每年超商报废剩食达70亿！
全家推科技条码卖即期品，小七却不跟进，看懂背后的关键取舍
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商周头条 蔡茹涵
5月22日，全家便利商店推出友善食光机制，宣布鲜食“到期前7小时打7折”，鼓励顾客
多多选购。消息一出，不仅消费者们兴奋转贴，就连零售同业、加盟主社群也展开热烈讨
论，原因很简单——
超商剩食，早已是全体零售业者头痛了20多年、却始终找不到完美解方的大难题。
剩食问题为何一拖20年？三大问题卡关！
搜寻“剩食”，你会马上看见不少令人心惊的数字。
据环保署统计，光2017年3月至2018年4月之间，各大超市和量贩店，每月平均都有500吨
以上的剩食。
去年6月，全台300位便利商店加盟主更集结送出陈情书，指出一间超商平均每天报废2000
元剩食，若以全台1万间门市估算，等于每年高达70亿元！因子字太惊人，还让剩食一度
成为新闻热点，“为何不捐给弱势族群？”、“干嘛不在到期前打折！”等疑问声浪不断
。
事实上，打从1997年御饭团正式进入超商以来，由于鲜食保存期限仅24小时，约占超商总
报废量的8到9成，超商早已为此纠结20多年。始终无解的主因，是剩食本身就被三大问题
给卡死：
第一，捐赠可能违法！
根据食安法第15条指出：“食品或食品添加物有下列情形之一者，不得制造加工、调配、
包装、运送、贮存、贩卖、输入、输出、作为赠品或公开陈列：八、逾有效日期。”
换句话说，假设一个饭团晚上12点到期，哪怕现在才12点01分，超商不能赠与，也不能拿
回后场冰起来或进行运送，必须立刻销毁。否则，就算违法。
第二，想捐给弱势？运送过程变质谁负责？
想提早将食物捐赠给弱势或偏乡，台湾目前仍以食物银行为对接主力，但两者的负载量差
距太悬殊。
以3年前即开始捐赠即期生鲜的家乐福为例，全台115间门市的剩食量，是由总部媒合，交
给60间食物银行共同分摊。那么试想一下，全台店数上万的超商，得要多少食物银行配合
才够？鲜食又有细分4度C、18度C等温层，一旦在长途运送中变质，导致吃下肚后出了问
题，责任又该谁来扛？
第三，在到期前打折促销？人力比报废成本还高。
无法远程捐赠，那能否在快到期前先打折贩售？一位不具名的四大超商总部主管坦言，确
实可以，但以台湾节节高升的人力成本来看，CP值太低。
过去，台湾有提供“到期前打折促销”的，多以直营的超市和大型量贩店为主，如全联和
家乐福。但一来他们门市相对少，二来产品以干货和生鲜为主，保存期限和贩售时间本就
较长，三来盈亏由公司全盘吸收，各门市当然要使尽奇招，为即期品发挥最大价值。
反观便利商店，全台门市高达近1万家，不但多数是加盟店，更以时薪制的计时人员为主
力。假设请一位店员专责挑出即期品，把东西搬到“折扣专区”，结帐时再另外计算出折
扣价.....
