※ [本文转录自 Food 看板 #1O5WYWR- ]
作者: bitchking (鼠标九号) 看板: Food
标题: [食记] 北市古亭 即带即走的日式手冲咖啡店
时间: Sun Oct 30 22:50:04 2016
餐厅名称：山田咖啡古亭店
消费时间：2016/10
地址：台北市古亭站七号出口附近
清新网志版:
http://robbenforcoffee.blogspot.tw/2016/10/blog-post.html
之前True coffee roaster里的店小二在与我深聊(搭讪)之下，情不自禁地推荐了这家店
。
山田咖啡店都是以KONO滤杯来做冲煮，这一年来我的滤杯从V60完全转换到KONO，为的是
想要获得更多的口感与萃取。
没想到山田咖啡店竟然离我家这么近!这样子特别的店就在家里附近，没去拜访实在是对
不起自己。
本身是个外带店。在古亭站周围是很非常多的商办，所以单纯做外带店我觉得可以让上班
的人带了就走，达到减少店租的效果，毕竟这附近的店租超贵的。能够存活下来超过20年
的，我觉得只有附近的传统市场吧...
在看板上面也有提到店里提供的两种冲法，想要的口感都写得很清楚。所以等一下，大家
也可以从我简单的介绍来了解两种手法口感的来源。
店里提供三种不同的焙度的豆子，我这次选的是浅焙豆的尼加拉瓜日晒豆。
浅焙豆对于KONO滤杯来说是比较有挑战性的，因为滤杯的特性，只要排气不顺就会造成堵
塞然后就会过度萃取。如此豆子喝起来就容易有涩感。
山田先生算是完完全全继承了KONO的精神，想原汁原味地将当初在日本创发出的味道完完
全全复制来台湾。
所以不只有滤杯，连磨豆机都给他搬来了。后来听说这磨豆机是平刀，我想敢用平刀来做
研磨，就代表店家对于豆子与冲煮是相当有自信的!
首先是非常难得的金泽式萃取法:
金泽式冲法一定要用上特制的手冲壶。我是不相信啦...搞成这样要买成套的才能弄出所
谓的XX式冲法，个人觉得都是商业手法。
但这样的冲煮法以开店来说，就会是个与众不同的特色了!
大致上的做法就是做完整的闷蒸。
接下来用抽水的方式尽力搾取初段味道，再来回到一般的冲煮手法。
只取前段1/3的味道(主要会是酸味与甜味)，最后再加水稀释。
KONO所给的口感是无庸置疑的，这杯危地马拉日晒又是Pakamara豆，那所给的口感变化我
是有信心!
但这杯日晒豆，厉害的是我喝起来很干净，入口给我的是番石榴皮的酸香，再出来的竟然
是成熟柳丁味!
以上的风味都是在水洗豆才有的叙述...我想这金泽式的冲法是很成功地表现出来了!
刚好有另外一位顾客点了比较传统，河野式的冲法
点滴法的手冲壶，为了滴滴滴产生水压，壶嘴通常会故意收细然后下垂，另外与壶体接触
的地方会比较大管(比起壶嘴来说)。想尽办法让每一滴水获得更多的萃取，给予整体浓郁
的口感!
贵到有点离谱的手冲壶...
二代滤杯，弄得很漂亮，很具蒐藏意义!
也有在卖法兰绒这种一般店家根本不会碰的猛东西
架上也有买熟豆，也是有点贵...(怎样才能将照片转过来呀!!我又在抱怨了)
其实我很想喝喝他们的咖啡欧蕾，试探看看他们冲得有没有我的好喝。