‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：老鹤川居酒屋
地址：新北市板桥区侨中一街120号
电话：0909 666 092
试吃日期：2020.08.24
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352827524
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(资讯揭露：本篇为餐厅邀约体验食记)
有餐厅能邀约，应该算是对我这个小部落格的某种肯定 (?)，因此很珍惜每次的机会，顺
便也走访一些平常不曾攻略之处。
不过要我说，其实今天要写的这间“老鹤川”，就菜色的实力、特色的烹调方式，其实压
根儿不需要靠部落格来让更多人认识…，本身就已经足够厉害了…且待下文娓娓道来。
被问起为何名为“老鹤川”？找我来的 Hugo 笑说，因为朋友群里面有一位朋友名字里带
“鹤”字，“川”则是厨师们有川菜底，过去在川菜餐厅服务，故希望把川味带进居酒屋
饮食里，加入创意的元素，做自己想做的料理。
至于“老”嘛… “因为板桥附近好多厉害的居酒屋都叫作‘老xx’、‘老xx’，那我们
也冠个“老”字，好像我们也很厉害”XDDDD
拍摄店内环境。个人经验里的居酒屋，是三五好友下班之后，抒发一天工作压力的去处。
所以如果能在这里达到放松，对我来说就有完成来居酒屋的目标。
老鹤川和此前写过的原住民style居酒屋“巴歌浪小聚所”一样，员工没有制式的服装，
也没有制式化服务业的用语和身段，仿佛愿意跟每个来访的客人交朋友一样亲切。
另有吧台座位，有点小可惜的是留给厨房和客人互动的空间稍微小一些，没能体验到“板
前”的感觉XD
不愧为居酒屋，酒品一字排开的场景也是少不了的。
老鹤川空间里的另一个面向，有樱花与和服做造景。
麒麟、海尼根、台啤与各式饮料。
菜单。有串烧、青菜、铁板烧、海鲜、凉菜、炸物、丼饭、汤品与甜点，乍看之下是中规
中矩的菜单设计。
把菜单放大来看吧，串烧类一份均为二串，分为鸡、牛与猪。
与新板特区附近的“久天居酒屋”(板桥站) 和“老xx”的其中一间居酒屋“老串角居酒
屋”(江子翠站) 价格相仿，比“老八风居酒屋”(府中站) 要便宜。
再就来是青菜，热暖的青菜入口，胃也是舒服的。
铁板料理与海鲜系列。
鱼类与凉菜。鲑鱼、秋刀、柳叶、鲭鱼、香鱼、竹䇲、午鱼和青魽，种类相当齐全。
再来是不可或缺的炸物，仿佛工作压力大的时候都会想念那种既油且酥的口感。丼饭搭配
牛、鱼、鸡，各自成一格。
汤品与最后的甜点。甜点的选项稍微少了一些。
另外还有酒单。
老鹤川提供的酒类，包含啤酒、日本清酒、韩国烧酒、威士忌、利口酒、沙瓦以及软性饮
料。其中最特别的当属“每人 $539 畅饮两小时清酒”的活动了。
老鹤川泡菜 $60
招待的泡菜，是老鹤川师傅自制的，微微酸劲是基底，辣度较一般市售常见泡菜还要再辣
一些，敢吃辣如我是蛮喜欢的。
秘制毛豆 $40
简单以胡椒盐醃制的毛豆。两样前菜让人开胃，等待食物的过程中也不无聊。
韩式玉米须茶 (无糖) $80
后来发现在全联有韩国玉米须茶的茶包可以买。有淡淡类似麦香的气味，又有点像决明子
茶的味道，轻轻的，很适合搭配居酒屋的重口味来解腻。
海盐柠檬沙瓦 (有酒精) $110 / 可尔必思沙瓦 (无酒精) $90
所谓的沙瓦，是源自日语里的酸味 (サワー)，由英语 sour 辗转演变而来。多由蒸馏酒
、果汁，以苏打水稀释而成的鸡尾酒，会先喝到气泡感、然后是果汁或果肉的酸甜味，最
后才会缓缓冒出酒精气息 (资料来源)。
老鹤川的沙瓦分成含酒精及无酒精两种款式，毕竟不是人人都适合酒精~
蛤蜊炒饭 $180
从这里开始让我惊艳。饭粒蓬松大概是一盘好炒饭的基本要件，此外，还有九层塔炒蛤蜊
的酱气、与炒锅的锅气，味道足得像是一盘热炒，非常好吃。
盛到自己的小碗里，看了饭粒间的配料，葱与九层塔之余，还有辣椒及火锅料那种的蟹肉
棒。
午仔鱼一夜干 $280
过去有着“一午二红纱三鲳四马加”的俗谚，意指野生午鱼是台湾沿近海排名第一好吃的
海鲜。据联合国统计，台湾是全球养殖午鱼及出口午鱼最多的国家。
可被称为午鱼的鱼，共有七个鱼种 ，而经济价值高的是体型较大的“四指马鲅属”中的
两种鱼，包含以养殖为主的“四指马鲅”，以及2004年才被确定的新鱼种 “多鳞四指马
鲅”。
午鱼们是肉食性鱼种，名称来自中国，因中国东南海域也是午鱼的产地。每年 5月，午鱼
游进港湾产卵是捕获的高峰，因此这尾端“午”节进来的鱼就被称为“午”鱼。
在福建也称牠为午笋、广东沿海地区又称“马友鱼”，可能因为“马”加“友”两字相连
，延伸成为“马鲅”这个与“鲅 ”不相关的学名出来 XD (资料来源)。
