※ 引述《TED781120 (苍夜歌)》之铭言：
: 主角彻底走冷面路线，
: 因为沾面最大的问题就是面跟汤一沾起来就变温了……？
: https://i.imgur.com/uFdNqdN.jpg
: https://i.imgur.com/GKhwI4k.jpg
: 《拉面王》的卖点之一就是看芹泽婊主角啊。
引言恕删。
其实在推文也讲了，拉面王(ラーメン発见伝)是20年前的漫画。
连载时间为1999~2009，十年26集，沾面这是第五集，大约2000年左右而已。
而沾面虽然1980就由大胜轩所带起，但真正产生质变是2000年代的中叶。
由川越的顽者所带起的“极太面+浓厚鱼介豚骨系”风潮，也不过这十年的事。
也就是说，拉面王这漫画并没有办法解释现在的沾面。
从图片中也可以看出，面条偏细，而且现在没有人会把沾酱直接拿来喝的。
https://i.imgur.com/3VHI25D.jpg
稠成这样怎么直接喝....
沾面的吃法要配合日本荞麦面的特色。
https://i.imgur.com/cjC8CFz.jpg
https://i.imgur.com/dKXJ8qU.jpg
荞麦面很好吃，我都祇吃冷的，热的荞麦不太合我胃口。
https://i.imgur.com/ZiwlExC.jpg
但重点是收尾的这个，荞麦汤。热的，加进沾汁里喝。
沾面也是一样，吃完之后跟店家要“スープ割り”(冲淡用的高汤)，
有些会用保温瓶摆在桌上。但真正好的店还是要跟拉面汤一样保持在熬煮的状态。
有些店是给一个小碗，像照片里面下面这碗：
https://i.imgur.com/St53NMv.jpg
也有些店是直接由师傅看剩下的沾汁再加汤，可能还会做些调味。
用热腾腾的汤来收尾，吃完满满的幸福，是很愉快的事。
另外，沾面除了冷面热汁之外，也有あつもり这种点法，就是“热面”，
冬天有时想暖暖身子，点个あつもり也不错。
不过我很喜欢沾面的温度变化，如前所说，面是冷的，汁是热的。
不管怎么去加热沾汁或是降低面的温度玩温度差，吃著吃著，沾汁一定会变凉。
(甚至漫画那样用冰块去降温面条，先不说水气，这样沾了之后，沾汁冷的更快啊)
不光是温度差而已，温度变化让吃起来的每一刻都有变化。如下图：
温度
│＼
│　＼　　　　
│　　＼　　　　(加入高汤)　　
│　　　＼　　 │　　
│　　　　＼　 │
│　　　　　＼／
│　　　　(面吃完)
└───────────时间
吃完之后加入热腾腾的高汤，这样从热到冷又重获热度的享受，是沾面的醍醐味。
同样的，过冷河的面有个好处就是弹性很够，这点跟乌龙面很像。
https://i.imgur.com/MmrIHVN.jpg
看这闪闪发亮的面，在漫画里被形容“跟小泉同学的头发一样漂亮”。
https://i.imgur.com/BYuA1E4.jpg
当然配料也很重要，好吃的叉烧吃起来就是感觉很愉快
https://i.imgur.com/rADKG2f.jpg
换一家店，秋叶原电气街口的yasu兵卫，面也是闪闪动人
https://i.imgur.com/9INQdcB.jpg
沾面另一个好处就是大部份的店家， 大/中/小 价格一样。(特大才要加钱)
我食量应该算大了，大碗也足以吃饱。食量比较小的，可以点小碗。
这点也是在小泉同学的漫画中有提到XDD
拉面通常加面都是另外加价，不过也有很特别的，上次在新潟车站吃的这家：
https://i.imgur.com/n0snTva.jpg
加大是10jpy，不到3元台币(加特大是20jpy)。
另外就是在日本很有趣的是，好吃的店有不少都在车站附近甚至站内美食区。
当然也有要开车才能去的店，可是光车站附近的店就足以满足很多次观光了。
以沾面的王者，富田沾面为例，即使要排队三小时以上，店面离车站的距离也才5分钟
对我这种在日本原则上不自驾的人来说，真的是太感激了。
另外承继上一篇，这几个月去吃了别的，包括板友推荐的。
吉祥寺えん寺。
https://i.imgur.com/zvHFtfy.jpg
https://i.imgur.com/YGh7EvA.jpg
不错吃，不过份量对我来说好像少了点(泣)
去日本的人很爱去吉祥寺买药妆，这间就在站前(南口)，不妨去吃吃看。
以及最近的“大沾面博”沾面祭，在新宿的大久保公园。
http://www.dai-tsukemen-haku.com/
https://i.imgur.com/pXWjasi.jpg
开场前排队吓死人
https://i.imgur.com/324GlxT.jpg
先在小七买好餐券就不用排队买餐券，还便宜20JPY
https://i.imgur.com/EOqWgi4.jpg
富田这次也有参展
https://i.imgur.com/tDxC2rr.jpg
富田，连在这种大拜拜般的场合都不马虎，好吃
https://i.imgur.com/7GrxwOK.jpg
六厘舍就有点普通了，大拜拜没办法吧
https://i.imgur.com/Zn3saIw.jpg
甲壳堂，号称加了海胆的沾汁
https://i.imgur.com/FdHTO9e.jpg
沾面在日本真的是蛮新而且蛮在潮流上的食物，不过以口味来说跟台湾人可能比较不合
毕竟沾面最大的重点就是“面”，而且是弹牙有嚼劲的面。
这种面比较硬，台湾人可能比较吃不惯，甚至会觉得没煮熟。
另外也因为没有日本荞麦面的习惯，可能不太会去注意加高汤的事。
但这两项是吃沾面最主要的重点，不一样的面，跟专门为了沾面而熬的高汤。
也就是说，
沾面更像是融合了“日本荞麦面”跟“拉面”甚至“乌龙面”而诞生的料理型态，
在口味上当然就更日本一些，有机会的话可以好好享用，但也请先做好心理建设就是。
毕竟这跟一兰不同，通常是没得选面条软硬跟汤头浓度的(苦笑)。
以上，是这几个月的补充。
PS.
富田沾面本店自九月初起因装修而休息，分店的味道差很多，害我失落了两个月...
希望十一月中去日本时能吃到(泣) (装修写说到十一月中旬但没讲几号)

