[问题] 蜀汉老面 陈年酵母加持真的好吃吗？
楼主: w1230319 (天帝剑顿战幻舞) 2019-05-03 13:25:33
蜀汉老面 面点王的必胜料理
每次做面团都要捏出一团作为老面 加入下一个面团
如此反复次培养几百年 几千年
酵母箘已经变成馆长等级的肌肉猛男了
请问一下这种老面真的有这么好吃吗？
每次做面团都要捏出一团作为老面 加入下一个面团
如此反复次培养几百年 几千年
酵母箘已经变成馆长等级的肌肉猛男了
请问一下这种老面真的有这么好吃吗？
作者: yowhatsupsli (卖火柴的小女孩) 2018-03-04 23:09:00
心
作者: purpleforest (紫悠林) 2018-03-04 23:11:00
公
作者: andy7seven7 (镜) 2019-05-03 13:26:00
感觉就没什么卫生
作者: chordate (封侯事在) 2019-05-03 13:26:00
这种方法是实际存在，好不好吃看个人
作者: fan8512 (地方der三宝) 2019-05-03 13:27:00
你不如先问宇宙大烧卖真的会熟会好吃吗
作者: dolphintail (呆豚) 2019-05-03 13:27:00
有老面，但是有没有比较好吃就....笑笑
作者: traystien (青春18きっぷ) 2019-05-03 13:27:00
酸面包
作者: PPTmilktea (奶茶哥) 2019-05-03 13:27:00
就跟陈年老卤汁一样 真的往底下捞不知道会捞出什么
作者: kirbycopy (铁面骑士) 2019-05-03 13:27:00
实际存在也是有个限度吧 好奇最老的老面是几年的 应该
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2019-05-03 13:28:00
正确老面是今天留下来的面团加入隔天的面团
作者: kirbycopy (铁面骑士) 2019-05-03 13:28:00
不可能真的有三国时代传下来的老面吧
作者: leamaSTC (LeamaS) 2019-05-03 13:28:00
会觉得不卫生是因为你不知道怎么做的...
作者: p4585424 (germanophile笑笑ㄛ) 2019-05-03 13:29:00
所以其实他那块老面是昨天留下来的，有没有放心许多呢
作者: leamaSTC (LeamaS) 2019-05-03 13:29:00
实际上蜀汉老面最大意义在证明他们家族的制面历史
作者: bigcho (bigo) 2019-05-03 13:30:00
一直都是新面团 只是从三国不间断制作流传下来
作者: ryoma1 (热血小豪) 2019-05-03 13:30:00
这道理就跟网咖锅子煮的方便面比较好吃一样
作者: axzs1111 (★~板桥本环奈~★) 2019-05-03 13:30:00
看推文就知道一堆人不知道老面是什么
作者: dolphintail (呆豚) 2019-05-03 13:31:00
那块老面不就是养菌吗...
作者: nggfn (nggfn) 2019-05-03 13:32:00
日本也很多烤鳗鱼店都是在用到一半的酱料桶里面加新的酱啊
作者: ejru65m4 (不控黑猫) 2019-05-03 13:33:00
面还是新的。老的是菌种吧。
作者: HarukaJ (神王川春贺) 2019-05-03 13:34:00
蜀汉老面悖论 现在这块面团已经没有当年蜀汉面团的成分了 他还是蜀汉老面吗
作者: mer5566 (あめ) 2019-05-03 13:35:00
如果不好吃 就不会有那么多店家在用老卤跟老面了
作者: ghostlywolf (影特狼) 2019-05-03 13:35:00
不过老面中保存的可能不是单一菌种而多种菌种达成平衡的菌相 也许味道真的会和单一酵母作出的有差距
作者: chewie (北极熊) 2019-05-03 13:36:00
就酸面包
作者: chaoni2472 (擅长睡觉的朋友) 2019-05-03 13:36:00
两个五块钱我狂笑，想当初买学餐掉5元进锅子里，阿姨捞出一个10元
作者: rainnawind (守序邪恶的雨飒) 2019-05-03 13:37:00
一群不知道老面是什么的云读者，作品里明明有讲过还在不卫生咧
作者: hedgehogs (刺猬) 2019-05-03 13:38:00
楼上一定是诚实的学生XD
作者: blackhippo (PH6.0 微．酸民) 2019-05-03 13:40:00
然后学餐阿姨要你再丢一个五块下去补差额吗
作者: Owada (大和田) 2019-05-03 13:41:00
三小XDD 掉五毛给一块
作者: QB5566 (/人◎ ω ◎人\) 2019-05-03 13:43:00
一定加了罗根身上的陈年皮屑
作者: amsmsk (449) 2019-05-03 13:45:00
做馒头好像都会用到
作者: bruce79 (bruce) 2019-05-03 13:46:00
所谓老面是 制作时把前次留下的一点面团加入新面团 发酵后再留一点下来 每次制作一直重复 所以老的是菌种
作者: Nightbringer (荒野奴仆) 2019-05-03 13:49:00
老面每天用只要用一年酵母基本就饱和了，千年也不会比较好吃...
