Re: [问题] 王虎的国士无双面
楼主: wizardfizban (疯法师) 2017-05-10 23:16:40
根据别人做的相关研究
http://www.ettoday.net/news/20120427/42285.htm
“雨前羽街”举“国士无双面”为例，原著提到的制作过程，在面粉中加入鸡蛋和几滴碱
水，并强调绝对不能加水，才能让面条拉得很长且有嚼劲，但实际上根本不可能，在改良
后虽然还是完成了，但味道令人不敢恭维。
=====
看起来很帅
但实际上很难吃
不懂苏东坡只是借口而已....
http://www.ettoday.net/news/20120427/42285.htm
“雨前羽街”举“国士无双面”为例，原著提到的制作过程，在面粉中加入鸡蛋和几滴碱
水，并强调绝对不能加水，才能让面条拉得很长且有嚼劲，但实际上根本不可能，在改良
后虽然还是完成了，但味道令人不敢恭维。
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看起来很帅
但实际上很难吃
不懂苏东坡只是借口而已....
作者: surimodo (好吃棉花糖) 2017-05-10 23:19:00
难吃(X没后台(O
作者: Yukiatsu (雪集) 2017-05-10 23:19:00
觉得小当家的面看起来更难吃
楼主: wizardfizban (疯法师) 2017-05-10 23:21:00
小当家那面好像味道不错 问题是很花时间但他很快就弄出一碗 这才是不科学的地方
作者: alwaysstrong (不要踩小强) 2017-05-10 23:22:00
考官根本不管好不好吃吧 只要能在时间内嘴过去就好
作者: l6321899 (Rmpcl) 2017-05-10 23:24:00
面的调味过程可以接受 面的制作方法真的想像不到味道..
作者: Emerson158 (红豆 X 八嘎 X 乌鲁赛) 2017-05-10 23:26:00
碱水面不是听说很常见还是很难吃吗?
作者: rock5421 (一匹狼 萝莉爱吃棒棒糖!) 2017-05-10 23:27:00
碱水面也不会加这么多啊
楼主: wizardfizban (疯法师) 2017-05-10 23:28:00
碱水有苦涩味 你做碱水面不可能只加碱水...
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2017-05-10 23:30:00
碱水面美味大挑战有做过研究 那是早期面粉品质不好时 用来增加面团弹性的 副作用就是那股味道但现代的面粉品质已经不需要碱水了早期作面食加碱水很常见 根本称不上秘密武器...
作者: Nightbringer (荒野奴仆) 2017-05-11 00:02:00
考虑到中华一番的背景那起码是美味大挑战的大概100年前吧，那时也许可能还很秘密。不过碱水味这点仍是个很大的错误。
