之前看寿司介绍
有讲到三手
把鱼抓好
鱼放醋饭上
捏紧
这功夫要练很久
不然手的体温会让鱼的温度变高
品质不好
还有切鱼的技巧
握饭 煮饭 饭的松紧 大小
漫画那种一下就练好的
除非真的是天才不然就是唬烂
台湾煮白饭 天气就有差了
下雨真的要水少一点不然会超湿的
店家炒饭会炒不开

食材一样等级我还真吃不出技术产生的差别

食材>>>>>技术 任何料理皆然

...我也不懂差别..

买块牛肉，横切跟直切各一片拿去煎，正常人都吃得出差别的鱼肉也是，有些鱼的筋会影响口感，有没有去筋差非常多

食材大于技术的是日式的吧 像中式法式超费工的就不一样

差不多就你吃起来会有冰>冷>温 等等不同口感切鱼技巧差不多就外观吧..边边也不能不好看

刀工差很多 日本甚至有实务技术8年以上才能取得的

是说....吃不出差别真的比较幸福就是 QQ

分解处理(切法、顺序、退冰否、醃制等)>食材>技术

之前我在专门学校时老师也说没练五年不能到前台

处里食材的技术也是很重要的https://www.youtube.com/watch?v=AoktpjjCLdM看完直接跪了

漫画都说生鱼片要切棱棱角角的，至今我还没见过

对于不常吃寿司的人来说，浅草名店一顿贵到靠背的，跟随便找间几百元的，基本没差别

吃不出差别是个人的问题

个人觉得是很少机会让你比较同样实材不同技术的比较光是切鱼你就看得出来有练过的跟没练过差超多

吃过难吃的就知道有差了......

根本就没差好不 练100跟路边摊的吃起来都马一个样*年*

寿司光米饭就差很多了

觉得差别最大就是食材惹

光饭煮的好不好 就是天差地别

寿司师傅能控制的就鱼肉熟成 冷冻处理 煮饭活鱼的话 再加上放血 绞神经 所以食材本身大于一切

食材大约技术？那是差太多的时候。不然炒饭那么多人卖，为何有人炒的就很好吃粒粒分明又不干不油腻，有人炒就湿湿黏黏又油？

吃不出差别的是只吃过回转寿司吗？

米和食材选择本来就是技术的一环，不是吗？

我觉得醋饭的品质影响跟鱼肉一样大，不好的醋饭直接扣50分

同意

你说的那些哪一项不是技术= = 煮饭大同电锅跟IH就差超多

会讲食材>技术的大概不太懂吃吧 正常的厨艺大师都会跟你说两者都很重要

大同电锅很好用的说(欸

捏就差超多的 不用多高级 吃到饱那种跟回转寿司就有差了

以生鱼料理来讲食材大于一切没错 尤其以台湾的环境模有跟渔民很熟识放血绞神经 基本上渔民是不会帮忙做只会送死鱼到港边

会说技术没差的是你没碰过技术真的有差的师傅

吃不吃得出差异…想到银之匙

就像是娇兔的电脑配备啦 本来就很强但是有更好的配备会更强

所以说台湾人真的很轻视专业

吃不出差别的人很幸福，真的。

技术>>>食材的东西...你到底在吃什么呢...

玉子烧

化工食品都是技术的结晶

统一食品就是技术的结晶

吃起来像鸡蛋布丁却不含鸡蛋可是分子料理的极致

玉子烧笑了

一贯350以上普通死老百姓可能就分不太清楚了但是以下的变化很明显

光鲔鱼有没有筋差别就很大，很容易感觉得出价位差异

那捏寿司前先把手冰过可行吗?

食材>>>技术 上次在富山吃的甜虾超美味根本不需要寿司米

高级寿司最重要的是控制鱼肉的温度但没到特别好的食材其实就没差很多

其实真的很多人吃不出来差异喔，除非差异非常巨大味觉敏锐的连水用得是泉水还是逆渗透都分得出来

除非常常吃 不然怎么吃得出差异 只是偶尔吃个回转 难

可以参考一部纪录片叫<寿司之神>

统一超商:

应该说是专业跟顶级的技术一般人吃不出差别，有些人感觉是把工读生跟厨师比然后说技术>食材

食材的差异很多人吃得出来 部位口感与油花但同样等级的食材 控制手温 饭的紧度 酱油芥茉的份量