※ 引述《ejsizmmy (pigChu)》之铭言：
: ※ 引述《ryokoon (蒜)》之铭言
: : 首先
: : 先讲讲为何鸡蛋会呼吁不要生吃
: : https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
: 是的，泄殖腔就是这样，我前面其实就说过了.... 还说‘如果听不懂什么意思，我简
: 单的比喻是这样：尽头是肛门’
: 以疾病的角度来说，除了禽流感跟大肠杆菌之外，还有沙门氏菌......族繁不及备载，
: 这种粪便中的东西只会多不会少的。
泄殖腔不是重点 因为正常的鸡蛋只有蛋壳会沾染到细菌
在家做生蛋饭 自己可以挑选鸡蛋仔细清洁
但在外面寿喜烧吃饭 你也很少听过有人沾生蛋吃 结果细菌感染
当然就客观上来说 所有食物不要生吃 煮熟最好
但也不用过度恐慌
除非是婴幼儿
任何没有足够加热过的食物都不要给婴幼儿食用 包括蜂蜜
: : 推 feanor0709 : 半熟蛋是沸腾下不加热超过十分钟 没有人用低温煮的
: 这里我必须要出来说一下，半熟蛋有分两种，
: 一种是温泉蛋，一种是溏心蛋
: 温泉蛋的原理就是因为蛋白跟蛋黄的... 变化的区间不一样，所以靠70至90度左右的水
: 煮下去蛋黄凝固蛋白却不会凝固。
: 溏心蛋的原理则是靠热传导的时间差来达成，通常是蛋入滚水三至五分钟后，捞起放入
: 冰水把蛋的热给吸走，让蛋黄无法顺利加热完全。
: 以上两种做法明显都是不熟的
蛋黄约在65度凝固 蛋白约在80度凝固
所以在滚水中煮五分钟再急速冷却 可以煮出糖心蛋
如果在70度水中煮1小时 你也可以煮出蛋黄凝固 蛋白仍是液态的蛋XD
: 高温、低温加热的概念并不是单纯的加热温度而已，而是多少‘温度’下加热多少‘时间’
: 不过要真的去论述这点就不是聊食物了...... 大家有兴趣可以去翻翻牛奶的处理方式xD
台湾主要用超高温杀菌法(UHT)
135度以上 5秒以下处理牛奶
造成牛奶中有一种焦糖香味 深受民众喜爱
所以国外的牛乳因为利用其他方式处理 号称能保留风味 反而不受青睐XD

白蛋白是著名的Biotin Chelater

大学保温杯丢生蛋装满热水想做糖心蛋结果都逆向糖心蛋

对阿，我也一直在想他是不是都在吃蛋壳..怎么一直说排泄

有人不会打蛋 连壳一起吃

主要是怕外面火锅店的蛋没洗干净

我都先用触酸泡三天 蛋壳融掉之后再拿来拌饭

不过一般杀菌方法也很难把蛋壳细菌清光也是事实呀而且生蛋吃就是比熟的容易出问题

也没有哪种杀菌是真的能把细菌清光啊

有能完全清光的方法才奇怪ㄅ

逆向塘心蛋是中间熟外面蛋白没熟吗

要是吃生蛋真的那么容易出问题早就被禁了

有压，高压灭菌再放射性处理，还但能不能吃就不说了

酒烟:?

台湾低温杀菌的鲜奶hen难买

蜂蜜就算加热最好也不要给一岁一下的幼儿吃，要让小孩吃蜂蜜还是等他大点比较安全

蜂蜜不是加热的问题 是婴儿肉毒杆菌 蛋有avdin不建议生吃

蛋壳有可能会污染到啦

之前听到有人吃寿喜烧吃生蛋回来肠胃炎的 觉得怕

我家四个两大两小都觉得LTLT的明显比UHT好喝日本养鸡协会沙门氏菌资料：https://goo.gl/eZvGrY简单讲日本做到鸡蛋可以生食不是只有蛋壳表面清洁，世界上大概没有其他国家跟日本一样，所以才会有日本人对于外国的鸡蛋无法生食产生文化冲击

日本自己也知道生蛋不健康呀 只是有这习性才弄比较干净但到头来还是有细菌听说是渐渐在改善了ㄅ

我好像有次在外面吃寿喜烧沾生蛋结果后来肚子痛，非常不舒服了很多天..想来想去都觉得是生蛋的问题，但之后可能还是会吃=_=

饮料或料理中加入生蛋(主要是蛋黄)不加热至熟的不少，但个人觉得这跟直接食用生蛋还是有点差距...至于UHT跟LTLT的口感口味差异可能每个人差异比较大，觉得UHT有焦臭味的也有