Re: [闲聊] 食戟之灵 米其林星等评级
楼主: steven6105 (不具名先生) 2015-05-18 08:53:36
有鉴于有些版友不太熟轮胎评等
小弟就抛砖引玉 丢一些米其林的小常识
《米其林指南》分为红色指南与绿色指南
红色指南
评鉴旅馆及餐厅
绿色指南
行程规划 景点推荐 道路导引
星级评等
★:
值得停车一尝的好餐厅
★★:
一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。
★★★:
完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、
零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
餐厅被取消或降星级的原因
米其林的评鉴是跟着厨师走的，当厨师离开，餐厅的星级就会被取消，而且它采取每年评
鉴的方式，同一餐厅同一厨师不一定年年可以获得相同评价，这也对专业厨师带来极大压
力。
因评审员皆为秘密采访，不受人情关说等影响，其公正性颇高，在美食评论界相当受重视
。2005年时入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严格！
米其林1930年开始实行2星及3星评分，评分的依据是烹调技术、服务、装潢等。今日米其
林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，评审完全匿名评审，不会让餐厅知
晓他们是评审人员，含介绍具有星级的餐厅的照片、招牌菜照片、厨师照等。
2015年现行则为34家3星评等
P.S 有个三星大厨因受不了可能被米其林评鉴摘除星星的压力而于盛年（52岁）时自杀。
小弟就抛砖引玉 丢一些米其林的小常识
《米其林指南》分为红色指南与绿色指南
红色指南
评鉴旅馆及餐厅
绿色指南
行程规划 景点推荐 道路导引
星级评等
★:
值得停车一尝的好餐厅
★★:
一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。
★★★:
完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、
零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱。
餐厅被取消或降星级的原因
米其林的评鉴是跟着厨师走的，当厨师离开，餐厅的星级就会被取消，而且它采取每年评
鉴的方式，同一餐厅同一厨师不一定年年可以获得相同评价，这也对专业厨师带来极大压
力。
因评审员皆为秘密采访，不受人情关说等影响，其公正性颇高，在美食评论界相当受重视
。2005年时入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严格！
米其林1930年开始实行2星及3星评分，评分的依据是烹调技术、服务、装潢等。今日米其
林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，评审完全匿名评审，不会让餐厅知
晓他们是评审人员，含介绍具有星级的餐厅的照片、招牌菜照片、厨师照等。
2015年现行则为34家3星评等
P.S 有个三星大厨因受不了可能被米其林评鉴摘除星星的压力而于盛年（52岁）时自杀。
作者: godivan (久我山家的八重天下无双!) 2015-05-18 08:55:00
不过找到的资料有提到米其林的影响力下降了从标准来看，总觉得这个评价算是偏向于重服务的
作者: kkyyk (不死) 2015-05-18 08:59:00
餐饮业在服务比重上本来就吃很重啊
作者: siscon (laisan) 2015-05-18 09:02:00
科普推
作者: Gucee (Gucee) 2015-05-18 09:03:00
不像某些台湾人老爱把服务烂却自以为有个性的店当宝一样
作者: mu3657 (红箭口香糖) 2015-05-18 09:05:00
一星其实不算太难 2星以上开始就是超难进入
作者: finaloltry 2015-05-18 09:09:00
一年365天都像在期末考一样 会自杀好像不意外
作者: Yui5 (唯控) 2015-05-18 09:10:00
完全匿名制XD你这一年端出去的每一道菜都有可能被评审...这压力不大才有鬼...
作者: endlesschaos (米糕) 2015-05-18 09:14:00
还好吧 表示你当初拿到星等也是突然间得到的啊
作者: Yui5 (唯控) 2015-05-18 09:15:00
第一次拿到星很高兴啊，但是代表下一年端出的菜一不小心就…加上三星级压力更大…不过自杀也太夸张= =
作者: mu3657 (红箭口香糖) 2015-05-18 09:30:00
其实不算夸张，因为米其林三星就是这么高的一个荣誉2015现行34家三星，换句话说就是目前全世界也就34位厨师有三星评等，比诺贝尔奖还少（虽然诺贝尔每届都有新人）
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2015-05-18 09:34:00
从三星变成二星就是跟顾客宣告你的餐厅不若以往 主厨的技艺已经褪色
作者: godivan (久我山家的八重天下无双!) 2015-05-18 09:35:00
有把餐厅的服务性纳入考量就不能这样说吧？
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2015-05-18 09:36:00
应该不只34家吧 我查到是68家 光东京就12家 法国26家 还有欧洲跟纽约
作者: godivan (久我山家的八重天下无双!) 2015-05-18 09:37:00
除了技艺，服务也是重点
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 09:37:00
话说,有板友吃过三星餐厅的可以分享一下感想吗?颇好奇
作者: finzaghi (琴之森) 2015-05-18 09:37:00
想问一下现在有几个国家跟地方有米其林评等呢?
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2015-05-18 09:37:00
次郎寿司都可以上榜了（？） 基本上味道还是非常主要
作者: finzaghi (琴之森) 2015-05-18 09:38:00
亚洲 日本有东京 关西 还有香港澳门我自己是吃过一间三星的 在京都
作者: mu3657 (红箭口香糖) 2015-05-18 09:42:00
话说回来我订到fat duck的位子了所以楼上有爆衣高潮吗？为什么突然多一段我没打的文字出来
作者: bear26 (熊二六) 2015-05-18 09:44:00
拿三星的料理 也要有三星水准的客人来吃
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2015-05-18 09:44:00
楼上在炫耀对吧
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 09:44:00
中午就决定吃fat duck了所以楼上吃了吗
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 09:46:00
这倒也是,像我吃怀石料理也是战战竞竞,但就是吃不出内涵
作者: lovefall0707 (咪西西) 2015-05-18 09:46:00
台湾人普遍认知的美食=化工物(?
