2017-08-08 08:46
〔记者李雅雯／新北报导〕新北市捷运徐汇中学站邻近店家“正章肉圆”将彰化传统肉圆
好滋味搬上北部，28岁年轻老板林正章当家，师承父亲20多年的好手艺，自制、自销肉圆
，讲究品质、强调新鲜，5年小店经营有成，名列饕客的口袋名单。
“正章肉圆”店名由来就是七年级老板林正章的名字，用自己的名字做招牌，是做好这门
小吃生意的宣誓，也是对顾客的品质承诺。林正章从小在新北市三重区长大，父亲老家则
在彰化，做肉圆的经验值累积20多年，出于对烹饪的浓厚兴趣，也耐得了厨房的热，将父
亲的好手艺学了起来，5年前开起店面。
“正章肉圆”主打肉圆，外皮尝起来口感Q弹；内陷是新鲜猪肉掺加笋丝，兼具新鲜食材
香气和口感；尤其特别的在酱料，酱油、白酱和辣酱3种酱料一次全上，就是彰化芬园传
统吃法；最后撒上香菜，绿色点缀在肉圆上，好看又好吃。
林正章说，肉圆好吃的重点分别在外皮、肉馅和酱料3要素；店里肉圆外皮都是以番薯粉
制成，要诀在加水温度的控制，天气不同让适合的温度也不同，这些全凭经验；由于每季
的番薯粉都会有些不同，每次开始产制肉圆前，都要先手摸番薯粉，用最好的制作方式对
待他。
“正章肉圆”用的酱料也是自制，用到的3种酱料分别是酱油、白酱和辣酱。酱油在稀释
后加入“独门配方”，才能在“淡味中求浓”，引出酱料精华。白酱基底原料是嘉义在来
米，加上炒过的芝麻，另再加糖，带有口感也有天然淀粉和著糖的微微甜味，“白酱就是
彰化传统肉圆会加的佐料”，林正章说。辣酱采用最好的夏季辣椒作为制作原料，主要目
的在提升香气，林正章强调，店内仅选用夏天辣椒，因为这时候的辣椒品质是最好的。
“正章肉圆”内馅主要用温体猪后腿肉，以数种中药作为醃料；其中掺入当季笋子，讲求
新鲜，食材周转率都维持在一定时间内。由于肉圆都采自制、自销，一颗肉圆从原料到可
以端上桌，前置备料作业要做的工可繁多了，经常是清晨6点多就要备料，一忙就忙到下
午，才发现时间居然已经过这么久了。
店内另也有供应肉羹汤、肉羹面、碗粿和果汁等产品，许多客人总会点上一碗肉圆，加上
一碗肉羹汤或肉羹面，再搭上一杯“珍珠木瓜牛奶”；林正章笑说，珍珠木瓜牛奶是因为
有客人要求木瓜牛奶要加珍珠，跟着客人尝试一下，赫然发现这样的搭配确实不错，进而
推出，顺而成为店内的热销饮品。
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