每年超商报废剩食达70亿！
全家推科技条码卖即期品，小七却不跟进，看懂背后的关键取舍
https://www.businessweekly.com.tw/article.aspx?id=25845&type=Blog
商周头条 蔡茹涵
5月22日，全家便利商店推出友善食光机制，宣布鲜食“到期前7小时打7折”，鼓励顾客
多多选购。消息一出，不仅消费者们兴奋转贴，就连零售同业、加盟主社群也展开热烈讨
论，原因很简单——
超商剩食，早已是全体零售业者头痛了20多年、却始终找不到完美解方的大难题。
剩食问题为何一拖20年？三大问题卡关！
搜寻“剩食”，你会马上看见不少令人心惊的数字。
据环保署统计，光2017年3月至2018年4月之间，各大超市和量贩店，每月平均都有500吨
以上的剩食。
去年6月，全台300位便利商店加盟主更集结送出陈情书，指出一间超商平均每天报废2000
元剩食，若以全台1万间门市估算，等于每年高达70亿元！因子字太惊人，还让剩食一度
成为新闻热点，“为何不捐给弱势族群？”、“干嘛不在到期前打折！”等疑问声浪不断
。
事实上，打从1997年御饭团正式进入超商以来，由于鲜食保存期限仅24小时，约占超商总
报废量的8到9成，超商早已为此纠结20多年。始终无解的主因，是剩食本身就被三大问题
给卡死：
第一，捐赠可能违法！
根据食安法第15条指出：“食品或食品添加物有下列情形之一者，不得制造加工、调配、
包装、运送、贮存、贩卖、输入、输出、作为赠品或公开陈列：八、逾有效日期。”
换句话说，假设一个饭团晚上12点到期，哪怕现在才12点01分，超商不能赠与，也不能拿
回后场冰起来或进行运送，必须立刻销毁。否则，就算违法。
第二，想捐给弱势？运送过程变质谁负责？
想提早将食物捐赠给弱势或偏乡，台湾目前仍以食物银行为对接主力，但两者的负载量差
距太悬殊。
以3年前即开始捐赠即期生鲜的家乐福为例，全台115间门市的剩食量，是由总部媒合，交
给60间食物银行共同分摊。那么试想一下，全台店数上万的超商，得要多少食物银行配合
才够？鲜食又有细分4度C、18度C等温层，一旦在长途运送中变质，导致吃下肚后出了问
题，责任又该谁来扛？
第三，在到期前打折促销？人力比报废成本还高。
无法远程捐赠，那能否在快到期前先打折贩售？一位不具名的四大超商总部主管坦言，确
实可以，但以台湾节节高升的人力成本来看，CP值太低。
过去，台湾有提供“到期前打折促销”的，多以直营的超市和大型量贩店为主，如全联和
家乐福。但一来他们门市相对少，二来产品以干货和生鲜为主，保存期限和贩售时间本就
较长，三来盈亏由公司全盘吸收，各门市当然要使尽奇招，为即期品发挥最大价值。
反观便利商店，全台门市高达近1万家，不但多数是加盟店，更以时薪制的计时人员为主
力。假设请一位店员专责挑出即期品，把东西搬到“折扣专区”，结帐时再另外计算出折
扣价.....
“这样做，请人的成本比报废成本还高，我宁可直接报废！”该名主管直言。
全家靠科技杀出一条血路，但他们付出哪些代价？
上述三大问题，是长年卡死超商剩食的关键，也是全家这次行动引发业界关注的主因——
它想靠科技与投资，改变现状。
全家的武器，是“时控条码”与“时间定价”。前者指的是在现有条码中埋入时间，一旦
产品过期，条码就会关闭且无法结帐；后者者则可设定，到期前7小时就会由POS系统自动
下折扣，店员就不用手动输入改价。例如半夜12：00过期的商品，下午5点就会自动打折
。
