Re: [闲聊] 橘田いずみ来台湾吃饺子
楼主: yusaku (yusaku) 2018-06-26 23:02:17
※ 引述《finzaghi (琴之森)》之铭言：
: 橘田いずみ推特
: https://twitter.com/izugyoza/status/1011252067984261126
: ちょっくら国境越えて饺子食べまくり一人旅してきましたヽ(*′∀`)ﾉ
: 台湾の饺子大好きーー！！
: 一人食べ歩きは胃袋も一绪に食べたい。。。
: やっぱり前世中国人だったんだろうなって今回もめっちゃ思った…(*′-`)
: → lanjack: 对日本人来说，水饺比较少吧？他们的饺子就是煎饺 06/26 18:26
: 推 dodomilk: 日本饺子的馅料很奇怪，完全不懂为什么要放那么多大蒜 06/26 18:29
: 推 r98192: 应该是说日本人一开始接触的就是大蒜煎饺 所以先入为主 06/26 18:30
: → r98192: 所以有人吃水饺时 他们也会觉得奇怪 06/26 18:30
: → dodomilk: 而且还会加很多葱和姜，几乎尝不到味道肉的鲜味 06/26 18:31
: → dodomilk: 它们似乎有饺子=一大堆葱姜蒜的诡异概念 06/26 18:33
日式煎饺其实历史不久。
1945年9月日本帝国正式向联合国投降，分散在亚太地区的日本人纷纷
被战胜的联合国各国遣返。其中人数最多的就是中国东北地区的日本移民。
这批日本移民有两批，南方靠近华北地区的被中华民国政府遣返，北边的
日本帝国关东军则被苏联军押往西伯利亚，后来也被遣返。
这些被遣返的日本人在战败后严重缺粮的日本本土为了求生存想到了利用
以前在中国东北向中国人学会的饺子当主食。
因为当时日本一般百姓负担的起的主食是联合国占领军提供的美援面粉。
但是饺子内馅的肉类，这些曾经居住在中国东北的日本人就想起在中国
的时候很容易取得的羊肉，而羊的换肉率比牛和猪好，加上羊肉并非日本
传统食用的肉类，所以羊肉在当时的日本是比牛猪肉便宜的。
但是战后缺粮的影响下，也意味着取得的羊肉不可能是小羔羊这种高级肉，
廉价的羊肉腥羶味很重，所以为了压制腥羶味，日本的饺子厨师们只好在
馅料中加入大蒜、生姜压制腥羶味。其实当时利用牛猪肉做饺子的日本人
也是因为只能取得便宜肉，也是选择加入大蒜和生姜。
这种馅料混入大量大蒜和生姜的饺子当然不可能采用中国习惯的水饺煮法，
(不信可以买一包饺子王将的冷冻煎饺，用煮水饺的方式煮煮看，吃了SAN值
保证狂降)，所以只能选择用煎的。
而日式煎饺的沾酱则是沿用中国北方的习惯沾醋吃。这个其实也是因为馅料
的肉品质不够好的解决方案。沾醋不易腻口，而日式煎饺又多了辣油要沾，
这个也是为了提供口味变化的方案。
再来讲一下日本常见的饺子定食，战后日本人还很穷的时代，这种用便宜肉
制作的重口味日式煎饺自然是战后重建时代日本人实惠的副食品来源。
所以日式中华料理店就发明了饺子定食，一盘煎饺配上一大碗白饭，为当时
日本的劳动阶级提供廉价的营养来源。同时带诞生的日式中华料理还有
炒韭菜猪肝，这两种重口味的日式中华料理算是日本劳动阶级的廉价的蛋白质
来源了。
: 橘田いずみ推特
: https://twitter.com/izugyoza/status/1011252067984261126
: ちょっくら国境越えて饺子食べまくり一人旅してきましたヽ(*′∀`)ﾉ
: 台湾の饺子大好きーー！！
: 一人食べ歩きは胃袋も一绪に食べたい。。。
: やっぱり前世中国人だったんだろうなって今回もめっちゃ思った…(*′-`)
: → lanjack: 对日本人来说，水饺比较少吧？他们的饺子就是煎饺 06/26 18:26
: 推 dodomilk: 日本饺子的馅料很奇怪，完全不懂为什么要放那么多大蒜 06/26 18:29
: 推 r98192: 应该是说日本人一开始接触的就是大蒜煎饺 所以先入为主 06/26 18:30
