是很神奇的一道料理。怎么说? 我引用米其林三星寿司主厨斋藤孝司的话:
“寿司并不是会让人惊呼的料理。”
例如法国料理，上桌时犹如现代画的的鲜艳摆盘、入口时强烈具特色的冲击，
或是割烹、日本料理、怀石那具有禅意的八寸布置、韵味深远、引发食材特色的料理哲学
在在都能先声夺人。
但寿司就很奇怪。切个鱼、捏团饭放上去，就这两个完全不起眼的动作、完全不起眼的
食材，却有办法在不同人手中激发出完全不一样的味道。
那是因为，一套20~28贯的飨宴里，从白身鱼、鲔鱼、亮皮鱼、乌贼章鱼、贝类、鱼卵，
在每个时节都有着完全不同的风貌，厨师们必须明辨素材、加以调味，一切都在看不见
的后厨里借由时间的魔力偷偷完成了。“寿司之神”小野二郎这么说的，
“大家都以为寿司的握功决定美味，其实百分之九十的工作都在后场就完成了。”
在这时间的竞赛里，除了醋醃、还有盐味和酱油，有时酒渍、偶而糖提鲜，甚至炙烧催苦
接着让温度和湿度上场，在时间里慢慢发酵、熟成，美味和尸臭往往只有一线之隔。
而这一切都没有公式，唯有大将的经验、眼力和舌头可以精准把握。
在板前制作时，醋饭更是一切的灵魂。斋藤孝司说米七鱼三就是这个意思。选米不能怠慢
煮饭更是艺术，是要坚硬口感、还是柔软如棉?最后在出锅后还要来个シャリ切り，把赤醋
或白醋调好的密传酱汁和米饭充分调和，在最棒的温度呈上给客人。
每位寿司师傅的握功更是表演的一环。有的手法刚强、有的轻柔如诗，更有的潇洒飘逸，
极具观赏性。此外，中间穿插的酒肴更是寿司师傅征服客人最能展现厨艺的精华。
好的寿司要有空气感，在入口时米饭几乎化开，只留香味和触感跟着鱼肉一起合而为一，
不能有任何锯齿。这个过程不会有惊叹声，但你只会想着:“我要下一贯!”
我的寿司历程很曲折。九年前第一次去筑地排队，第一次知道寿司饭是温的时候原来可以
这么好吃，接着又看了寿司之神纪录片，对高级寿司非常有憧憬，结果就进了个大钱坑。
但在越级挑战次郎系寿司时却感觉寿司没有那么有感，大概整整两年没有花钱在高级寿司
上。但是当我在给了其他店家机会时，却发现“挖靠怎么差这么多!”
那是因为，每个人都有自己的寿司大将，只是要花时间金钱去追寻。
你看，就这么不起眼的料理文化:
在小野二郎手里，用强烈的调味逼出味蕾最敏感的一块，去感受素材的极致
在斋藤孝司手里，精准到可怕的调味和画龙点睛的盐味，还有他神乎其技的控场握功
在杉田孝明手里，是温和柔情却余韵超长的淡淡香气，还有他极具磁性的嗓音
木村康司可不这么认为，他喜欢超过四十天的熟成，发酵出极具邪道上瘾力的独特浓厚味
新井佑一则是正统名门出身，完全把寿司教科书的每一点都发挥得淋漓尽致。
中治胜的初音鮨、堺大悟的鮨さかい、山口尚亨的めぐみ，每一次推开暖帘，乍看一样的
食材:河豚白子、鲔鱼、小肌、さわら、鲹、さば、喉黑鱼、松叶蟹，就是有着完全不同
的特色展现。
所以当寿司师傅把最后一贯玉子烧放在我眼前，问我说:“还要加点吗?”时，
我总是偷喵一眼钱包，然后叹一口气。
“我还要。”

好野人

饿了= =

刚吃完拉面无感

靠北，老黄这个寿司狂出现了

满分作文

也太专业

有..有钱

午餐吃争鲜

靠北 看到一半觉得很熟悉 原来是老黄xd

干 这个时间点贴这个应该水桶

幸好我吃饱

尤其是当附近只有争X这种店的时候...