未来，摆在一起的5个鲔鱼饭团，可能有3个是原价，2个是7折即期品，消费者可自行评估
挑选，“因为我们观察，设折扣专区，有些上班族反而不好意思拿！”全家便利商店商品
本部本部长黄君毅笑道。
这项计画先由60间直营店测试，今年初扩增至200间加盟门市，本周三推行至全台3000多
间门市。效益如何仍有待观察，但肯定会先付出代价。
首先，合作鲜食厂的成本会增加。目前响应的十家鲜食厂合计，光是添购印制时控条码的
新设备，就花费超过千万。举例来说，过去菠萝面包只有一种条码，可一次大量印刷上万
个包装袋，但如今埋入了时间，“等于每一生产梯次的条码都不同，每天都得现印现装
....”全家公共事务暨品牌沟通室部长林翠娟说。
其次，到期前7小时打7折，意指门市的毛利率一定会下降。“我们做一间超商的毛利率大
概27％左右，打7折卖确实几乎是没赚！”一名加盟主坦言。过去，鲜食报废的成本是由
各店加盟主自行吸收；如今宣布降价，损失的利润变成加盟主与总部共同承担。
“这是值得冒的风险，”黄君毅分析，连锁加盟产业重点在“做大”，假设因为这项制度
，让加盟主更敢安心订货，鲜食厂下单量增加，消费者又能拿到折扣，就有可能形成正循
环。事实上，“人力”与“报废”本就是超商两个最关键的变动成本，人力很难节省，但
报废降低，仍有机会促使最终利润提升。
“这件事情最难的，其实是管理团队mindset（心态）的改变，”黄君毅坦言，时控条码
早在2004年就已经诞生了，并不是什么惊天动地的新科技。也因此，他甚至喊出愿意开放
时控条码、时间定价这两项专利，目标是让更多通路与供应商一起加入，未来才可能由鲜
食扩大到饮料、饼干、巧克力等干货或一般商品。
加盟主社群两极反应：是解方，还是更多浪费的开始？
值得注意的是，全家这项消息发布至今，加盟主社群却反应两极化，甚至负面声浪还多出
了一点。“就商业逻辑上，全家这个做法是合理的，但到底会不会让剩食量减少，还有待
观察！”去年主导剩食陈情的IFRA中华国际连锁加盟者交流暨权益促进会理事长陈縯家指
出。
他解释，过去加盟主反弹最凶的，是总部区顾问基于要丰富陈列、避免消费者空手而回的
原则，通常会要求加盟主，比平均销售数字要再多订3～5％的货，也形成“进销比95％”
的潜规则。
换言之，如果这个潜规则不变，假设原本会变成剩食的即期品，因为打7折的关系顺利完
售，总部基于销售数据，就会认为门市可以卖这样的量，下周就会继续比照办理，要求门
市再多订5％，“这样一来没完没了，剩食总量反而会等比例增加，”他说。
针对加盟主疑虑，林翠娟回应，之后不会单独以销售总量判断订货，而是将“正品时段”
和“打折时段”销量分开计算。假设一项产品几乎全都只在打折时段卖出，代表产品力出
了问题，总部反而可以提高警觉，“我们会继续观察，努力在食物浪费与机会损失之间找
到一个平衡。”
妙的是，台湾超商龙头7-11却不跟进。它给《商周》的回应是，会将重点放在鲜食产品开
发的竞争力，以及透过系统数据辅助门市精准订货，而非以促销手法贩售每日即将报废的
鲜食。也就是说，它选择将火力拿去开发都卖得掉的商品，也认为这样的效益，远比努力
卖出剩食更高。
这是不同价值观的抉择，全家身为超商界老二，此举可明确为社会观感加分，并尽量减少
剩食，“做形象”远大于“做利益”。还能让自身、产业与消费者都能达到三赢。身为龙
头，其实不需立刻随之起舞。
但无论如何，针对这项零售业公认最痛苦难解的议题，确实正因为竞争，而开始有了解题
的可能。

