※ 引述 《bear26 (熊二六)》 之铭言：
: → bear26: 味精一开始就是解构海带的谷氨酸啊 11/10 16:38
: → bear26: 然后拿出来用 11/10 16:38
根据wiki，1908年首次制作出味精是使用水提取跟结晶法，
不要被奇怪的名词骗了，虽然我化学实验不是很好，
但水提取就是“煮出来”，结晶法则是“煮到溶液蒸完”，
意思跟你拿海水来煮最后剩下盐巴晶体是一样的。
所以很遗憾，如果你觉得这是分子料理，人类最古分子食材是盐巴，
当然，就像现代制糖跟盐，
后来的制造方式为了提取跟纯的谷氨酸纳就改用了化学手段，
只是实际上我们把菌类、海带熬煮够久，也一样能煮出鲜味
（只是跟化学手法比没那么纯），
也就是味精本身仍在传统料理手法的范畴里，
我们不会因为现代技术能把糖萃取到纯度极高而称糖为分子料理。

水提出是萃取的意思吧? 单操(化工)动作之一

就是用溶液然后加热煮出来的意思吧。

嗯 温度 压力 时间都是条件

现在味精其实是发酵来的就是了