※ 引述《leptoneta (台湾高山族自治区书记)》之铭言
: 泄殖腔不是重点 因为正常的鸡蛋只有蛋壳会沾染到细菌
再次重复我当初的论述，以免好像我没说过一样
‘溏心蛋很吃低温的保存，不过因为外部有充分加热，至少有一定的保障。’
: 在家做生蛋饭 自己可以挑选鸡蛋仔细清洁
: 但在外面寿喜烧吃饭 你也很少听过有人沾生蛋吃 结果细菌感染
为什么我会强调接触蛋壳的蛋白卫生问题，原因是你、我、厨师打蛋的方式
不要说你我，连天天打蛋的厨师都能吃到蛋壳了，你说你打蛋的时候不会让蛋白沾染蛋
壳？
再来说到蛋壳
蛋壳内部与外部并不是密闭的（不然小鸡早就闷死在里面了），
而且因为‘某些机制’，洗过的蛋反而容易坏掉，通常业者是不会先洗蛋，或是根本不
会洗蛋的。
有营养师说过，最常见的食物中毒原因就是因为半熟荷包蛋.....
对了，拉肚子是另一回事，细菌感染、食物中毒又是另一回事
沙门氏菌本身引起的症状就是拉肚子，
如果严重到变成食物中毒就要去医院挂急诊了（恩，对，人被杀就会死...... ）
虽然食物中毒不是只有细菌感染这原因造成的，但是客观的就统计报告而言，台湾地区
去年每个月都有30~59个食物中毒案件通报，患者则是三位数（也有四位数），总患者
数量超过六千位。
我也不是来危言耸听的，只是谁喜欢拉肚子呢xD?（好啦我有点危言耸听.... ）
: 当然就客观上来说 所有食物不要生吃 煮熟最好
: 但也不用过度恐慌
: 除非是婴幼儿
: 任何没有足够加热过的食物都不要给婴幼儿食用 包括蜂蜜
结论
1. 直接买洗选蛋，而且尽量早吃完
2. 买非洗选蛋，吃之前再洗
自己吃半熟蛋可以，但是还是建议在外尽量少碰这些....
: : : 推 feanor0709 : 半熟蛋是沸腾下不加热超过十分钟 没有人用低温煮的
: : 这里我必须要出来说一下，半熟蛋有分两种，
: : 一种是温泉蛋，一种是溏心蛋
: : 温泉蛋的原理就是因为蛋白跟蛋黄的... 变化的区间不一样，所以靠70至90度左右
的水
: : 煮下去蛋黄凝固蛋白却不会凝固。
: : 溏心蛋的原理则是靠热传导的时间差来达成，通常是蛋入滚水三至五分钟后，捞起
放入
: : 冰水把蛋的热给吸走，让蛋黄无法顺利加热完全。
: : 以上两种做法明显都是不熟的
: 蛋黄约在65度凝固 蛋白约在80度凝固
: 所以在滚水中煮五分钟再急速冷却 可以煮出糖心蛋
: 如果在70度水中煮1小时 你也可以煮出蛋黄凝固 蛋白仍是液态的蛋XD
谢谢你的补充xD
: : 高温、低温加热的概念并不是单纯的加热温度而已，而是多少‘温度’下加热多少
‘时
: 间’
: : 不过要真的去论述这点就不是聊食物了...... 大家有兴趣可以去翻翻牛奶的处理
方式xD
: 台湾主要用超高温杀菌法(UHT)
: 135度以上 5秒以下处理牛奶
: 造成牛奶中有一种焦糖香味 深受民众喜爱
: 所以国外的牛乳因为利用其他方式处理 号称能保留风味 反而不受青睐XD
就是要浓、醇、香（？）