“这样做，请人的成本比报废成本还高，我宁可直接报废！”该名主管直言。
全家靠科技杀出一条血路，但他们付出哪些代价？
上述三大问题，是长年卡死超商剩食的关键，也是全家这次行动引发业界关注的主因——
它想靠科技与投资，改变现状。
全家的武器，是“时控条码”与“时间定价”。前者指的是在现有条码中埋入时间，一旦
产品过期，条码就会关闭且无法结帐；后者者则可设定，到期前7小时就会由POS系统自动
下折扣，店员就不用手动输入改价。例如半夜12：00过期的商品，下午5点就会自动打折
。
未来，摆在一起的5个鲔鱼饭团，可能有3个是原价，2个是7折即期品，消费者可自行评估
挑选，“因为我们观察，设折扣专区，有些上班族反而不好意思拿！”全家便利商店商品
本部本部长黄君毅笑道。
这项计画先由60间直营店测试，今年初扩增至200间加盟门市，本周三推行至全台3000多
间门市。效益如何仍有待观察，但肯定会先付出代价。
首先，合作鲜食厂的成本会增加。目前响应的十家鲜食厂合计，光是添购印制时控条码的
新设备，就花费超过千万。举例来说，过去菠萝面包只有一种条码，可一次大量印刷上万
个包装袋，但如今埋入了时间，“等于每一生产梯次的条码都不同，每天都得现印现装
....”全家公共事务暨品牌沟通室部长林翠娟说。
其次，到期前7小时打7折，意指门市的毛利率一定会下降。“我们做一间超商的毛利率大
概27％左右，打7折卖确实几乎是没赚！”一名加盟主坦言。过去，鲜食报废的成本是由
各店加盟主自行吸收；如今宣布降价，损失的利润变成加盟主与总部共同承担。
“这是值得冒的风险，”黄君毅分析，连锁加盟产业重点在“做大”，假设因为这项制度
，让加盟主更敢安心订货，鲜食厂下单量增加，消费者又能拿到折扣，就有可能形成正循
环。事实上，“人力”与“报废”本就是超商两个最关键的变动成本，人力很难节省，但
报废降低，仍有机会促使最终利润提升。
“这件事情最难的，其实是管理团队mindset（心态）的改变，”黄君毅坦言，时控条码
早在2004年就已经诞生了，并不是什么惊天动地的新科技。也因此，他甚至喊出愿意开放
时控条码、时间定价这两项专利，目标是让更多通路与供应商一起加入，未来才可能由鲜
食扩大到饮料、饼干、巧克力等干货或一般商品。
加盟主社群两极反应：是解方，还是更多浪费的开始？
值得注意的是，全家这项消息发布至今，加盟主社群却反应两极化，甚至负面声浪还多出
了一点。“就商业逻辑上，全家这个做法是合理的，但到底会不会让剩食量减少，还有待
观察！”去年主导剩食陈情的IFRA中华国际连锁加盟者交流暨权益促进会理事长陈縯家指
出。
他解释，过去加盟主反弹最凶的，是总部区顾问基于要丰富陈列、避免消费者空手而回的
原则，通常会要求加盟主，比平均销售数字要再多订3～5％的货，也形成“进销比95％”
的潜规则。
换言之，如果这个潜规则不变，假设原本会变成剩食的即期品，因为打7折的关系顺利完
售，总部基于销售数据，就会认为门市可以卖这样的量，下周就会继续比照办理，要求门
市再多订5％，“这样一来没完没了，剩食总量反而会等比例增加，”他说。
针对加盟主疑虑，林翠娟回应，之后不会单独以销售总量判断订货，而是将“正品时段”
和“打折时段”销量分开计算。假设一项产品几乎全都只在打折时段卖出，代表产品力出
了问题，总部反而可以提高警觉，“我们会继续观察，努力在食物浪费与机会损失之间找
到一个平衡。”
妙的是，台湾超商龙头7-11却不跟进。它给《商周》的回应是，会将重点放在鲜食产品开
发的竞争力，以及透过系统数据辅助门市精准订货，而非以促销手法贩售每日即将报废的
鲜食。也就是说，它选择将火力拿去开发都卖得掉的商品，也认为这样的效益，远比努力
卖出剩食更高。
这是不同价值观的抉择，全家身为超商界老二，此举可明确为社会观感加分，并尽量减少
剩食，“做形象”远大于“做利益”。还能让自身、产业与消费者都能达到三赢。身为龙
头，其实不需立刻随之起舞。
但无论如何，针对这项零售业公认最痛苦难解的议题，确实正因为竞争，而开始有了解题
的可能。