小7应该早就有时控条码，先前为了兑换便当，先把之前商品条码拍下来，隔天该店没有该商品，但我麻烦他帮我订购并消帐，于是给予该拍好的条码照片，POS机上写已过期。

感觉7-11的解法比较合理，全家则是会造成更多剩食除非全家愿意让店家自己决定数量，然后不认缺食品这类客诉

七家:加盟主报废损失干窝P4

7-11的确有时控条码，便当饭团等鲜食品项每批来的条码会有微小差异

7-11是在说把食物合理涨价… 结果消费者更不买单… 食物浪费只会更严重…

全家有时控魔 前几天看店员一直干干叫的贴7折贴纸*吗?

有时控条码，但还是要求贴贴纸，为了让客人知道这个打七折，但客人都不看。

所以现在是所有全家都加入了吗？ 家里附近两间全家 一家

时控魔还以为是专门买即期的人呢

有贴贴纸,一家都没贴 保险起见我就去有贴的那家买

所以7-11现在有达到精确订货了吗?

卖的掉商品。所小七很少报废鲜食吗。。是只有卖不掉的价格吧

全家不错

全家企业社会责任网站没有相关资讯，可能也只是先试试水温

没贴也七折啦 我买过没贴的七折即品

丰富陈列(但op兑换商品除外)

小七报废量应该很惊人吧 有些新品应该都大塞特塞

推

7-11在数位化这点一直很退步呀只会减量涨价炒股发大财

7就仗着牌子大，从财报资料看，总营业额跟单店营业额都还是领先很多

我们这边是之前即期买一送一啊 不限便当鲜食饮料还专门开一区放 之后听说被上面打压 就没了

711的解法真的合理吗？呵呵

7-11就完全不做只讲空话而已，合理点在哪…

小七的解法看起来比全家合理，问题还是要从源头解决做食品的本来就是要尽量贴近消费者的需求去供货而不是进了很多卖不掉，最后还要用价格出清

小七越改越贵越难吃 跟我说卖得掉?

小七越改越便宜越好吃 ，难怪不屑打折卖

7-11一直升级，价位也越来越高了

小七那不是废话吗... 谁要做知道会卖不出去的东西

全家越改越贵越难吃 难怪一堆报废品

先打折然后完售，总部要求追加订货，最后就是报废增加，但是毛利变低，更别说还要去贴贴纸的人力，怎么看都只有

反正亏的大部分是加盟主的

爽到公司而已。

要贴吧 他都说为了让人敢拿折扣品 会夹杂放在一起

小七不跟进很合理阿 等对手试验后再决定要不要跟就好了反正它龙头地位稳到不行 第一名本来就不用太在意2、3名

不做又怎样 消费者还是照买单阿有赚钱就好你要企业损毛利弄这个有意义吗?这年头观感好又不一定能赚钱~~不赚钱再怎样有道德又如何?

在台湾作生意要有道德阿 没道德的话会怎样你们知不知道

近年来越来越少去便利商店了 最近去也只往全家去

没道德会赚很多钱阿

各种方便 不用带卡用FP、预售兑换刷了就走 打折多只能期望越来越多人去全家，全家系统真的好太多

很久没在小七买过东西

毛利增加才对吧..以前直接报废 现在卖一个都是多赚

7-11持续退步 全家持续进步

很棒的报导！ 谢分享～

既然有时控条码，根本不该要求店员贴七折贴纸。浪费又不环保。

放一个七折区把即期品都放里面感觉更方便 还不用贴贴纸

各家有各家决策

说打7折没赚我是不相信...一堆自有牌子的产品

宁可丢掉也不便宜卖

推！

干他x的，剩食多还不就是因为硬要上架，不然会多嘛，干给店家自己搞的话，保证没有剩食，宁可卖不够也不要多叫但剩食也是假议题啊，不浪费也没有其他助益啊，管那么多

7-11通常只有新品会强配 通常都是礼拜二 之后就会看销售叫货

不这样做大概又会被靠北生食区跟摆设一样，要买什么都没有

7-11架上过了用餐时段 热门的就卖得差不多

这篇文很棒！

自己看到期日 贴纸没啥用 把最先到期的摆最上面就好

小七根本没良心企业

可以感觉全家的用心

7-11不就是觉得自己稳稳第一所以还不到需要改变的地步

第二点不太同意，全联生鲜即期比便利商店多很多早上就要去贴折扣标，你说人力不足这不太认同

晚班明明一样要挑报废，而且学校商办补习班7点后人潮是直线下滑

-4开发卖得掉的商品是在开玩笑吗...

35元的热狗卖的掉?

我觉得不用贴贴纸，浪费！可以采分区的方式，隔一区即期区系统每个小时提醒更新要进入即期品区的产品，应该可以加速作业吧

行动支持！ https://i.imgur.com/jnBR2SD.jpg

数字超商某黄金波萝面包躺放快1个礼拜 颇喝

既然时控就不要贴贴纸+1虽然说有助挑报废但还是两次工

推全家 嘘小七

推全家 嘘7-11

看到即期品我反而不敢拿，有很多里面都小水滴了

推全家

但有些人是不买即期品 我去全联发现有人还是会选择原价

有可能不是马上要吃的，觉得让顾客选择就好啊

因为这则新闻还特地写信去鼓励全家,善尽社会责任真的比小七强太多,不确定是否减剩食但消费者更多选择就值得鼓励了店员没贴纸也没关系看一下日期就知道了反正没去负四很久了,除了缴中信卡费,几乎没在去

