最近迷上面包烘焙，
秉持自己做就要用尽气力做出最~天然食物，对于商业酵母是否在制程间仍添加了不知名
成分，决定自己培养野生酵母！
看到网络上达人们的分享，野生酵母应会在喂养后一天(?)膨胀为2倍大，
但我的野生酵母似乎只会产生气泡，没有膨胀...
想问问各位，是否在培养上出了什么问题？
是否培养失败？应该砍掉重练吗？
有没有什么"撇步"可以让野生酵母培养的强壮健康呢？
先谢谢愿意协助解惑的大师们~
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培养纪录如下：
（图文网志版http://strongsmom.blogspot.tw/2016/02/blog-post.html#more）
2016/01/26
180g 全麦面粉
20g 高筋面粉
200g 水
手动搅拌均匀，室温约摄氏11度。
2016/01/27
室温(约摄氏11度)放置24小时
呈现湿润光泽
2016/01/27
400g 前种
100g 高筋面粉
100g 水
手动搅拌均匀，室温约摄氏13度。
2016/01/28
室温(约摄氏13度)放置24小时
呈现湿润光泽，表面稍有水感。
2016/01/28
400g 前种
100g 高筋面粉
100g 水
手动搅拌均匀，室温约摄氏14度。
2016/01/29
室温(约摄氏14度)放置4小时
冰箱冷藏约20小时
出现少量气泡！
制作酵母面包 =>配方加入商业酵母，投入面包机制作面包，产出体积偏小，膨胀状况不
佳，但表面出现野生酵母特有裂痕！
2016/01/29
600g 前种
150g 高筋面粉
150g 水
手动搅拌均匀，室温约摄氏16度。
2016/01/31
冰箱冷藏约48小时
明显气泡生成！
制作酵母面包 =>在无添加商业酵母之下，冰箱冷藏低温发酵24小时，面团无膨胀...orz
原配方面团重新添加商业酵母、面粉、水，投入面包机制作面包，表面出现野生酵母特有
裂痕！
2016/01/31
450g 前种
115g 高筋面粉
115g 水
手动搅拌均匀，室温约摄氏16度。
2016/02/02
室温(约摄氏16度)放置4小时
冰箱冷藏约30小时
明显气泡生成
2016/02/02
680g 前种
170g 高筋面粉
170g 水
手动搅拌均匀，室温约摄氏14度。
2016/02/03
室温(约摄氏14度)放置4小时
冰箱冷藏约24小时
明显气泡生成
2016/02/03
1020g 前种
50g 黑麦面粉
120g 高筋面粉
180g 水
手动搅拌均匀，室温约摄氏15度。
2016/02/04
冰箱冷藏约24小时
室温(约摄氏16度)放置2小时
明显气泡生成
制作酵母面包 =>在无添加商业酵母之下，面团无膨胀...orz
原配方面团重新添加商业酵母、面粉、水，投入面包机制作面团，再以烤箱烘烤完成。
2016/02/04
970g 前种
103g 黑麦面粉
140g 高筋面粉
水:粉 重量由5:5改为6:4
手动搅拌均匀，室温约摄氏16度。
2016/02/05
冰箱冷藏约24小时
不知是不是添加黑麦面粉导致，开始出现明显酸味。
2016/02/06
冰箱冷藏约24小时
明显酸味
2016/02/06
1210g 前种
66g 黑麦面粉
300g 高筋面粉
247g 水
手动搅拌均匀，室温约摄氏14度。
2016/02/07
冰箱冷藏约12小时
明显酸味
2016/02/08
500g 前种
50g 黑麦面粉
250g 高筋面粉
200g 水
面包机搅拌，室温约摄氏13度，作业完成后冰箱冷藏。
2016/02/10
冰箱冷藏约24小时
室温(约摄氏13度)放置15小时
2016/02/10
200g 前种
0g 黑麦面粉
90g 高筋面粉
10g 水
水:粉 重量由6:4改为7:3
面包机无法搅拌 (马力不足)，改以人力揉面...
室温约摄氏15度，作业完成后冰箱冷藏。
2016/02/14
冰箱冷藏约96小时(三天)
室温(约摄氏21度)放置3小时
2016/02/14
300g 前种
50g 黑麦面粉
160g 高筋面粉
330g 水
水:粉 重量由7:3改为5:5
面包机搅拌，室温约摄氏21度，作业完成后冰箱冷藏。
2016/02/15
400g 前种
50g 黑麦面粉
150g 高筋面粉
200g 水
前种经17小时冰箱冷藏后，取出室温储存7小时；
手动搅拌均匀，室温约摄氏17度，室温储存。
2016/02/16
室温(约摄氏16度)储存
出现少量气泡
2016/02/16
400g 前种
39g 黑麦面粉
161g 高筋面粉
200g 水
前种室温储存；
手动搅拌均匀，室温约摄氏16度，室温储存。