之前看食戟就对爱丽丝的料理很感兴趣
于是前阵子去吃了分子料理的餐厅
这个料理其实很重要的技术是萃取
感觉很像炼金术一样
把萃取出来的食物精华
放到别的地方
让别的东西产生本来的味道
譬如都是白饭
让他变成 牛肉炒饭 鸡肉炒饭 羊肉炒饭的味道
嗯？？
感觉好像很厉害的技术
我在吃的时候是很赞叹啦
但我仔细一想 越想越不对劲
这样味精不就也是分子料理最早的祖先了吗？
从日本人在味觉上发现鲜味后
就在海带上提取味精
可是为什么味精被黑这么久？
到今天可能都还没有白回来
而且这类型的调味料被广泛运用在各种食物中
味精的兄弟 鸡精 柴鱼精
就味精最可怜
分子料理始祖为什么要被污名化？
是因为为了炒作天然食材的价值吗？

提炼跟萃取有点不同啦，分子料理比较偏向让食材直接变成完全不同的形式。真正的分子料理始祖是棉花糖。

鸡汁饭

可以说分子料理的精髓是让食材变成“原本的传统料理方式无法想像的型态”。

真正的分子料理是芥末口味的抹茶冰淇淋

TED很懂喔

各种风味的方便面不就都分子料理

○子料理

味精实际上可以利用熬煮菇类之类的食材浓缩出类似的东西。

所以大骨汤都变成大骨汤包了

4

你把一堆概念混在一起...味精跟分子料理是有啥关系

味精是合成的吧，被黑的原因是新手不用被敲头也能料理出有人买单的味道，老师仔看不爽。

猪油风味地沟油

味精被黑是因为一群崇尚伪科学的人，把味精当作是对身体有害，然后以讹传讹下去。

分子料理的重点在解构 不是合成

味精一开始比较像熬煮的汤粉，只是取的是有谷氨酸钠的食材，只是后来人用现代技术做得更纯。

自称专家的就会出来说化学的东西有害身体健康

这么说 统一集团就是分子料理的第一把交椅了?

味精一开始就是解构海带的谷氨酸啊然后拿出来用

阿……你知道那个结构法就是煮出来吗……解构*

透明奶茶那类的呢

那个应该算，不过有够难喝。