作者: donkilu (donkilu) 2019-05-03 13:50:00
老面稀释个几天就几乎不含原本的面粉了
作者: Nightbringer (荒野奴仆) 2019-05-03 13:51:00
以一般老面来说，因为菌种较多元，所以使用老面作出的面团也会有较单纯使用酵母的面团佳的风味，但是发面过程需要数天，除外还要加碱粉中和酸度
作者: tmlisgood (菜市秋) 2019-05-03 13:55:00
老面是上一次没用完的面团啦，这一次的面团也会留一部分到下次用
作者: qpeter (常驻程式) 2019-05-03 14:00:00
老面不老面另论 光是直接用拐杖杆面就够恶了...
作者: rockmanx52 (ゴミ丼 わがんりんにゃれ) 2019-05-03 14:02:00
30年前的台湾还有“不干不净吃了没病”的说法 中华一番的设定是一百多年前的19世纪末叶...甚至现在你在美国部分城市的中华餐馆 几乎都是如果卫生局认真下去查就要全部关光光的惨况
作者: valkytie (轰) 2019-05-03 14:09:00
不用100多年前啦 现在真的依照法规查实际制作食物状况起码有9成要关门
作者: ataky (七元) 2019-05-03 14:11:00
只是他们家的温养设备取名叫蜀汉而已 酵母菌是上礼拜的货
作者: mayolane (mayolaneisyagami) 2019-05-03 14:11:00
老面不是烘焙王也讲解过吗，虽然是开始乱画以后
作者: s8802228 (yooooo) 2019-05-03 14:16:00
保存优良基因的概念老卤也是一样 家里之前的家传老卤没冰坏了那个味道就再也吃不到了
作者: bigcho (bigo) 2019-05-03 14:18:00
原来跟肉一样 腐败前最美味 不断加入新卤汁保持腐败前平衡
作者: s8802228 (yooooo) 2019-05-03 14:18:00
老面老卤绝对不会有卫生问题 都是高温烹调过的
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2019-05-03 14:27:00
可是他拿上一秒还撑在地上的拐杖去揉面欸
作者: roc074 (安安) 2019-05-03 14:28:00
调掉五块给十块的让我狂笑
作者: original10 (!猴标六神丹!b(=.=)~) 2019-05-03 14:34:00
金高特优就是这样 老酒兑调啊…
作者: s8802228 (yooooo) 2019-05-03 14:35:00
一堆威士忌用百年橡木桶加持就没人怀疑过
作者: highwayshih (ZAMBAYA) 2019-05-03 14:39:00
威士忌的酒精浓度高到有杀菌效果了啊……
作者: F2307925 (Logical) 2019-05-03 14:56:00
威士忌放著又不会坏
作者: s175 (ㄏㄏ) 2019-05-03 14:57:00
那也只是昨天的面团而已啊
作者: corlos (ﾅﾆｿﾚ､ｲﾐﾜｶﾝﾅ) 2019-05-03 15:02:00
罗根自己都100多岁，自己养的菌也够老了
作者: P2 (P2) 2019-05-03 15:05:00
现实中用老面的面点都会酸酸的 中式的还要兑碱 再加入食用碱英文 Sourdough 前面就一个酸字法国是特地培养不酸的老面
作者: Jin63916 (摳幫瓦) 2019-05-03 15:34:00
可是老面收藏方法很恶欸
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