: → r98192: 所以有人吃水饺时 他们也会觉得奇怪 06/26 18:30
: → dodomilk: 而且还会加很多葱和姜，几乎尝不到味道肉的鲜味 06/26 18:31
: → dodomilk: 它们似乎有饺子=一大堆葱姜蒜的诡异概念 06/26 18:33
日式煎饺其实历史不久。
1945年9月日本帝国正式向联合国投降，分散在亚太地区的日本人纷纷
被战胜的联合国各国遣返。其中人数最多的就是中国东北地区的日本移民。
这批日本移民有两批，南方靠近华北地区的被中华民国政府遣返，北边的
日本帝国关东军则被苏联军押往西伯利亚，后来也被遣返。
这些被遣返的日本人在战败后严重缺粮的日本本土为了求生存想到了利用
以前在中国东北向中国人学会的饺子当主食。
因为当时日本一般百姓负担的起的主食是联合国占领军提供的美援面粉。
但是饺子内馅的肉类，这些曾经居住在中国东北的日本人就想起在中国
的时候很容易取得的羊肉，而羊的换肉率比牛和猪好，加上羊肉并非日本
传统食用的肉类，所以羊肉在当时的日本是比牛猪肉便宜的。
但是战后缺粮的影响下，也意味着取得的羊肉不可能是小羔羊这种高级肉，
廉价的羊肉腥羶味很重，所以为了压制腥羶味，日本的饺子厨师们只好在
馅料中加入大蒜、生姜压制腥羶味。其实当时利用牛猪肉做饺子的日本人
也是因为只能取得便宜肉，也是选择加入大蒜和生姜。
这种馅料混入大量大蒜和生姜的饺子当然不可能采用中国习惯的水饺煮法，
(不信可以买一包饺子王将的冷冻煎饺，用煮水饺的方式煮煮看，吃了SAN值
保证狂降)，所以只能选择用煎的。
而日式煎饺的沾酱则是沿用中国北方的习惯沾醋吃。这个其实也是因为馅料
的肉品质不够好的解决方案。沾醋不易腻口，而日式煎饺又多了辣油要沾，
这个也是为了提供口味变化的方案。
再来讲一下日本常见的饺子定食，战后日本人还很穷的时代，这种用便宜肉
制作的重口味日式煎饺自然是战后重建时代日本人实惠的副食品来源。
所以日式中华料理店就发明了饺子定食，一盘煎饺配上一大碗白饭，为当时
日本的劳动阶级提供廉价的营养来源。同时带诞生的日式中华料理还有
炒韭菜猪肝，这两种重口味的日式中华料理算是日本劳动阶级的廉价的蛋白质
来源了。
作者: Kowdan (尻蛋) 2018-06-27 09:13:00
饿 等等去拉面店吃饺子
作者: gt24 (写一个惨字还写错) 2018-06-27 03:49:00
不讨厌羊骚味+1,太重的话还是会放沙茶酱+酱油压一下就是了
作者: lanjack (传说中的草食熊) 2018-06-27 02:57:00
感谢科普，然后我为何要进来看...饿了。1120，两篇，看来是买来的分身吧XD
作者: muncheberg (Mucha) 2018-06-27 02:15:00
所以拉面味道重的原因也是如此？
作者: GreatHong (超☆冒险盖大师) 2018-06-27 01:41:00
楼上真偏激XD
作者: leviathan36 (Levi) 2018-06-27 00:27:00
可惜华种变成了满地拉屎的贱种，没资格讲别人
作者: dodomilk (豆豆奶) 2018-06-27 00:08:00
羊肉的腥羶味超棒，用大量姜蒜压过那个味道简直暴殄天物
作者: hsnu7980 (老二) 2018-06-27 00:07:00
推
作者: Lumbereddy (加速器) 2018-06-26 23:57:00
专业
作者: SCLPAL (看相的说我一脸被劈样) 2018-06-26 23:49:00
当菜吃不错
作者: MonDaNai (冲锋战神) 2018-06-26 23:43:00
想吃 饿了
作者: kobaylin (点子 PSN:cuteIDEA) 2018-06-26 23:45:00
创造出了华人社会吃不到的中华拉面如同台湾的川味牛肉面，真正的四川菜跟本没这道
作者: jasonchangki (阿特拉斯耸耸肩) 2018-06-26 23:37:00