这篇好可怕 幸好刚吃完饭

所以现在把沾面酱汁倒到面碗里面还会被赶出去吗

用拉面王来讲现代拉面本来就有点BUG了

姆咪

拉面王也一直反复提到 拉面是不断在进化的

又是你 面王 你之前晚上PO害我很饿

这篇真的是好险我吃完饭才看到= ="... 好可怕啊

饿了

突然想吃奥索马拉面

好饿…

你拉面系?!

我想知道拉面王中开发的新拉面现实有没有人做 例如用味噌水做的味噌拉面

要叫拉面王里好好说沾面跟叫80年代的NBA讲三分线差不多

请容我叫你一声沾面王

日旅版神人来到C洽版了 必推

这不是日旅版的王桑吗XD

之前和同学是去涩谷吃つけめんTETSU，他们是会提供加热的石头让你丢进汤里加温，蛮有趣的

你是不是面点王罗根?

焼き鉄是可以跟店家要的阿 毕竟冷的面加久了沾酱会冰...

你有没有高血压啊，也吃太多

上面两个tony长的真像

虽然不太懂但是听起来好棒

专业推！

看完这篇又想去吃鬼金棒了

面系！

专业到可怕！

您沾面系？

饿了

干 好饿

喜欢沾面大过拉面

上次在东十条附近吃灿灿斗跟面処ほん田挺好吃的，一查才发现分数挺高的XD我自己是看店家推荐哪种点哪种，日本的拉面真的便宜台湾的拉面相对来讲就贵了点，有空有闲才能跑QQ不过台湾拉面越来越好吃了也是真的，山岚有够好吃

如果现在单用币值换算 台湾那堆拉面店都快比日本贵了

日本拉面跟一般食物价差不大，台湾的就差多了

拉面系 先推

真的假的...台湾真的很可怕

日本拉面要看等级啦, 好一点也很多800-1000日币

可是台湾也不少难吃但又贵的...

台湾还是有啦, 不要找那种广告新闻炒很大的就是了

好专业

有去德岛吃过那间很有名的鱼介沾面吗？面条蛮推的

一兰就标准炒很大的呀, 那阵子每天都上新闻

我到底看了什么？（口水

8月底去的时候也有吃 饿！

还好前几天才去一灯

您沾面系？

跟肉圆有异曲同工呢，吃完将高汤冲入碗中

猛

台湾两百NT内的拉面都是日本500羊水准还不如投饮料的钱

长知识 太专业啦

沾面王！

台湾现在拉面都是270-300+的价位才能吃了

台北200以内，美浓屋还不错吧

台湾这种号称来台开店的大多都很悲剧呀... 同样是跨国分店的山头火, 我在美国吃就平价又好吃, 台湾的看了价格就根本不想进去

饿死啦！

台湾拉面就是炒越凶的越难吃，一兰排队 呵呵跟排队吃麦当劳一样好笑

不过台湾最雷的应该是丼饭类 不是70便当卖到250元的烧肉

双北有没有推荐的细面拉面啊～吃到最后还是好这口

台北的话山岚 鬼金棒(胜王) 一灯 大志轩都好吃

比起酱油味增 个人还是更享受豚骨的高汤

方便面的话多的是XD 屯京从以前的面像方便面变成更像方便面了

看到饿

不过听说台北的一灯素质又降了...刚开的时候很不错的说

上次本来要去山岚 结果后来跑去面屋真登

山岚我特爱海汤，够浓又不会腻而且比较正常的叉烧家人不会嫌，之前带家人吃一灯一直嫌肉没熟XDD

低温处理的肉都这样吧 就像日本流行那种低温炸猪排台湾就会说皮好烂或是RAWWWWWWW

https://i.imgur.com/jZOjlHu.jpg昨天刚去吃台北五之神 赞不过海苔好湿= =

低温炸猪排 成蔵的真的是有够好吃 不过贵QQ哇 哪家 详细希望

果然是王桑～～

(笔记)

太专业 还以为走错

花月岚的品质好像也变差了

花月岚日本的没吃过不评论，台湾的花月岚请吃蒜香炒饭

鹰流的沾面酱跟拉面汤我愈来愈分不清楚了 XDD

如果要说拉面，我也只能说，摁鹰流真的有点过浓，而且排超长，三家各吃过两次之后没再吃

只吃过兰丸没吃过鹰流本店

本店排队还好 兰丸最多人

这篇真是太可怕惹.. 话说北海道的拉面也好吃喔~https://i.imgur.com/gIpyLRe.jpghttps://i.imgur.com/rPwDKGO.jpghttps://i.imgur.com/j3zM9Oc.jpg

这篇文好险没在半夜看

新桥的缠觉得不错 供参http://i.imgur.com/UQUg8Yj.jpg

好饿

...........

还好我吃饱了

刚吃饱看这文都会饿，你的良心呢？

楼主每个月都去日本吗

https://i.imgur.com/08IqNPw.jpg 我们南部的160海鲜面也不错啦

刚吃完大志轩回来