楼主:
TZUYIC (Celine LoveMeBackToLife)
2019-11-02 13:50:20最近去家里附近7-11买茶叶蛋，看到整锅蛋每一颗都完完整整好好的，完全没有裂痕，
我心想这样会入味吗？
跑去问店员现在不敲蛋了吗？他说公司有发一种专门刺茶叶蛋的针，说什么公司是教
用针刺。我自己是觉得没有裂痕的茶叶蛋感觉好像没那么好吃了。
请问有在7-11工作的大大，你们还敲蛋吗？
作者:
cmc591 (哲也)
2019-11-02 14:37:00茶叶蛋上面有贴生辰八字吗?
作者: broken119 (藏镜人) 2019-11-02 15:20:00
tight tight tight
作者:
hankxtina (Hank Bristina Aguipears)
2019-11-02 15:25:00其实，在下锅时用热水淹过生蛋，蛋壳就会裂开，根本不需要再敲蛋。
作者:
linzero (【林】)
2019-11-02 16:12:00自己煮蛋，火开大点，水滚的比较大，蛋会随之跳动敲裂开但这是煮一颗，锅子相对算较大的情况
前两天煮还是用敲的，可是平常蛋不是我煮的，可能不准
作者:
KarlMarx (抗议WTO无罪！立刻放人！)
2019-11-02 16:52:00有煮过就知道啦，一大锅茶叶蛋没敲比较难入味。
作者:
nching2 (nching)
2019-11-02 17:07:00茶叶蛋就是要有裂痕啊，没裂痕的叫卤蛋吧XD
作者:
showwin (世界一か? 死か?)
2019-11-02 17:19:00用敲的会不小心破阿
作者: HT2 (欧吉桑) 2019-11-02 17:26:00
严格讲，公司规定，清水煮过，让蛋熟，然后再敲蛋壳再用调味料跟酱油去入色，现在有那间店会煮两次？
作者:
bailan (Bailan)
2019-11-02 18:34:00不敲自己裂开只是一条而已吧。 之前我家这家乐福刚开卖时，还真的完全不敲，里面就像水煮蛋差不多。 后来写意见去建议了才稍稍有改善。
作者: palette8891 (调色盘) 2019-11-02 19:06:00
我们现在还是有在敲 没敲还会被骂不会入味
作者:
pttnew (balabababa)
2019-11-02 19:21:00其实敲不敲没什么差的说......
作者:
jan777 (jan)
2019-11-02 20:20:00煮熟再敲蛋壳？？这是哪家的茶叶蛋煮法？我从没看过这样的Sop ，而且这样有食物感染问题吧？
作者: HT2 (欧吉桑) 2019-11-02 20:45:00
我们店面三个店长，他们的笔记是这样写一只手夹子，一只手槌子，哪来的食品卫生问题？
作者:
jan777 (jan)
2019-11-02 21:31:00槌子使用前有杀菌吗？如果有倒是可以，不过，我相信总部的SOP 没有拿槌子这种做法，除非这两年公司改变操作流程
作者:
panhoho (ρanΗΘΗΘ)
2019-11-02 21:49:00平常都是客人会随手敲几下，敲这还满好玩的
作者: HT2 (欧吉桑) 2019-11-02 21:52:00
不是哦，我讲的是十年前XDD因为整个程序太麻烦，没人这样用
敲不敲没差？认真？意思说有没有裂痕味道一样？怎么可能==
作者:
lien ( )
2019-11-02 21:56:00我记得OK会煮熟再敲
之前是敲完煮2小再敲锅缘续煮2小 现在改成敲完直接煮4小即可贩售 实际还是看各店作法 忙都忙死了还有时间在那边一颗一颗拿起来再敲第二次吗
作者:
jan777 (jan)
2019-11-02 22:48:00我是黑领绿衣做起的，所以我还是不相信
其实敲不敲都会有人说话啦（见人见智） 但个人的习惯跟教法是煮之前都会敲 是说我有遇过客人翻蛋翻很久 只为了找一颗没有裂痕的蛋...
作者: loveblossom (*夏天的雪花*) 2019-11-02 23:05:00
不爱裂开的蛋
作者:
zzz50126 (MusicBear)
2019-11-02 23:21:00裂开甜到爆，比玉子烧还甜，我不太喜欢
作者:
bear417 (兔子很肥)
2019-11-03 02:03:00我都只挑没啥裂痕的
作者:
pneumas (ˉ)
2019-11-03 04:21:00最新茶叶蛋十六道工法
作者:
uuhjk12 (尘埃)
2019-11-03 08:36:00楼主:
TZUYIC (Celine LoveMeBackToLife)
2019-11-03 12:12:00昨天在另一家7-11看到应该是店长自己在煮茶叶蛋，他是把生蛋先敲一下再放入锅内，我想现在大概不同店的SOP不一样吧
作者:
hoho8 (hoho)
2019-11-03 12:43:00人生要像茶叶蛋，有裂痕才入味
作者: toyamaK52 (叉烧二代目) 2019-11-03 13:09:00
不然难道要在每个蛋上补飞雷神标记吗？
作者: EHO (绿豆薏仁) 2019-11-03 16:28:00
1楼 XDDD
作者: F20 (亚翊) 2019-11-03 17:23:00
10年前也没有先煮熟的SOP
作者:
XDdong (冬冬)
2019-11-03 21:32:00裂开的太咸了qq
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2019-11-03 21:44:00我一直以为清水煮熟敲裂再进茶叶锅耶，生蛋就敲？会流汤吧
作者:
APM99 (血统纯正台北人)
2019-11-03 23:52:00这样才好吧 品质才会一样 不然跟敲的功力有关
作者:
jan777 (jan)
2019-11-04 00:52:00fc 不会，是从蛋的气室位置敲
作者:
x78254 (x78254)
2019-11-04 01:21:00其实茶叶蛋加两包砂糖（6g）下去煮会更好吃
以前待过一家加盟店，不敲蛋先清水煮一次，煮熟把蛋冷却后再加卤包酱油煮第二次，才上自助区贩售
作者:
a92011 (小爱)
2019-11-04 14:24:00茶叶蛋的壳一定要裂开才会入味
作者:
funstory (Fun Story)
2019-11-04 15:36:00我反而不爱敲开的茶叶蛋耶 XDD
作者:
za9865 (☺ ☺ ☺)
2019-11-04 20:21:00不敲的茶叶蛋跟水煮蛋有何分别
作者: thomaschion (老汤) 2019-11-04 20:56:00
20年前也没有用清水煮过的规定，我是总公司受训过的
楼主:
TZUYIC (Celine LoveMeBackToLife)
2019-11-04 23:44:00我自己是喜欢会咸的茶叶蛋，蛋壳好好的茶叶蛋通常不怎么咸吃起来真的跟水煮蛋没什么不同，还是有一点裂痕的比较入味美廉社茶叶蛋似乎都不敲的，好几次去买看到每一颗都好好的虽然外表已经是深色的了，但是里面吃起来……水煮蛋。
楼上跟我的体验相差甚大我在美廉社买的茶叶蛋裂痕很多，非常入味，可能每间店都有自己的做法吧