长知识推
作者: kobaylin (点子 PSN:cuteIDEA) 2018-06-26 23:42:00
拉面进化成功是因为周富德等人的关系吧？
作者: yoyozero 2018-06-26 23:34:00
饿了
作者: sora0115 (Yi) 2018-06-26 23:37:00
感谢解说
作者: fishsolo (fishsolo) 2018-06-26 23:32:00
推认真文
作者: lv256 (等级256) 2018-06-26 23:31:00
原来有这层历史…如果完整保留下来那对台湾人来说口味不合就合情理了
作者: a2382307 (高山流水) 2018-06-26 23:31:00
饿
作者: liberaloner (man chooses slave obey) 2018-06-26 23:25:00
所以日本人是吃情怀的
作者: r98192 (雅特) 2018-06-26 23:31:00
是说我记得拉面也是这个时期传过去的 现在进化成这样子怎么煎饺好像进化失败的感觉呢？ 囧
作者: kaj1983 2018-06-26 23:24:00
饺子系泥？XD
作者: r98192 (雅特) 2018-06-26 23:24:00
楼上的定食以前还吃的起… 现在老了一整个不行了
作者: Leaflock (民雄凤梨田切让) 2018-06-26 23:23:00
韭菜炒猪肝赞饺子就是要配拉面和炒饭！
作者: C6H8O7 (柠檬酸) 2018-06-26 23:21:00
我觉得日本饺子作为配菜真的不错不过要当主食还是台湾口味好
作者: r98192 (雅特) 2018-06-26 23:20:00
专业XD 不过就算现在丰裕了 煎饺还是一样没台湾好吃呀…
作者: e49523 (浓浓一口痰) 2018-06-26 23:19:00
他们吃的开心就好 管人家怎么吃
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2018-06-26 23:15:00
好 我要PO图囉
作者: LoveMakeLove (æ„›è£½é€ æ„›) 2018-06-26 23:15:00
赞
作者: execration (exe) 2018-06-26 23:15:00
拉面饺子加点白饭，爽
作者: tony3366211 (00) 2018-06-26 23:13:00
专业大蒜就是除臭去腥
作者: symetyr (symetyr) 2018-06-26 23:13:00
所以加了大蒜水煮会怎样啊？味道变很重吗？
作者: siscon (laisan) 2018-06-26 23:03:00
皮都弄得湿湿的@@
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2018-06-26 23:03:00
11点 锅贴店还有剩吗?
作者: sora0115 (Yi) 2018-06-26 23:08:00
所以日本过去也是单吃饺子 后来才衍生出配其他主食吗？
作者: pinacolada (西洽的包皮馒头很猎奇) 2018-06-26 23:06:00
虽败犹荣
作者: buke (一坪的海岸线) 2018-06-26 23:04:00
饿了 锅贴赞
作者: blade0314 (crazyeh) 2018-06-26 23:08:00
为何我要点进来看啊 好饿
作者: finaloltry 2018-06-26 23:11:00
碳水化合物配碳水化合物
作者: yef7591 (嘎哈哈哈哈) 2018-06-27 11:04:00
推个
作者: luelue (煞气a) 2018-06-27 12:57:00
推认真文
作者: coldevans (oldevans) 2018-06-27 13:40:00
想到一部跟饺子有关的漫画