吃出来的专业！

只吃得起10元寿司

看到一半拉回去看ID 果然XD

好野人的世界 我们这些鲁蛇无法体会 QQ

争鲜就吃的很爽了 木舌头万岁

我还以为最后会说 我没钱

木舌头万岁...寿司郎或藏寿司依班就不错了在往上荷包撑不住

我都吃争鲜==

我只吃打烊前的争鲜

没钱 鲁蛇都只能吃容易饱的方便面

也不是木舌头啦 只是没吃过好吃的 没有比较没有伤害

西餐就搞这些花花俏俏的

专业

干 饿

就像耳机 很多人是我自己木耳 其实只是没听过高级品是我(x) 说(o) 手机输入法有够烂

干 好想吃

争鲜就吃的很爽了 木舌头万岁+1

还好不吃完全生食的 再怎么好吃也不想尝试

其实在台湾上下限有时候很模糊，两三百的亲子丼套餐有好吃的，也有争鲜等级普普的。今天中午现在正在吃的就很不错。但这餐吃下来也六百多…一个套餐加上10片生鱼综合…

饿了

以前我也觉得自己是木舌，直到我自己花自己的钱去尝试中价位之后就回不去了

靠……我为什么要在刚吃饱看这篇

光是中价位吃过后就回不去惹

刚吃饱又饿了

吃过一次之后就回不去了，真的推荐至少吃一次中价位的

就我的推坑经验 木耳木眼真的少 木舌应该也同理 贫穷限制想像力比较多 XDDD

原来是寿司王

好吃的寿司真的很恐怖 钱花得很恐怖

寿司系 给跪

以前吃过一次高级的握寿司 再吃其他的真的就像一个饭团上加一片鱼

我自己做菜买比较贵的盐也会被说买精盐也好（但说真的调味料也不差几个钱） 所以有次就用精盐做给对方吃就被说调味怎么比较没以前的层次

寿司好吃的是真的有差 不可能吃不出来啦

美食的坑实在太大了 我还是当个贫穷人就好QQ

高级料理真的很恐怖 更别提有些店没引路人有钱也很难进去

鲱鱼罐头:凭什么你就是美味我就是尸臭？

干 超想吃

跟喝茶喝酒不能喝太好的一样，会回不去

嗯，我还是只吃得起争鲜

文字写的很优美生动

推,每一种行业都有其千锤百炼的精髓,差别在你有没有去体会

吃汉

一入坑中深似海 钱包直接哭泣

老黄也会来希洽耶

推

赞赞

我以前也以为自己没那么挑，结果吃几次中价位时令的寿司，回去吃争鲜。……你的舌头会告诉你不想再吃争鲜。不是难吃而是不太好吃

有钱人 羡慕

好猛

我吃中价位的寿司才发现,不是寿司不好吃,是便宜的很难吃

便宜的难吃没错啊

是老黄耶！超爱你的食记！

既然能在西洽看到

个人现在也面临从北海道移居长野后的寿司荒………内陆的寿司好难吃QAQ

厉害0.0

第一次吃到好寿司的惊奇感绝对值得体验一下 XD

穷学生QQ

存钱啊，肥宅我吃一次寿司郎大概是800多。你一两个月吃一次就好了虽然说寿司郎的也不能说中高到哪里去，但在台湾至少算中等，比争鲜有不小的差距

我在日本是先吃长次郎 隔天吃寿司郎 发现整个粗 好坏真是比较出来的

寿司论文？

寿司系？

吃起来没有饭还留着的残留感

有些人木舌的话... 就没差了反正都有人觉得调酒寿司这种东西机器弄一弄就好了

台湾哪里有高级寿司店阿 想去吃吃看

饿啦干

推 你害我晚上想吃寿司了

饿啦

放40天不会臭酸吗

猛

猛 有够专业

牛肉跟鱼肉都不是越新鲜越好吃，这是有科学证明的

熟成当然是在特定溼度跟温度下处理 才不是随便放

想吃寿司了 ...QQ

寿司王

真的，我吃过好一点的寿司后，真的回不去争鲜，原来我不是木舌QQ

猛 真想吃我第一次吃争鲜就不行了，气死

我只要去争鲜一次开三包山葵酱配鱼肉就好了

原来是老黄阿 吓死我

我每次吃争鲜都拉肚子…

曾经在日本吃过真的厉害师傅捏的寿司 后来回台湾后去高级店都找不到当时的味道

好野人您好

台湾争鲜 一点都不鲜 那些日本来的连锁店也是 真的会用的店根本不会吃到拉肚子

....饿了

纯推不吃 嘻嘻

争鲜不就止嘴馋的吗

寿司王

到底是木舌多呢？ 还是看到标价或评论就跟着说好吃的多呢？ 呵呵

推个 猛

酷

推