作者: fosa (阿盛) 2015-05-18 09:46:00
2012年三星的就有106家了，34间是不是特定地区啊?btw 日本的三星间数比法国还多，是世界最多的
作者: bear26 (熊二六) 2015-05-18 09:48:00
吃个东西掉满桌满地 碗筷刀叉弄得吱吱作响
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 09:48:00
以日本人压抠的民族性..好像不意外.XD
作者: bear26 (熊二六) 2015-05-18 09:49:00
去三星餐厅吃饭一定是先拍照打卡
作者: wu90318 (wu90318) 2015-05-18 09:49:00
很好奇三星的味道XD
作者: hope951 (分说、不分说、不由分说) 2015-05-18 09:54:00
说真的2星跟3星吃气氛的
作者: mu3657 (红箭口香糖) 2015-05-18 09:56:00
这方面跟玩音响很像啊 像我是木耳听不出高级音响的效果但是换个角度说我也因此省了不少钱 吃不出高级料理的美味虽然可惜 但也表示你容易满足 俗话说知足常乐 你很可能比那些饕客都幸福
作者: BIGP (ツンデレ大好！) 2015-05-18 09:56:00
三星餐厅的餐点比例已经很低了 服务和整体气氛相对较高
作者: Gwaewluin (神无月 孝臣) 2015-05-18 10:03:00
以前看过人讲过他曾被朋友邀请去三星的店用餐，吃完后他的心得是感觉很浪费，他只觉得非常好吃，但完全无法描述到底是怎样好吃
作者: godivan (久我山家的八重天下无双!) 2015-05-18 10:09:00
对我来说 吃到饱的餐厅就很满足了
作者: bbcust (bbcust) 2015-05-18 10:09:00
不少高级餐厅是禁止拍照 且会限制客人人数的所以有很多上述推文说的事情不会发生说是吃气氛的更是令人无言
作者: jojobigoldtw (ç†è«³åƒ‘) 2015-05-18 10:14:00
所以三星的餐厅真的有那么好吃吗
作者: godivan (久我山家的八重天下无双!) 2015-05-18 10:14:00
你讲的应该是在挑客人了吧？
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 10:17:00
老妈开玩笑的讲:"请我吃高级料理,就像让猪吃牛排"
作者: exxfyy901926 (exfy) 2015-05-18 10:18:00
不不你这34家只是从中文wiki抄来的吧,不代表2015只
作者: jojobigoldtw (ç†è«³åƒ‘) 2015-05-18 10:18:00
话说人吃人会中毒,那猪吃猪会吗?馊水里应该很多猪肉
作者: hdjj (hdjj) 2015-05-18 10:19:00
鉴赏能力不足的话,过于高级的东西也就没有意义了
作者: exxfyy901926 (exfy) 2015-05-18 10:19:00
有这34家,难道你不觉得香港有5家,美日1家都没很怪吗
作者: bbcust (bbcust) 2015-05-18 10:22:00
好不好吃是看人的 不过料理一定会有一个很高的水平在那有些国外的东西 我们吃不习惯 就跟外国人怕吃臭豆腐一样
作者: godivan (久我山家的八重天下无双!) 2015-05-18 10:25:00
生鱼片我吃会吐
作者: arcanite (不问岁月任风歌) 2015-05-18 10:28:00
无法描述好吃那不就是分子料理吗wwwww全球才30几人 这已经是三星猎人的等级了吧
作者: godpigchiu (神猪球) 2015-05-18 10:32:00
那三星厨师一定很容易腰痛
作者: cleverlomb (一直丸丸丸丸丸) 2015-05-18 10:40:00
吃过一次中环的L'Atelier 真的是视觉与味觉的飨宴真的靠北贵 刚进去一瓶水台币五百多 部份食物有金箔
作者: arcanite (不问岁月任风歌) 2015-05-18 10:42:00
我觉得吃东西吃到金箔真心没必要
作者: bbcust (bbcust) 2015-05-18 10:45:00
L'Atelier在台北也有一间喔 不过没星等 所以是号称星级
作者: jojobigoldtw (ç†è«³åƒ‘) 2015-05-18 10:45:00
我想吃一次三星看会不会爆衣高潮
作者: ffej (捐血一命救人一袋) 2015-05-18 11:04:00
我猜楼上爆衣前皮夹就先爆炸了
作者: rockyao 2015-05-18 11:12:00
我是在大阪吃过二星的餐厅 已经强到靠杯惹
作者: w7382010 (neet) 2015-05-18 11:28:00
有兴趣可以查一下江振诚 很接近米其林星级的台湾人
作者: fanrei (我不孤独) 2015-05-18 12:58:00
红本本全部都被降星?你在讲什么?
作者: shawncarter (Duffy Huang) 2015-05-18 14:01:00
我在香港吃过当时是三星的 一星的就吃过很多了 我感觉如果是欧系料理米其林比较准 亚洲系就不能说完全准了你这数字绝对是错的 日本一堆三星餐厅意大利咧 西班牙咧 纽约咧 LA咧 这些地方都有出米其林指南 怎么可能三星挂蛋
作者: tony160079 (La vida de un idiota) 2015-05-18 14:39:00
西班牙 特别是巴塞隆纳一堆三星耶 你把el bulli放哪里
作者: Ectel (哦..) 2015-05-18 17:15:00
米其林三星耶，来自拍一下吧 ( 挤奶