推全家，我也常购买即期品，总觉得能吃的食品，十二点一到全数报废就觉得好浪费，贫苦民众无法享用真的很遗憾。

只要距离到期7小时以内，没贴纸的也有打折（刚买）

面包有吗？

小七就看风向中啊

我常买即期食品，结果都放到过期，不过吃起来都没坏掉

全家推即期7折就不会兼顾源头管理吗？只称赞7-11源头管理，贬全家友善时光政策的人也蛮好笑的

天天去去全联买菜，很多阿姨阿伯买原价反而是看起来年轻的买即期...对，是我

支持 推全家

东西卖不掉有考虑降价吗 越长越贵

买打折会不好意思吗？ 我也是全联都买打折…

不浪费推好事

吃即期食品不浪费很好啊

惜食，这样做很好

他们观察就是有人不敢走到折扣专区啊 看个文好不XD

最近买2次全家,便宜很多,有时店员没空贴,其实自己看也一样

推不浪费，话说前两天去Ok，明明就是当天（再2个小时就过期）的饭团，结果店员说总部那边没设定到，所以不能打折，不然一般是打六折，让人傻眼的OK机制。

其实有贴贴纸还不一定有打折....

711比较好吃 不过全家这个活动真的很优

小七最大问题是只求总公司的获利数字,报表难看就调高售价杀鸡取卵,门市的报废那些对总公司来说也仅是数字而非资源浪费,已经少了应有的CSR期许…一直咬着他系统跟数位化的应该是看问题能力太弱,只对自己在意的点在那边一直钻…

我家附近的全家(应该是加盟)，鲜食进的都很少尤其点心类的，希望新政策施行后，加盟店家愿意多进点鲜食

我家附近的全家鲜食很少，饭团区常常是空的，另一家要走500公尺啊…

7-11的鲜食就进非常多，超满

推

全家愿意改进让人想支持

其实全家应该早就有时控了，以前便当饭团漏挑的，时间到也刷不过，还会显示过期

沙拉很不错

7-11明明就有时控条码，只是不想做而已吧

7明明就越来越难吃又越来越贵

话说OK到底有没有六折啊 附近两间从来没看过==

全家比较佛心～ 至于-4 感觉就是很空洞的回应

挺小7的很多就是人X而已 不用太在意这群人还会一天到晚在本板蠕动扯本板全家板 XD说好吃也好笑 连咖啡跟关东煮小7这两年都被全家打平了根本没几样东西是真的小7赢 连每次拉货宇宙人卡娜赫拉往往都是全家联名款先出名了 小7后来才跟进邀

到底为啥还会产生小七还是龙头的幻觉

711就恶心作法

报表、营收、店数都是龙头啊qq

711就讲干话哪里可以 东西全部一直涨价跟我说很好卖 呵呵

精准订货、开发好商品跟卖即期品根本不相牴触阿，明明就是并行的，想不想做而已

OK即期品出清要看门市自己决定,通常加盟的都不会跟…不然OK早期是4折出清的,常常可以去寻宝一下XD至于全家条码做时控应该是几年前开始的事,有次买到过期品,结果跟全家反应在那边装死,就干脆直接去卫生局检举,而且还针对周遭的全家门市一间间检查,根本一堆过期,便建议卫生局去要求业者从系统方面控管加强效率…后来某天去买东西没注意效期,结帐时刷不过,才发觉系统终于改好了XD

全家鲜食选择愈来愈多，有些东西意外的蛮不错吃，现在还推友善七折，对消费者来说多了一个选择也可省点荷包，又能减少浪费~~

低X好像很爱提什么营收、店面数的 又不是你赚钱消费者还去帮人数钞票很有趣 而且会上PTT就是动脑比较快 还去看真实世界没移动的板块高潮?难道你也是整天在LINE群分享早安文吗?

711的说法就是屁话，不管再怎么控管一定会有剩食问题就在你有没有想要解决问题，还是觉得丢掉最快不想负社会责任

事实上就是7-11是业界龙头啊，你说全家创新我又没意见，规模经济就是这样啊，你骂我又不能改变全家少2000店的事实至于嘴臭的部分，我建议你找一下内科或者精神科详细看一下

将火力拿去涨价比较对

7-11那个明显讲屁话也有人捧

这几天有去全家看 快到凌晨12点架上还是剩很多7折商品多数人还是不会买单

风头过了

觉得七折不够

会报废就是会报废

7折其实差不多刚好扣掉成本后打平出清,真的力道要强5折