“一夜干”日文是いちやぼし，唸作“Ichiyaboshi”，是源自北海道保存其丰厚渔获的
一种方式。将新鲜的鱼剖开、取出内脏，再以10%的盐水浸泡，经“一夜”风“干”，透
过高张溶液的拉水作用，把鱼肉里多余的水分给排出，反而浓缩了鱼肉的味道与油脂。
接着送去烘烤，因已脱过两次水 (渗透压 + 风干蒸发)，烘烤可以高温、快烤为原则。过
程当中，可以补点味霖 + 清酒去腥 (资料来源)。
老鹤川的午鱼一夜干，鱼皮已被烘烤得薄且脆，肉质细致，挑开的时候还在筷尖上蘸了不
少油脂，碍于拆解鱼只的画面太可怕，就不额外拍照啦XD
明太子山药 $120
切成厚片，带皮的山药，挤上明太子酱后做些许的炙烧。先帮忙切开了故较好入口，明太
子的比例也是大大超过了山药，比较一下板桥附近的各家居酒屋，老鹤川这道的 CP 值是
挺不错的。
川味牛肋丼 $150
玉米笋、花椰菜、泡菜不足稀奇，这碗推荐的川味牛肋丼，最厉害的当属作成川麻辣味的
牛肋条肉块与生蛋黄的搭配了。
牛肋条的口感偏韧，入口咀嚼一番后，花椒的麻以及辣酱的辣会慢慢逸散于口中，连底下
的白饭沾染了酱汁，也会有类似的麻、辣效果，配上泡菜，算是双重辣。我想这可能是搭
配生蛋黄的理由，让蛋液来中和温暖这些刺激。
葱盐鸡肉串 $90 / 明太子鸡肉串 $120
居酒屋不可少的串烧系列登场。
盐葱包含了盐、胡椒、葱末与洋葱末，鸡肉软嫩；串烧的肉给得是比外面明显更肥更大块
。
明太子版本的鸡肉串烧亦如是，吃起来饱嘴又过瘾。
葱盐牛舌 $200
一般牛舌的口感在舌尖会最硬，相对地舌根则最软；中段口感介于软硬之间，个人经验是
用“脆”来形容会贴切一点。
而越往舌根的位置则越厚，因此在牛舌专卖店里，这个部位还有“极厚切”的吃法。
老鹤川的牛舌大概比较偏舌尖的部分，口感也是偏韧，需要费点力气去嚼的类型。盐葱和
胡椒味道很足，在上一道鸡肉串烧就有领教过。
两百元的售价可以吃到八片，与连锁烧肉店也有得拼。
超级无敌海景披萨 $280
接着来到老鹤川自创的特色菜之一，海景披萨，吃起来内含有厚厚的拔丝起司、明太子酱
、蟹肉棒、虾肉、花枝条及小番茄。
披萨是薄皮的，也正好不用花太多心思咀嚼底下的饼皮；料给得相当大方，起司包裹着所
有食材，几乎都覆蓋超过的饼皮的边界。
来个侧面图。实在是满足感很高的料理。
酒蒸蛤蜊 $150
尽管锅子小了一点，蛤蜊的数量也是没有马虎的。老鹤川在此大手笔用了清酒，与一般的
酒蒸蛤蜊在上桌后，酒精味道多受余热蒸散挥发不同；而是保有浓浓的清酒酒气，啜一口
汤仿佛仍然在喝清酒，还外加了一些葱、姜丝的微辛以及蛤蜊的鲜味。
豆乳轰炸鸡 $130
炸鸡本身外酥内嫩先按下不提，个人觉得更有特色的是一边的冰梅腐乳酱。
此前并没有吃过梅子与腐乳的搭配，冰梅微甜微酸，腐乳则咸，两者配在一起，味道接替
出现拉出层次，竟也没有违和感，实在特别。
香煎骰子牛 $280
常见骰子牛是指形状切成约 2 至 3 公分见方的牛肉块，因为形状像放大的骰子故名之，
并未专指牛的哪个部位。最常见是肩胛部，也有人切去骨牛小排、牛肋条，因此骰子牛排
价钱有高有低，还是取决于切成骰子牛的部位。
搭配煎炸的蒜片、与骰子牛大小接近的洋葱瓣儿，虽然面前没有铁板，但仿佛有来到铁板
烧餐厅的错觉。口感上骰子牛于我是硬了一些，有些部分没来得及嚼烂也就囫囵下肚了XD
日式炸麻糬 $100
上方是凝固的炼乳与花生粉，提供甜味，麻糬Q软之外也略为沾牙，当作前面这么多咸食
吃下来的收尾，也挺不错。
公休日会提前预告，我们是八月底去吃的，九月的公休日也已预告在老鹤川的 Facebook
粉丝专页。
另外也有三倍券的方案。
夜晚的侨中一街。
后记：
谢谢老鹤川的招待，尽管刻意中午禁食前往，美食们还是多得体验不完XD 位置离主要捷
运线有些距离，但距离府中站及亚东医院站车程不到十分钟，对于拥车的食客应非难事。
并非制式的居酒屋，如果工作人员们正好钓虾的时候收获颇丰，偶尔会有现钓泰国虾可以
吃喔！
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食物：★★★★☆ 口味独特，用料也大方。以老鹤川的口味，将会有越来越多食客/部落
客光顾的。
气氛：★★★★☆ 舒适放松。
速度：★★★★☆
服务：★★★★☆
价位：★★★★★ 跟板桥几间居酒屋比起来，算是平价。
无障碍：★★★☆ 地面平坦，空间可容纳轮椅，设有婴儿座椅。
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老鹤川居酒屋
新北市板桥区侨中一街120号 (近台铁浮洲站)
Tel: 0909 666 092
营业时间：17:00-00:00，公休日请参考官方FB公告